黃燜鱔筒

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 糖尿病食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜 高血壓食譜

【做法】：1.將黃鱔宰殺去除內(nèi)臟洗凈斬成段。竹筍焯水至熟，取出漂冷后切成滾刀塊。 2.鍋燒熱加油，燒至五成熱左右，下入黃鱔段，滑至七成熟倒入漏勺，瀝凈油。鍋中放少許油，投入蒜片煸出香味，再放姜片，蔥段煸香，下黃鱔段和竹筍塊， 加黃酒，味精，胡椒粉，醬油，糖和清水，燒開后加蓋稍燜(改用小火10分鐘左右)，旺火收汁，用濕淀粉勾芡，淋麻油即可。

姜汁牛肉飯

【工藝】：燜

【口味】：姜汁味

【標(biāo)簽】：脾調(diào)養(yǎng)食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 選鮮嫩牛肉洗凈，切碎，剁成肉糜狀；2. 生姜去皮洗凈，榨取姜汁20～30滴，用姜汁、料酒、鹽、糖、生油等拌牛肉，腌好；3. 粳米洗凈，加清水適量，將米煮至起“飯眼”，水分將干時(shí)，放入腌好之牛肉碎，文火燜透即可。

香辣香妃鯽

【工藝】：燜

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 家常菜

【做法】：1. 將鯽魚背上劃兩刀，蘸上干淀粉煎炸至表面呈焦黃色；2. 香菜擇洗干凈待用；3. 炒鍋下植物油燒熱，加入干辣椒、姜片、蒜、蔥、大料爆香，烹入料酒以后，加入清湯，放入鹽、白糖、醋、醬油、雞精、魚，燒燜5-8分鐘后，至汁濃時(shí)淋香油，放上香菜裝盤。

豉燜三彩椒

【工藝】：燜

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：湖南菜 貧血食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.先將紅辣椒、黃辣椒、青辣椒去蒂洗凈分別切成條；鍋中放入油燒至七八成熱時(shí)，放入紅辣椒、黃辣椒、青辣椒條炸約半分鐘，撈出，泡入冷水中，待涼。 2.將涼后的紅辣椒、黃辣椒、青辣椒分別剝除外皮，去籽，切長(zhǎng)片。 3.炸油倒出，只留下5克，放入辣椒條、豆豉及調(diào)味料（醬油5克香油5克、白酒5克、辣椒油20克、味精1克、白糖3克、胡椒粉2克、水1杯），待汁燒開后，轉(zhuǎn)小火煮3至4分鐘，見汁略收干，即可起鍋，盛盤食用。

熟附煨姜燜狗肉

【工藝】：燜

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 夜尿多食譜

【做法】：先用蒜頭、花生油起鍋，加水燜狗肉，再放入附片、姜片，燜約2小時(shí)。

燜豬心

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.豬心切5毫米厚的片，板肉切3毫米厚的片，用熱油煎上色，放入燜鍋中。 2.用油炒蔥、蒜末，炒至微黃色后放入燜鍋內(nèi)，加肉湯燜之。當(dāng)燜到八成熟時(shí)放胡蘿卜燜熟，加鹽、白蘭地酒調(diào)劑口味，微沸，起菜時(shí)配米飯。

通心菜扒仙掌

【工藝】：燜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 便秘食譜 防暑食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.空心菜擇洗干凈，滴水備用，鴨掌去骨洗凈后，再以姜蔥去水，備用；大蒜去皮搗成蒜茸備用。2.燒紅鍋，下油爆香蒜茸，先炒熟空心菜，墊于碟底。再燒紅鍋，下油爆香鴨掌，下調(diào)味料及適量之清水，以中小火加蓋略燜約10分鐘，至鴨掌熟透，便可盛于空心菜上。

紅燜鴨

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將豆腐皮（油皮）撕成碎塊；2. 水發(fā)香菇去蒂；3. 卷心菜切成大片；4. 炒鍋洗凈置火上，放入花生油燒熱，加醬油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水燒沸后轉(zhuǎn)入中火；5. 燒至湯汁將干，即取出豆腐皮晾涼，鋪在粗麻布上，包成直徑為3 厘米、長(zhǎng)20 厘米的圓條，用細(xì)繩扎緊，再放入沸水鍋內(nèi)煮；6. 一小時(shí)后將煮的豆腐皮卷取出，晾涼后解去捆繩，除去粗麻布，切成寸段；7. 每段豎起除去鴨皮，留下“鴨肉”切成大片；8. 取碗1只，碗內(nèi)涂勻花生油，香菇、鴨皮放在碗內(nèi)一邊，鴨肉鋪在上面，然后蓋上卷心菜稍壓，加入醬油，上籠用中火蒸一小時(shí)；9. 蒸后取出翻扣在湯碗中，撒入胡椒粉，點(diǎn)上香油備用；10. 炒鍋置火上，加入花生油燒熱，加水250毫升、醬油、味精和白酒，煮沸，調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，澆入湯碗中，撒上香菜即成。

紅燜海螺

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 明目食譜 腳氣食譜 痔瘡食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將冬筍取筍尖（5厘米長(zhǎng)）；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用；海螺去殼取肉，用小刀挑去螺腸，加清水將螺肉煮熟，瀝出過(guò)冷水，換清水再煮，再過(guò)冷水，反復(fù)4次，最后加上湯、蔥、生姜、料酒同煮10分鐘，徹底去腥味備用；濕豆粉（豆粉8克加水7克）調(diào)成芡汁備用。2.將螺肉放入炒鍋內(nèi)，放下已炒過(guò)的排骨、五花肉，加入糖色、料酒及老湯1300克、鹽、姜、蔥等，蓋上鍋蓋，用猛火煮滾，改文火燜2小時(shí)。3.螺肉取出，切大薄片，入熱油鍋內(nèi)與筍尖、冬菇爆油炒香，放原汁250克，加蠔油，糖煮滾，以濕豆粉勾欠，灑下香油拌勻，裝盤拌上火腿片即成。

紅糟肉方

【工藝】：燜

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1. 先用五寸見方的豬五花肉一塊，用刀刮去皮上的細(xì)毛，洗凈擦干，將肉皮朝下放在砧板上，橫豎每隔一寸距離切入一刀，深度約為肉厚度的三分之一，姜去皮拍碎，紅糟用四兩清水調(diào)開，并去除紅糟內(nèi)的雜質(zhì)；2. 將肉皮朝下放入湯勺內(nèi)，加入姜，白糖，精鹽，紹酒，醬油，味精和調(diào)開的紅糟，在旺火上煮開(煮時(shí)注意用手勺推動(dòng)肉方，以防肉皮粘勺糊底)，約煮五六分鐘，見肉皮已上色，即將勺移到火上蓋上勺蓋煉一小時(shí)左右，如肉皮已軟爛，再將肉方翻過(guò)來(lái)燜半小時(shí)，把紅糟煉濃，然后將肉方皮拖入盤內(nèi)，澆上紅糟汁即成。