粉蒸蘿卜絲

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 清熱去火食譜 止血調(diào)理食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將白蘿卜去皮切成粗絲；2. 蘿卜絲放入沸水鍋中汆一水，撈出瀝水；3. 拌入精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蒸肉米粉、玉米粉；4. 然后裝入小竹蒸籠中，上籠以大火蒸熟；5. 取出撒上紅椒絲、蔥絲、香蔥花，即成。

藏心魚圓

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 特色菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 豬瘦肉剁成末，放在碗內(nèi)，加入筍末、黃酒10克、精鹽、味精拌勻；2. 將拌勻的豬肉末擠成桂圓大小的圓子20 個；3. 另取湯盆一只，涂上熟豬油，待用；4. 將草魚宰殺治凈，片取凈肉750克，剁成魚茸，加入鹽、料酒、淀粉、蛋清攪勻備用；5. 用手抓起魚茸，中間放入1 顆豬肉圓子，從虎口中擠出制成藏心魚圓，放在湯盤中，如法做完；6. 然后，上蒸籠蒸5 分鐘取出，潷出原汁，另用；7. 炒鍋置旺火，倒進(jìn)原汁，加入清湯200毫升、木耳、筍片、精鹽5克、黃酒5克，燒沸；8. 再放入味精、韭菜黃，用濕淀粉勾薄芡，淋上熟豬油，澆在魚圓上，即成。

咸蛋蒸肉餅

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豬肉剁爛；2. 豬肉茸內(nèi)加鹽、味精、咸蛋清、干淀粉攪至起膠；3. 再加少許花生油拌勻，然后放盤中壓扁；4. 把咸蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出；5. 用適量湯水、生抽調(diào)勻，澆在肉餅上便成。

粉蒸白鱔

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 私家菜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.肥膘肉切成細(xì)絲。蔥切成花，姜切成末。2.將白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄破，否則有苦味），用七成開水燙一下即撈出。用稻草擦去絨毛薄膜，剪去須邊，將筷子從殺口處插入，將內(nèi)臟絞出并洗凈，并切成5厘米長的筒，用料酒、鹽腌10分鐘，瀝干水分裝入湯盤內(nèi)，用一半蔥花和姜末以及料酒、白糖及紅腐乳汁把白鱔腌10分鐘左右。3.將五香米粉、肥膘絲和味精放入白鱔內(nèi)拌勻，擺入盤內(nèi)再加入豬油，然后上籠蒸20分鐘，中途揭開籠蓋，灑點水，蓋上蓋，再蒸20分鐘便取出，放蔥花、淋香油，隨上姜醋汁和辣椒油各兩小碗即成。

忻州蒸肉

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山西菜

【做法】：1. 將土豆蒸熟剝皮擦爛；2. 豬肉切成3 厘米左右的細(xì)絲；3. 鮮姜洗凈，切成3 厘米左右的細(xì)絲；4. 大蔥去根須，洗凈，切成3 厘米左右的細(xì)絲；5. 將土豆泥、豬肉絲、姜絲、大蔥絲混合攪拌，加入料酒，放10 分鐘左右使其柔韌；6. 用少量冷水將粉面化成糊漿狀；7. 將粉糊加入上述混合物中，逐漸加胡麻油、食鹽，攪和拌勻，以能握住不流瀉為準(zhǔn)；8. 完全和好后放入直徑為17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中，蒸45 分鐘；9. 出鍋冷卻后，手蘸冷水將碟內(nèi)蒸肉整形拍光，然后回籠再蒸30 分鐘；10. 出籠后，用平板按壓蒸肉，使之緊密；11. 食用時，將蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等調(diào)料，也可再配上其它涼菜。

紅橘粉蒸牛蛙

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將牛蛙宰殺后洗凈，切塊；2. 紅橘用刀于1/3處雕成齒形后取下成蓋，掏出橘瓣另用；3. 紅苕切成1.5厘米見方的丁待用；4. 郫縣豆瓣剁細(xì)，加入所有姜米、鹽、味精、胡椒、菜油、蒸肉粉調(diào)勻，再放入牛蛙及紅苕拌勻；5. 上籠蒸熟后舀入紅橘殼內(nèi)；6. 再上籠蒸約5～6分鐘，取出裝盤，盤邊點綴香菜即成。

瓜盅粉蒸雞

【工藝】：粉蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將南瓜外皮雕刻成金雞形圖案，切下帶蒂的一頭為瓜蓋，去盡內(nèi)瓤，成為容器，下熱油鍋“拉”一下；2. 將活雞宰殺，煺毛，去頭爪，內(nèi)臟，帶骨斬成3 厘米方塊，入瓷盆；3. 雞瓷盆內(nèi)再下鹽、咸、甜醬油各10克、白酒汁、味精、蔥白、草果（碾碎）、八角（碾碎）、茴香籽（碾礁），腌漬二三小時；4. 大米、糯米炒香后，碾成粗粉；5. 將雞塊拌上米粉，再加熟豬油拌勻，上籠用旺火蒸熟；6. 取出雞肉，放入南瓜盅內(nèi)，上籠蒸15 分鐘；7. 蒸熟的雞肉南瓜盅取出趁熱上桌。

粉蒸肥腸

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 便秘食譜 痔瘡食譜 補氣食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 豬腸洗凈，切成2厘米長的寬段，用醬油、辣豆瓣醬、酒、糖、甜面醬、味精、胡椒粉、姜末、蔥花拌腌20分鐘，再與蒸肉粉拌勻。2. 地瓜（去皮）切塊，拌上腌腸剩下的佐料，平鋪在小籠底，豬腸均勻置于地瓜上。3. 小籠入蒸鍋，用大火蒸1小時即可。4. 食用前淋上熱麻油，撒上蔥花、花椒粉。

素壇子肉

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜

【做法】：1. 豆腐吊干水分，加鹽、味精、胡椒、冬菜（成粒）、蘿卜（成顆）、姜顆、豆粉、雞蛋等拌成餡；2. 拌好的餡分別做成鴿蛋形、尖刀圓子形、獅子頭形，入油鍋中炸至金黃待用；3. 茄子洗凈切成厚3 厘米、邊長為6 厘米的等邊三角塊；4. 茄子塊滾上米粉，入油鍋炸至金黃；5. 炸茄子塊與素雞（切片）、獅子頭、鴿蛋、尖刀圓子等分別嵌在碗里；6. 再放入香菇（洗凈）、黃花（挽結(jié)）、冬筍（切條）、姜（拍破）、蔥（挽結(jié)），加味后入籠蒸熟，翻扣盤中；7. 將素湯、紅醬油、鹽、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成濃芡，淋于盤內(nèi)即成。

咸蛋蒸肉餅

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣州菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將肉剁成茸，加入精鹽、味精、干淀粉拌撻至有膠；2. 把咸蛋白、油加入肉中拌勻，放在碟上鋪開；3. 然后把咸蛋黃壓扁放在肉面上；4. 燒沸蒸鍋，把肉放入用中火蒸約10 分鐘至熟取出，淋入醬油便可。