煎雞腿

【工藝】：生煎

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜

【做法】：1.用刀背在雞腿的肉面上輕剁后加調(diào)味料（醬油20克、麻油10克）腌20分鐘后取出，腌汁留用；蔥洗凈切段。2.將20克麻油燒熱，入蔥段爆香后撈出，加入雞腿兩面略煎，再放入調(diào)味料（糖10克、姜汁5克、酒10克）及腌汁，加蓋以小火燜煮10分鐘，打開鍋蓋改中火煎至汁液收干，取出，待涼后切1公分寬的斜片即可。

蛋煎桂魚

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 桂魚（鱖魚）去鱗，去內(nèi)臟、去頭、去尾，洗凈后剔骨去皮，取其凈肉；2. 分別將蔥、姜切成末；3. 以斜刀將桂魚肉片成約7厘米長(zhǎng)、4厘米寬的薄片，置于容器內(nèi)，加精鹽、料酒、雞精、胡椒粉和切好的蔥末、姜末腌制入味；4. 生菜洗凈瀝干；5. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，將腌好的魚片一一沾勻干面粉，放入雞蛋碗內(nèi)輕輕拌勻；6. 煎鍋置火上燒熱，添入適量油，將沾有雞蛋液的魚片一一放入鍋內(nèi)；7. 煎熟至兩面金黃色時(shí)，鏟出裝盤，生菜圍在盤邊作點(diǎn)綴。

雜錦煎狗肉

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.先將狗肉去皮，片為中片腌好；洋蔥洗凈去老皮切片；青、紅辣椒洗凈去蒂去籽切塊；冬筍剝?nèi)ネ鈿?，剁去老根洗凈，切片；姜切片；大蒜去皮洗凈剁成蒜茸?.再將筍片滾過，濾去水分。3.用油起鍋，將洋蔥件放入鍋中，炒至六成熟，鏟起待用。4.起油鍋，待油燒至三成熟，將狗肉片放入煎至剛熟，傾在笊籬里，濾去余油。5.把鍋放回爐上，將蒜茸、姜片、洋蔥件、青紅辣椒件放入鍋中，濺入一些滾水，加入狗肉片拋勻，贊入紹酒，用芡湯、濕淀粉、麻油、深色醬油調(diào)勻?yàn)榻瘘S色為芡，加包尾油和勻上碟便成。

銀魚煎蛋

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：安徽菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 選用長(zhǎng)5 厘米左右的小銀魚洗凈，瀝干水分；2. 蔥姜洗凈，均切成末；3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加蔥末、姜末、黃酒和鹽，攪散后再放入銀魚拌勻；4. 炒鍋置中火，放入熟豬油75 克，燒至八成熱下入雞蛋，隨即將鍋微微轉(zhuǎn)動(dòng)，使蛋液攤開；5. 待雞蛋液凝固時(shí)再一顛鍋，使雞蛋整個(gè)翻身，淋上熟豬油25 克，換用小火煎透出鍋，裝盤即成。

煎蘿卜餅

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 理氣調(diào)理食譜 水腫食譜

【做法】：1.將蘿卜削皮，用擦板擦成細(xì)絲，放入碗內(nèi)，加面粉、精鹽、味精和適量清水，攪成厚糊狀，做成小圓餅，即坯料。2.鍋架火上，放油，燒至七成熱，把坯料碼入鍋中，改用中火煎，將一面煎成黃色，翻身再煎另一面，待餅已熟透，溢出香味時(shí)，盛入盤內(nèi)，與椒鹽同時(shí)上桌。

紹酒菠蘿煎鴿腩

【工藝】：生煎

【口味】：果汁味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：將鴿宰凈、起肉，切成六片，捶松，再改切成長(zhǎng)一寸三分，寬九分，厚約一寸的小件，即為鴿腩。鴿腩用味精、精鹽、紹酒腌過。加入蛋及生粉65克拌勻。武火燒鍋，下花生油，把鴿腩排入鍋中，半煎炸至呈金黃色，去油灑入紹酒（5克）、果汁，加包尾油拌勻上碟。用菠蘿圍邊。

牛肉鐵鍋

【工藝】：生煎

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 凈牛肉頂?shù)肚写蟊∑?. 酸菜去外層老葉，洗凈，切細(xì)絲；3. 水粉絲洗凈；4. 海米泡好；5. 芝麻醬用涼水?dāng)噭颍?. 取泥爐一個(gè)，把燒紅的木炭夾到爐內(nèi)，把生鐵平鍋刷凈放在泥爐上，鍋熱放幾片腰窩油煸炒，使鍋面有一層油，然后放肉，隨吃隨放，邊吃邊烤；7. 根據(jù)各人的口味調(diào)配各種調(diào)料蘸著烤肉吃；8. 吃完肉時(shí)，平鍋內(nèi)放鮮湯、精鹽、海米、蔥、姜、味精、酸菜，開鍋時(shí)下粉絲即可食用。

芙蓉瑤柱

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1.叉燒切絲；冬筍、香菇、蔥分別洗凈，均切絲；將雞蛋放在碗內(nèi)，加入發(fā)好的瑤柱、叉燒絲、筍絲、冬菇絲、蔥絲、精鹽、味精拌勻。2.用油15克起鍋，把拌勻的雞蛋倒在鍋中，將鍋鏟把原料撥平，修好蛋邊成圓形，煎至兩面金黃色上碟便成。

油煎南瓜餅

【工藝】：生煎

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 便秘食譜 學(xué)齡前兒童食譜 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1.南瓜洗凈切塊，蒸熟，晾涼后去皮，搗成糊狀，加入糯米粉和白糖，搓成粉粒狀，撒鋪在籠屜蒸熟，并倒入事先土豪植物油的盆里，晾涼，搓成條狀，揪成10個(gè)劑子待用。2.將劑子捏扁，包上豆沙餡，按成圓餅，即成為南瓜餅坯。3.平鍋放小火上，刷上植物油，放入餅坯，煎至兩面深黃色即可出鍋裝盤。

法式煎薄餅

【工藝】：生煎

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.將面粉、蛋、奶水、白脫淡煉乳置于容器內(nèi)，充分?jǐn)嚢璩珊隣?，成為生料?2.色拉油于器皿內(nèi)加熱，舀入15克生料，高火約6分鐘煎到呈金黃色即反面，再煎另一面，連續(xù)反復(fù)煎四片薄餅備用。 3.將兩片薄餅擠上白脫淡煉乳，然后包卷起，擺放奇異果、草莓、水蜜桃即成。 4.將水蜜桃丁塊和水煮沸后，加入少許干淀粉糊10克勾芡備用。 5.然后淋于另兩塊薄餅上，裝飾葡萄干即可食用。