蛤蟆雞

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.仔雞殺好由雞背開(kāi)口去內(nèi)臟，用刀背砸斷大腿骨、脊骨、翅膀骨，使雞在炸時(shí)不卷起來(lái)。2.炒勺坐旺火，花生油燒熱（不要冒煙），下雞（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黃色時(shí)翻轉(zhuǎn)，共炸2分鐘撈出瀝油。3.煮鍋?zhàn)?，水燒熱下青筍，見(jiàn)沸后移坐微火約煮半小時(shí)，待青筍膨脹，顏色變綠時(shí)撈出，切去根，撕成0.3厘米寬的條，再切3厘米段。4.蒸屜內(nèi)先墊上菜葉，下生面筋，用旺火蒸成蜂窩狀，取出用涼水漂去粘性，撈出瀝干，切成0.9厘米寬、三厘米長(zhǎng)的塊，再放清水鍋中煮4分鐘撈出并瀝干。5.炸好的雞從背脊掰開(kāi)，放沙鍋中（雞脯向下，成扁圓形），加醬油、料酒、白糖、蔥、姜、青筍、面筋、雞湯，坐旺火燒開(kāi)即移微火慢煨至七八成熟（約1小時(shí)），翻過(guò)來(lái)再煨約2小時(shí)。6.炒勺坐旺火，加豬油燒至七八成熱，下毛豆、鹽炒至豆變色，倒入煨雞的沙鍋中，加味精再煨一下即成。

銀耳魚茸

【工藝】：煨

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將苦瓜去籽洗凈切成片； 2. 土豆去皮洗凈切成片； 3. 將魚肉洗凈剁成茸，加入牛奶、蛋清、淀粉攪拌均勻； 4. 水發(fā)銀耳洗凈撕成小朵，放入肉清湯鍋內(nèi)煨爛撈出； 5. 鍋內(nèi)注油燒至六成熱，下入魚茸炒勻盛出； 6. 鍋內(nèi)放入黃油燒化，下入蔥姜末炒出香味； 7. 再下入苦瓜、土豆煸炒，加入魚茸、銀耳、肉清湯、白糖、白葡萄酒，煨片刻出鍋； 8. 盛入湯盤內(nèi)，撒上熟芹菜末即可。

花菇煨雞

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 凈雞用黃酒25克、醬油10克調(diào)勻抹遍雞身；2. 花菇去蒂，放入炒鍋，加清水500毫升，用手勺攪動(dòng)，洗去泥沙，撈出，再漂洗2 次；3. 紅棗煮熟去皮；4. 黃花菜泡發(fā)去蒂，切成2 段；5. 蓮子肉去心；6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下雞油炸，待雞皮炸呈深黃色時(shí)，用鐵鉤勾住翅膀?yàn)V油；7. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，放入炸過(guò)的整雞，加入黃酒25克、蔥結(jié)、姜片、熟豬油25克、醬油25克、精鹽、冰糖、雜骨湯750毫升，上面加蓋瓷盤，在旺火上燒開(kāi)；8. 再移至小火上煨1小時(shí)，至雞肉軟爛，去掉蔥姜，將雞側(cè)臥于大瓷盤中；9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將花菇、黃花菜加精鹽，下鍋煸炒幾下，倒入煨雞的原汁；10. 再放入紅棗、蓮子肉、醬油15克、昧精、蔥段，用濕淀粉勾芡成濃汁，澆在雞身上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

卷心菜湯

【工藝】：煨

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將洋蔥、胡蘿卜切成片；2. 卷心菜切碎；3. 土豆、番茄切成塊；4. 湯鍋內(nèi)放入牛肉湯、卷心菜、胡蘿卜、土豆、洋蔥、黃油煮開(kāi)；5. 蓋好煨20分鐘，加入番茄、精鹽、香菜末和胡椒，敞蓋煨10分鐘，每份淋上酸奶即可食用。

煨雞餅

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 單身食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 將雞肉洗凈剁爛；2. 南薺（荸薺）拍碎；3. 蘑菇去蒂洗凈；4. 肥豬肉洗凈煮熟切成末，用蛋清和濕粉面拌起成泥；5. 將油倒入鍋里加熱，用手把雞肉泥擠在鍋里，用勺子按成雞餅，把兩面煎成虎皮色；6. 將火腿、蘑菇、玉蘭片、姜末、白醬油、酒下入鍋內(nèi)，添點(diǎn)高湯，放在小火腿燜十分鐘，勾流水粉芡，放點(diǎn)味精，出鍋裝盤即成。

黃芪煨狗肉

【工藝】：煨

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將黃芪洗凈，切片；2. 黃芪置砂罐，加水適量，煎汁去渣；3. 藥汁、紅棗、狗肉共煨燉；4. 加入五香調(diào)料調(diào)味即成。

清湯田雞豆

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 健脾開(kāi)胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1. 用大湯碗將味精、胡椒粉、淺色醬油調(diào)好；2. 火腿、冬筍均切??；3. 香菇洗凈；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉備用；5. 將田雞肉切丁狀，加入濕淀粉拌勻；6. 用鍋下沸水先投入田雞丁，隨后投入香菇、筍花、青豆、火腿等料滾熟倒入笊籬，然后由笊籬倒入另一個(gè)大湯碗，先調(diào)好味，放入湯內(nèi)后拌勻，淋入田雞料碗內(nèi)即成。

干巴煨蕓豆

【工藝】：煨

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：清真菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 特色菜

【做法】：1. 將大蔥洗凈，切成蔥花待用；2. 將牛干巴，蕓豆（選用大白蕓豆）淘洗干凈，放入陶制煨鍋中；3. 注入適量的清水(約3000克)，放旺火上燒沸，打去浮沫；4. 加入草豆蔻、八角移在小火上煨制6至7小時(shí)；5. 肉粑豆?fàn)€時(shí)，取出牛干巴稍涼，切成大薄片，碼放在盤中，帶椒鹽上桌；6. 鍋中放入精鹽、味精對(duì)味后，盛入大湯碗中，大白蕓豆約三分之二多，撒上蔥花，即可上桌。

杏仁煨雞

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜

【做法】：1. 將開(kāi)膛凈雞剁成5厘米見(jiàn)方的塊；2. 杏仁用溫水泡透，去掉外皮；3. 將雞塊下入熱油中炸至呈金黃色；4. 坐勺上火，放入香油，投入大料、蔥段、姜片炒出香味；5. 烹入料酒，加入白湯、醬油、白糖，放入雞塊燒開(kāi)；6. 撇去浮沫，加入杏仁用微火煨透；7. 將勺移入旺火，揀出佐料，收汁至濃；8. 加入味精，淋入香油，盛入盤中即成。

甘肅回族燒牛蹄筋

【工藝】：煨

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：少數(shù)民族菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1.將水發(fā)牛蹄筋擇洗干凈,斜刀切成長(zhǎng)三厘米的段,用開(kāi)水煮透撈出.2.將香菇擇洗干凈,把冬筍切片與香菇同用開(kāi)水焯過(guò)待用.3.在炒鍋內(nèi)入香油35克燒熱,先放入大料稍炸,再加入蒜,蔥段炸出香味,烹料酒,醬油,清湯熬煮片刻,撈出大料,蔥姜,蒜,加入原料,水開(kāi)后去泡沫,用文火煨至軟爛,汁基本收盡,淋芡粉,淋明油,出鍋盛盤即成.