冬菇地栗

【工藝】：燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：杭州菜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 水發(fā)香菇去蒂洗凈；2. 凈地栗（荸薺）切成0.5 厘米厚的圓片；3. 炒鍋置中火，下入花生油，至七成熱，將香菇入鍋炒香，烹入黃酒，加醬油、白糖和水150毫升，沸滾片刻，放入地栗片和精鹽；4. 待湯汁收濃到剩1/3 時(shí)，加油菜、味精，用濕淀粉勾芡，淋上麻油，裝盤即成。

魚頭花生湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 學(xué)生膳食 高血壓食譜 老人食譜

【做法】：1. 魚頭去鰓切開，洗凈；2. 花生仁用清水浸透、洗凈；3. 用油鍋把大魚頭煎成微花黃色；4. 姜去皮，切片；5. 炒鍋放在火上，倒入清水適量，下入魚頭、姜片、花生仁燒開；6. 轉(zhuǎn)用文火煮至花生熟爛，魚頭酥爛時(shí)，用精鹽調(diào)味即成。

燒鲇魚段

【工藝】：燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 鲇魚（鯰魚）去鱗，剁去頭、尾、鰭，用立刀刻成人字花紋，然后用鹽、料酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻；2. 將玉蘭片片成大柳葉片，待用；五花肉切片，待用；干辣椒切段；3. 炒鍋下植物油，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，魚段上蘸勻干淀粉，下鍋煎制，兩面都成金黃色時(shí)出鍋，瀝油；4. 鍋內(nèi)留余油，旺火燒熱，下入蒜片、干辣椒段煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳和鹽、料酒、醬油、醋，添入清湯；5. 湯沸后，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時(shí)放味精即成。

二仙燒羊肉

【工藝】：燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：更年期食譜 補(bǔ)陽食譜 肢寒畏冷食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 先將羊肉洗凈，切片；生姜洗凈切片；蔥切段。2. 將仙茅、仙靈脾切片，裝入紗布袋中，扎緊袋口，與羊肉片同入沙鍋中，加水適量，以大火燒沸后，加入生姜片、蔥段、料酒、精鹽等調(diào)料，改以小火燒燉至羊肉熟爛，取出藥袋，加少量味精、五香粉即成。

酸菜白肉粉湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 把酸菜洗凈，頂?shù)肚谐蓪?.3厘米的絲；2. 細(xì)粉絲用開水泡約1小時(shí)，撈出，控去水分；3. 豬肉洗凈，下開水鍋中煮熟，隨后切成3厘米見方、厚0.3厘米的片；4. 蔥切末備用；5. 炒勺置旺火上，下豬油，燒至六成熱，下蔥末熗勺，加入高湯（750克）、酸菜、豬肉片、細(xì)粉絲、精鹽、蓋蓋兒燜一會(huì)兒；6. 再開后撇去浮沫，加醋，味精，起勺盛入大湯碗內(nèi)即可。

蝦籽茭白

【工藝】：燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：防暑食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將茭白去皮，洗凈，切成梳背塊，沸水汆過；2. 水發(fā)香菇每個(gè)片成三片，加湯浸透，瀝凈水分；3. 蝦籽放小碗中，用涼水浮去雜質(zhì)塵埃，瀝去水分；4. 炒勺放在中火上，加熟豬油燒至五成熟，再放入白糖炒至色紅時(shí)，迅速放入蔥姜末、茭白、香菇、蝦籽，顛翻煸炒；5. 待上色后加入清湯、醬油、精鹽、料酒燒沸，移至微火上燜至湯將盡時(shí)，放入味精；6. 再用濕淀粉勾芡，淋上蔥油，顛翻均勻，除去澀味，出勺即成。

海米冬瓜

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：夏季養(yǎng)生食譜 防暑食譜 利尿食譜 清熱解毒食譜 腸炎食譜

【做法】：1.　將冬瓜去皮、瓤及子，洗凈后切片，用少許鹽腌5分鐘左右，洗去滲出的水；2.　蔥、姜洗凈切花、末備用；3.　海米洗凈后用溫水泡軟；4.　鍋內(nèi)倒入油燒熱，爆香蔥花、姜末，加水（120克左右）、料酒、鹽和海米；5.　燒開后放入冬瓜片，旺火燒開后改小火燜燒，待冬瓜入味后，淋入水淀粉勾芡即可。

肉絲黃豆瀝

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將黃豆200 克選擇揀凈，用冷水浸發(fā)后沖洗干凈；2. 將浸發(fā)洗凈的黃豆放入大鐵鍋里，再放入豬肉骨頭60 克，還可以適量加一些火腿腳爪、雞爪、鮮豬肉皮等；3. 再加入冷水，是黃豆的五倍，先用旺火燒開，撇開浮沫；4. 再改用微火煨六小時(shí)左右，煨至豆酥湯汁濃郁即成燒酥黃豆；5. 豬肉洗凈，切絲；6. 炒鍋內(nèi)下肉清湯500毫升，加入燒酥黃豆、肉絲，攪散后，再放入精鹽、醬油、味精、熟豬油，加蓋在旺火上燒；7. 燒到汁濃泛白時(shí)，再淋入熟豬油，放入青蒜段，出鍋后盛入碗中即成。

龍蝦湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 將龍蝦頭、殼取下，放入烤箱烤至香味透出；2. 洋蔥、胡蘿卜、西芹改刀切成塊；3. 用黃油先將洋蔥、面粉炒香，再加入蒜泥、番茄醬、胡蘿卜、西芹略炒；4. 將炒香的材料與百里香、刁草一起加入魚湯，倒入白酒，燒開；5. 以小火煨4小時(shí)左右，倒出湯，過濾掉殘?jiān)?. 將湯水再用小火濃縮至稍有厚度，加入奶油；7. 最后加入少許白酒及鹽、胡椒調(diào)味，并以龍蝦殼裝飾。

甜辣脆皮魚

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等，魚頭頂額砍一小口，放入鹽、料酒調(diào)勻，碼味浸漬10分鐘；2. 鍋置火上，放植物油燒熱，將魚用濕淀粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢將魚放入油鍋炸至金黃。皮酥肉嫩時(shí)，撈出裝入魚盤內(nèi)放置，用鏟將魚拍壓一下；3. 將鹽、濕淀粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋味汁；4. 鍋置火上，放植物油燒至五成執(zhí)，下姜末、蒜末、干辣椒炒香，烹入糖醋味汁推勻，待汁濃時(shí)，放味精、醋、香油，起鍋澆在魚身上，再撒上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。