帶絲全鴨

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 滋陰食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 祛痰食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將鴨宰殺后去血、毛、內(nèi)臟、爪洗凈；2. 海帶洗凈切成絲，用熱水氽一下備用；3. 把海帶取一半放入鴨子腹中；4. 取燉鍋置旺火上，加水，放入鴨子、老姜、蔥、胡椒粉，燒沸后去掉浮沫，改用中火；5. 把另一半帶絲放入鍋中，直至燉爛時(shí)加鹽和味精；6. 起鍋后裝入器具時(shí)，先將鴨脯向上放再把帶絲放在鴨脯上即成。

燉五香牛肉

【工藝】：燉

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將牛肉切成塊；2. 花椒和大料裝入紗布袋中扎好口；3. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱；4. 蔥切段、姜切片；5. 把牛肉塊炸成杏黃色，撈出控油；6. 另取一鍋置于旺火上，放入清水1000亳升、有花椒和大料的紗布袋、醬油、白糖、桂皮、蔥段和姜片；7. 燒沸后放入炸好的牛肉塊，用菜盤將牛肉塊壓在鍋底，改用小火燉至牛肉塊酥爛，湯汁接近收干為止。

油豆腐嫩雞煲

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 單身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將雞洗凈血污，斬成均勻的塊；2. 油豆腐投入沸水鍋中，加堿泡軟后撈出，用清水洗去堿味，瀝干；3. 坐鍋，放油燒至五成熱，將蔥花和姜末爆香，投入雞塊煸炒至雞塊斷生，皮起皺，加入料酒和醬油炒上色，下精鹽，白糖，油豆腐和雞湯，用旺火燒沸，倒入煲內(nèi)；4. 煲加蓋用小火煨15分鐘至雞塊酥透后轉(zhuǎn)用旺火滾濃鹵汁，撒入芹菜末和味精，淋入香油，加蓋稍燜即成。

耳脆腐竹燉土豆

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 便秘食譜 骨質(zhì)疏松食譜 消化不良食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將豬耳朵煮熟后切成條；2. 油菜劈成單葉；3. 腐竹切成段；4. 胡蘿卜切成菱形片；5. 火腿腸切成長條；6. 蔥、姜切絲；7. 土豆去皮，切成條；8. 將鍋內(nèi)放入植物油燒熱，放蔥絲、姜絲炸出香味，添入高湯（500克），加上精鹽、醬油、味精，放入豬耳朵條、土豆條、腐竹段、火腿腸條、胡蘿卜片，燉15分鐘；9. 放入油菜再燉2分鐘，淋上香油即可出鍋。

花仁蹄花湯

【工藝】：燉

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：山東菜 美容養(yǎng)顏食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將豬蹄毛擇洗凈，浸泡后刮洗干凈；2. 豬蹄對剖后剁成3厘米見方小塊；3. 花生米用濕水浸泡后去皮；4. 蔥切蔥花、姜拍破；5. 將沙鍋置旺火上，加清水2500克，下豬蹄；6. 燒沸后撇盡浮沫，放入花生米、姜；7. 豬蹄半熟時(shí)，將鍋移至小火上，加鹽繼續(xù)煨燉；8. 豬蹄燉爛后，起鍋盛入湯碗，撒上胡椒粉、味精、蔥花即可。

冬菇燉蹄筋

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 動脈硬化食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成段（33厘米長），切成兩片，兩頭劃刀口；2. 蕓豆、蒲菜洗凈切成段（3厘米長）；3. 蔥、姜均切末；4. 將鍋置于中火上，倒入清水（500毫升），燒開后放入豬蹄筋片，加入醬油推攪，煮開后撈出，擠凈水分放入盤內(nèi)；5. 將鍋放中火上，加入豬油，燒至六成熱時(shí)，放入蔥末、姜末爆鍋，再倒入醬油、高湯、豬蹄筋片、蕓豆段、蒲菜段、水發(fā)冬菇、精鹽，煨燉5分鐘后撇凈浮沫；6. 待豬蹄筋爛后用漏勺將食材撈在大盤內(nèi)；7. 鍋內(nèi)放油燒熱后將花椒放入鍋內(nèi)炸出花椒油待用； 8. 裝盤時(shí)，將蹄筋片放在中央，冬菇圍在四周；9. 將鍋內(nèi)剩余的湯重新燒開，用濕淀粉勾薄芡，加料酒，味精、花椒油，然后澆在冬菇蹄筋上片面即可。

陳皮鴨煲

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 清熱去火食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 洗凈光鴨，瀝干水，用老抽涂勻鴨身，放入沸油內(nèi)炸，炸至鴨身焦黃時(shí)取起，浸在冷水中，沖去油膩待用；2. 瓦缸注入小半煲清水，放入陳皮、八角和酌量老抽、冰糖、鹽等調(diào)適味，下鴨加蓋煲著；3. 鴨身完全熟為止，下些粉芡或稀芡即成，鴨不用斬件，原煲上桌。

燉合家團(tuán)圓

【工藝】：燉

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將700克豆腐淋水后凍實(shí)，再入水鍋煮至其冰融化，撈出切成骨牌塊；2. 分別將蔥、姜切成末；3. 去皮的無骨豬肋條肉洗凈切碎，放入適量的肥豬肉和瘦豬肉切成碎丁放一碗中，加入蔥末、姜末、料酒、醬油、味精、白糖和精鹽，充分?jǐn)嚢鑸F(tuán)成10個(gè)肉圓；4. 鍋置火上，放入醬油、白糖、豆腐塊和適量的清水燒沸，下入肉圓，再燒沸后改用小火燒至熟透入味即成。

淮山北芪燉雞

【工藝】：燉

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 肥嫩母雞，放血剝好后，去毛除內(nèi)臟，洗凈放沸水中燙過，以去其血污，然后放入燉盅內(nèi)；2. 將黨參、北芪、、淮山（山藥）、杞子洗凈，與姜片同放入燉盅內(nèi)，注入適當(dāng)冷開水，蓋好，放置沸水鍋內(nèi)用慢火燉約二小時(shí)左右，原盅端出，略調(diào)味(或不調(diào)味)供用。

黑豆紅棗鯉魚煲

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 水腫食譜 食療食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 鯉魚宰殺，去鱗、鰓，除去內(nèi)臟，用水沖洗干凈，然后剁成大塊；2. 黑豆、紅棗分別用水洗凈；3. 鍋內(nèi)放水燒沸，把剁好的魚塊焯一下水；4. 焯好的魚塊和姜片及洗好的黑豆、紅棗放入煲內(nèi)，加入雞湯，放在火上用大火燒沸；5. 撇去表面浮沫，蓋好蓋，改用小火煲2小時(shí)左右；6. 等黑豆和魚塊熟爛時(shí)，放精鹽、味精，調(diào)好口味即成。