魚香蛋酥雞

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 青少年食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將雞開膛，清理后洗干凈，在開水鍋內(nèi)微煮一下，撈出再洗干凈；2. 雞用料酒、鹽、胡椒面將雞身抹勻裝盆；3. 把整姜、蔥節(jié)、花椒放雞身上，腌1小時；4. 雞上籠，旺火蒸熟軟，取了晾涼；5. 雞從背部劃一刀，拆去雞骨，在膛內(nèi)肉面上橫著雞肉絲的紋路劃五刀；6. 用蛋液加干豆粉調(diào)成蛋糊，均勻地抹在雞肉上；7. 將泡紅辣椒剁細(xì)；8. 把醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、湯、水豆粉調(diào)成芡汁；9. 鍋內(nèi)油燒至五成熱，將雞放入，炸至肉透撈起；10. 待油溫上升后，再下鍋炸至外皮酥脆撈起，剁成長四厘米的小條，平擺盤中；11. 鍋內(nèi)倒去余油，下泡紅辣椒，炒出紅色；12. 放姜末、蒜末、蔥花炒香，烹入調(diào)好的芡汁，收濃亮油，起鍋澆在雞上；13. 豌豆尖炒熟，鑲在盤四周即成。

桂花蛋

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 甜品/點心

【做法】：1. 鍋內(nèi)添水燒開，逐個磕入雞蛋煮成荷包蛋，撈出滾上一層面粉備用；2. 炒鍋注油燒至七成熱，下入雞蛋炸至金黃色，撈出控油；3. 炒鍋放入桂花醬、水調(diào)勻燒開，放入炸好的雞蛋略煮，撒入京糕，青梅絲（烏梅）即可。

炸芝麻雞卷

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 延緩衰老食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)血食譜 貧血食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1. 網(wǎng)油用水洗凈，涼干水分；2. 雞肉用刀斬成細(xì)茸放入碗內(nèi)；3. 火腿、蔥切成細(xì)末也放入雞茸碗內(nèi)，加入酒、鹽、味精拌均勻；4. 每張網(wǎng)油切成兩半放在案板上攤平，撒上干淀粉把雞茸放上，卷成直徑三厘米，長六厘米的圓形條，上屜蒸熟取出，放入用淀粉，雞蛋調(diào)和的糊內(nèi)托上糊；5. 將兩條外面滾沾白芝麻，兩條外面滾沾黑芝麻；6. 勺內(nèi)放油待燒至六成熱時，將芝麻卷下鍋炸脆取出，每條切成馬蹄塊六塊，放在菜盤中間即成。

炸龍鳳絲托

【工藝】：炸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：山東菜 健脾開胃食譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 咸面包削去外皮，切成片；2. 蔥、姜切碎末；3. 淀粉（10克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（20克）備用；4. 雞肉、對蝦肉分別切絲，放入碗內(nèi)，加入蔥末、姜末、雞蛋清、紹酒（黃酒）、味精、胡椒面、濕淀粉、香油、精鹽攪成餡；5. 將調(diào)好的餡均勻地抹在面包托上；6. 火腿切成小象眼片與香菜葉一起，在餡上點綴成各種花卉，即成龍鳳絲托；7. 炒鍋內(nèi)加入花生油，中火燒至四成熱時，將制好的龍鳳絲托入油內(nèi)炸至金黃色撈起，控凈油，切成5厘米寬的條，原樣放入盤內(nèi)呈馬鞍形，外帶花椒鹽和辣醬油上席即成。

果汁魚塊

【工藝】：炸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 把草魚去骨留魚肉；2. 將魚肉切塊，并用鹽擦過，再落雞蛋、濕淀粉拌勻拍上干生粉，用油炸至金黃色；3. 打上果汁芡，加尾油推勻便成。

香炸仔雞

【工藝】：炸

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：江蘇菜

【做法】：1. 將雞剖開脊背，斬去腳，在宰口處斬斷，拉出頸骨；2. 用刀剔去胸、脊骨；3. 在大翅上豎劃1刀，剔去翅骨；4. 腿肉劃開，抽去腿骨；5. 割去尾尖，洗凈后瀝水；6. 皮朝下平攤在砧板上，用刀在腿、脯肉上橫豎輕輕排松（不能破皮）；7. 用精鹽、味精白胡椒粉抹勻，再用面粉撒在雞皮上拍勻后將雞蛋黃調(diào)勻抹上，再蘸滿面包屑；8. 將蝦仁剁成茸，放入碗中，加雞蛋清、黃酒、味精、精鹽調(diào)勻成蝦茸，待用；9. 炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至八成熱，將雞（皮朝下）放入炸熟，然后，鍋離火口，用漏勺撈出；10. 用蝦茸放在旺火上燒至五成熱，將雞再放入炸至蝦茸呈乳白色，鍋離火口，用漏勺撈出；11. 斬下頸，放入盤的一端，雞皮朝下切成條塊，拼成整雞形裝盤，盤邊放番茄醬即成。

佛手羊肉

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊肉剁餡；2. 羊肉餡內(nèi)加入花椒面、蔥米、姜米、料酒、精鹽、味精、香油攪拌均勻；3. 將雞蛋四個磕入碗內(nèi)，加入少許鹽、濕淀粉抽打均勻；4. 將炒勺上火燒熱，擦上一層薄油，將雞蛋倒入轉(zhuǎn)勻，攤成兩個直徑為27厘米的圓雞蛋皮(吊皮)；5. 另將一個雞蛋磕入碗內(nèi)，加入面粉、清水和成糊；6. 將雞蛋皮平放，抹勻雞蛋糊；7. 將肉餡放在一邊攤平，成5厘米寬、0.7厘米厚的長條狀；8. 將四周雞蛋皮拍起， 把肉餡包嚴(yán)，拍實；9. 每隔0.5厘米寬切一刀不要斷，連切四刀至第五刀時，將上端切斷，切好；10. 將每個佛手的第一根稍往外扮，另四根蘸入黃糊向下彎，粘住，即成佛手狀；11. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將勺端離火口，用筷子夾佛手，順序下入；12. 炸成形后，放松筷子，將勺移旺火炸透，呈焦黃色，撈出碼放盤內(nèi)。

鳳尾蝦片

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1. 將大蝦去頭、殼，留尾，從脊背劃開，去腸洗凈，片成片；2. 蝦片加入鹽、雞蛋清、玉米粉漿好；3. 黃瓜切成月牙斜片；4. 西紅柿用開水燙透，去皮、籽切斜片；5. 面包去皮切成直徑4厘米、厚0.7厘米的圓片10片；6. 雞里脊去筋，砸成細(xì)泥；7. 雞泥調(diào)入精鹽、料酒、味精、玉米粉、雞蛋清拌勻； 8. 將面包片逐個抹平雞泥，中心粘上嫩香菜葉；9. 將留用的蝦尾插入一端放在盤內(nèi)上鍋蒸3分鐘取出；10. 將漿好的蝦片放入溫執(zhí)油中滑透，瀝凈油；11. 將蝦片回勺上火，放入黃瓜、西紅柿、蔥米、姜米顛炒；12. 烹入米醋、料酒、精鹽、味精，注入雞油，裝在盤中；13. 將鳳尾蝦托入熱油中，炸透呈淺黃色，撈出碼放在蝦片的周圍即成。

脆皮茄卷

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將茄子去蒂、皮洗凈，切成段，再用刀旋成厚薄均勻的片，加少許精鹽略腌；2. 蝦仁洗凈，剁成茸，加入精鹽、蔥姜末，磕入雞蛋攪勻成餡，抹入腌好的茄片內(nèi)，卷好，蘸勻面粉備用；3. 將淀粉放入碗內(nèi)，加水?dāng)噭虺纱嗥ず?. 炒鍋注油燒至五成熱，將茄卷逐個蘸勻脆皮糊下入鍋內(nèi)，炸至金黃色，撈出控油，碼入盤內(nèi)，撒上椒鹽即可。

香酥雞(二)

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將雞宰殺好，從背部開膛，除去內(nèi)臟，剁去雞嘴、爪；2. 用刀根在雞胸、腹腔內(nèi)斬幾下，再用清水洗凈；3. 把香油、醬油、紹興酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、蔥、姜調(diào)勻；4. 用調(diào)料將揉搓雞的全身，腌浸2～3小時，上屜蒸爛取出控凈湯汁；5. 用蛋清、淀粉調(diào)成糊，均勻涂抹在雞身上；6. 大勺放寬油，燒至八成熱時，將雞放入炸至金黃色時取出；7. 用手勺拍幾下，或用干凈發(fā)布墊上，用手按松，裝盤即可。