核桃酥鴨

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜 補血食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將核桃仁放入沸水中浸泡，撈出剝?nèi)テひ隆?.取鍋上火，放入花生油少許燒熱，投入核桃仁稍炸，用漏勺撈出瀝油漬 ，放入盤內(nèi)。3.剁去五香鴨的頭、腿、翅膀，剔凈骨。把豬肥肉和青蝦仁洗凈，并一同剁成蓉放入小盆內(nèi)，加入雞蛋清、蔥姜水、料酒、精鹽、味精、濕淀粉拌勻成餡。4.把鴨肉放在案板上，皮朝下鋪平，撒上干淀粉、抹勻餡料，放上核桃仁，用手輕輕地把核桃仁拍進(jìn)肉餡內(nèi)，再用刀將其剁成長條塊。5.原鍋洗凈上火，倒入適量花生油燒熱，投放鴨肉塊，炸透撈出，瀝去油，碼入盤內(nèi)，將鴨翅膀、鴨腿、鴨頭一同放入熱沒中炸透，撈出瀝油，碼在鴨肉塊上即成。特點：香酥，口味鮮美，具有補腎壯陽，滋陰養(yǎng)血之功效。

寸金肉

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：皖南菜 滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 先將蔥姜洗凈，取蔥、姜各20克用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁；剩余小蔥切成末；2. 將豬里脊剔去筋膜，片成大薄片，用刀背輕輕砸?guī)紫?，使之松軟，放在大盤里，加蔥姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、黃酒、鹽、味精，用手抓拌漿好；3. 雞蛋磕在碗內(nèi)，加干淀粉14克調(diào)成蛋糊，抹在肉片上待用；4. 火腿切成細(xì)末，加干淀粉1 克和蔥末一起放在碗里拌成餡心；5. 用肉片將餡心卷成如手指粗的長條狀，外面涂上一層蛋糊，滾上一層芝麻仁，制成寸金肉生坯；6. 鍋放中火上，放入熟豬油，燒至五成熱時，放入寸金肉生坯，炸至浮起，呈黃色時撈出；7. 再將寸金肉下鍋復(fù)炸15 秒鐘左右撈出，每段切成3 小塊裝盤即可。

鮮果香炸鳳尾蝦

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.中蝦去頭、皮，留尾，用刀由脊片開，腹部相連成一大扇，用尖斬斷蝦筋，捶松，展平蝦身，用料酒、鹽、味精腌漬片刻。 2.蝦蘸上干面粉，掛一層雞蛋液，壓一層面包渣，放入溫植物油中炸熟，排在長盤中。 3.鮮菠蘿肉、哈密瓜肉、草莓切片，點綴在盤周即成。

巴國土豆餅

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點心 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將土豆去皮發(fā)成片狀上籠蒸趴后壓爛；2. 土豆加入面粉、白糖和勻出條下節(jié)子，包入豆沙餡，做成圓餅形；3. 然后刷蛋漿沾上面包糠，放入油鍋內(nèi)炸成金黃色即成。

麻仁金錢里脊

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗干凈；將雞蛋磕在碗里，加入面粉、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）水調(diào)成糊。2.將豬里脊剔去筋，橫切成1厘米厚的塊，用刀背捶松成4毫米厚的薄片，改成直徑4厘米大的圓片，用鹽、糖、味精、胡椒粉、蔥姜酒汁腌一下后，逐片裹上雞蛋糊，然后兩面粘上面包粉，下入油鍋炸酥撈出，攤子放在木板上。3.雞蛋清用筷子打發(fā)起泡，放入適量的干淀粉30克調(diào)制成雪花糊，鋪滿一層在已炸的里脊片上，表面按上麻仁和火腿米。4.食用時，鍋內(nèi)放油燒至六成熱時，將金錢里脊逐個下入油鍋炸至底部焦酥呈金黃色，面上舀油淋炸一下?lián)瞥?，擺入盤內(nèi)，淋香油，邊上拼香菜即成。

炸肉排

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將豬肉片成0.8厘米厚的大片，在兩面輕輕剞上花刀；2. 放容器內(nèi)用料酒、蔥姜汁、花椒水、精鹽、味精、五香粉、胡椒粉腌漬入味；3. 將雞蛋打散；4. 面粉、面包渣分別放在平盤內(nèi)；5. 將入味的肉片沾勻干面粉，拖勻蛋液，再拍勻面包渣，按實；6. 下入五成熟油中炸成金黃色撈出；7. 改刀成條，整齊擺入盤內(nèi)即成。

麻仁牛肉

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將牛里脊絲切成3毫米的片，放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、胡椒粉、蛋清調(diào)勻。2.將芝麻、淀粉放在面案上拌勻，再將里脊片放入拌勻，分別搟成薄片。3.炒鍋置旺火上，熱鍋注入適量花生油，待油燒至五成熱時，將裹滿芝麻仁的牛肉片下入，炸成金黃色時即可起鍋改刀裝盤。

酸甜丸子

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將瘦豬肉洗凈，切成末，放入碗內(nèi)；蔥洗凈切成末；鮮姜洗凈，去皮切成末。2.將姜末、蔥末放肉末中，然后加入淀粉、面包屑、番茄醬、鹽、料酒、白糖、味精、再打入雞蛋，并用筷子攪拌均勻，將肉末做成大小適中的丸子。3.炒鍋置火上燒熱，加入花生油，待油燒至五六成熱時，將丸子放入油中，炸至呈金黃色時撈出，晾涼即可裝盤。

炸黃雀腦髓

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 益智補腦食譜 骨質(zhì)疏松食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1.豬腦髓用清水泡上，撕去表面薄膜，切成3厘米大的塊，撒上味精、胡椒粉；香菜摘洗干凈。2.用雞蛋、面粉、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調(diào)制成糊，下入腦髓上糊。3.將花生油燒沸，用筷子夾上糊豬腦髓逐塊下入油鍋內(nèi)，炸成焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉、香油，裝入盤內(nèi)，拌香菜即成。

炸椿頭丸子

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：消化不良食譜 山東菜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.鮮椿頭洗凈晾干，用鹽稍腌，切成末；豆腐制成泥，與剁成的肥肉、椿頭、雞蛋、面粉、淀粉、鹽、味精、少許胡椒粉調(diào)勻成餡。 2.勺內(nèi)加植物油燒熱，將椿頭豆腐做成2.2厘米見方的小丸子，入油中炸熟至金黃色時取出，食時蘸花椒鹽。