黃金薯片燒肉

【工藝】：紅燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開(kāi)；2. 燒沸后略煮一會(huì)兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；3. 把燙過(guò)且洗凈的肉切成小塊瀝干；4. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加醬油炒勻肉塊；8. 加水至肉塊剛淹沒(méi)；9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；10. 加糖，用勺炒勻；11. 轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；12. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；13. 約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖15克炒勻后繼續(xù)燜燒；14. 約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；15. 轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤(rùn)即可；16. 馬鈴薯洗凈后去皮；17. 切成馬鈴薯薄片；18. 把馬鈴薯薄片放入清水中，以防變色；19. 鍋中加油燒熱，放入瀝干的馬鈴薯片略炒；20. 炒至馬鈴薯片變色時(shí)，平鋪鍋底煎透；21. 用鍋鏟輕輕翻動(dòng)馬鈴薯片，煎至馬鈴薯片呈金黃色；22. 撒點(diǎn)鹽，起鍋裝盤(pán)；23. 把燒好的紅燒肉放在排放好的馬鈴薯片上即可。

宿遷豬頭肉

【工藝】：紅燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 江蘇菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 蔥去根須洗凈，切段；2. 姜洗凈，切片；3. 蒜去蒜衣，洗凈，切片；4. 將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗干凈；5. 豬面朝下放板上，在后腦中間劈開(kāi)，取出豬腦，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；6. 豬臉切成兩塊，下巴切成3 塊；7. 再放在清水中泡去血污，撈出放沸水鍋內(nèi)，燒約20 分鐘，撈出洗凈，切成5 厘米的方塊；8. 鍋內(nèi)用竹箅墊底，放入豬頭肉塊，加醬油、豬肉湯2500毫升，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、紹酒，蓋上鍋蓋，同燒；9. 燒約20 分鐘，移至微火上燜至湯濃，然后放入蔥段、姜片、蒜瓣片燒約5 分鐘，加綿白糖、味精，淋入香油，起鍋晾涼，即可裝盤(pán)。

紅燒素魚(yú)翅

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 利尿食譜 水腫食譜

【做法】：1. 先將干黃花菜發(fā)過(guò)，擇去根，梳捋成絲，經(jīng)沸水焯過(guò)做成魚(yú)翅料；2. 老姜片拍松，待用；3. 香菜擇洗干凈取其心；4. 冬筍洗凈切片；5. 淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約30克備用；6. 火上置鍋，加豆油；7. 放入花椒粒、老姜，待炸出味；8. 沖入鮮湯10毫升，翻滾后撈棄姜片、花椒粒，下魚(yú)翅坯料及配料；9. 再加醬油、食鹽，放入水粉上芡，熘料酒出鍋即成。

參杞燒海參

【工藝】：紅燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：將黨參洗凈，切片，加水煎煮，提取黨參濃縮汁10毫升。枸杞子洗凈，置小碗內(nèi)，上籠蒸熟。將海參切塊，玉蘭片切薄，均用沸水燙過(guò)。在炒鍋內(nèi)加油，燒熱后加蔥（切段）熗鍋，投入海參，加入適量醬油、料酒、白糖和清湯，湯沸后改用文火煨烤，待湯汁透宜時(shí)，加入黨參濃縮汁和玉蘭片。調(diào)好味，再加入熟枸杞子，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾汁，酌加椒油。用法：當(dāng)菜食用。

紅燒羊肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將熟羊肉切成大菱形塊；2. 濕淀粉、雞蛋、醬油攪拌成糊；3. 將羊肉塊放入攪拌的糊中拌勻；4. 冬筍削皮，洗凈，切片，備用；5. 水發(fā)木耳去蒂，洗凈；6. 干黃花菜先用開(kāi)水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)，洗凈，備用；7. 炒鍋放旺火上，添入花生油，七成熱時(shí)，將羊肉逐塊下入，炸成柿黃色，撈出潷油；8.  炒鍋內(nèi)留油少許，先下蔥、姜絲，再放入羊肉塊、木耳、冬筍片、金針菜、精鹽、味精、黃酒、醬油和羊肉湯250毫升，同燒；9. 待湯汁收濃，勾入濕淀粉克，翻勻裝盤(pán)即可。

冬菇燒素雞

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜

【做法】：1. 香菇用清水浸發(fā)，大朵的切成片；2. 素雞切成滾刀片；3. 素雞片放入油鍋中炸一下；4. 然后下湯汁、冬菇片、生抽、味精、鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味煲之入味；5. 加豆粉水勾芡即成。

蠔油鳳爪

【工藝】：紅燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：廣州菜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將雞爪收拾干凈，斬去趾尖，用醬油拌勻；2. 將雞爪用沸水焯熟，撈出；3. 將炒鍋用旺火燒熱，下植物油，燒至七成熱，放入雞爪，炸至紅色撈出；4. 在容器內(nèi)放雞爪、姜塊、蔥、鹽、白糖、味精、料酒、醬油、大料、陳皮、花椒，放入高湯，使沒(méi)過(guò)雞爪即可；5. 用旺火蒸至雞爪軟爛，撈出雞爪；6. 中火燒熱炒鍋，下油，淋料酒，下雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬油、胡椒粉，燜2分鐘；7. 用淀粉勾芡，加香油，炒勻出鍋即可。

鹵蛋燒肉

【工藝】：紅燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞蛋放入冷水鍋中煮沸，轉(zhuǎn)小火略燒五分鐘；2. 撈出放入冷水中浸泡，冷卻后剝?nèi)サ皻ご茫?. 鍋燒熱入油，放入煮過(guò)的五花肉塊煸炒；4. 加適量料酒、醬油、水，用大火燒開(kāi)；5. 放下剝了殼的雞蛋，燜燒15分鐘左右；6. 用鍋鏟翻炒后，轉(zhuǎn)小火燜燒10分鐘左右；7. 再用鍋鏟翻炒使蛋色均勻，然后繼續(xù)燜燒10分鐘左右；8. 燜燒至肉轉(zhuǎn)色，肉汁呈黏稠狀，加少許鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，并輕輕翻炒；9. 待肉汁呈厚稠狀即可裝盤(pán)。

栗子燒雞塊

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜 動(dòng)脈硬化食譜 貧血食譜

【做法】：1.將干腐竹放入盆中，用熱水漲發(fā)，并用盆子將腐竹壓在水中浸泡回軟取出，擠去水分，放入盤(pán)中。2.將炒鍋放在旺火上，倒入油，燒至七成熱時(shí)，放漲發(fā)好的腐竹，略炸一下?lián)瞥鰹r油，拿出改刀切成8分見(jiàn)長(zhǎng)的塊，即成素菜中的雞塊。3.將炒鍋燒熱，下油，把姜塊、蔥結(jié)炸出香味，放入素湯200毫升、雞塊、栗子塊，再加入醬油、料酒、白糖、味精，用溫火燜燒，見(jiàn)湯汁收濃，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，淋上熟油起鍋裝盤(pán)即成。

燒酥蛋

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 青少年食譜

【做法】：1.取三成肥、七瘦的豬肉，洗凈后斬成蓉，入碗中，加蔥末、姜末、蝦子、精鹽、水淀粉拌勻成餡；雞蛋2個(gè)磕入碗中，與水淀粉15克調(diào)勻成蛋糊。2.雞蛋6個(gè)放入冷水鍋中上火煮熟，撈出放入冷水中浸涼，剝?nèi)?，豎切成兩半，去黃抹上蛋糊，放上肉餡（成整蛋形）抹光。3.炒鍋上旺火，放入熟豬油燒到五六成熱，將雞蛋逐個(gè)掛上蛋糊投入鍋中，炸至微黃結(jié)殼時(shí)，用漏勺撈起瀝油，倒去油鍋中余油，鍋復(fù)上火，投入雞蛋，放湯400克，加紹酒、醬油燒沸，再移小火上燉半小時(shí)到酥爛，撈起裝盤(pán)，湯汁待用。4.炒鍋上火，放熟豬油25克燒熱，投入豆苗，加精鹽炒熟。盛起圍在蛋的四周，鍋中放煮蛋鹵汁，上火燒沸，加味精1克，用水淀粉15克勾芡，淋入香油，起鍋將汁澆在蛋上即成。