【家常菜譜大全醬】收集了各種醬家常菜的特點、整理了多個菜譜醬的做法，提供各種醬美食菜譜、醬食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：醬
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜
【做法】：1.先將蘿卜洗凈后切成細(xì)絲，曬至六成干后，放入醬油內(nèi)浸泡。 2.把味精，生姜均勻撒入，吃前將炒好的芝麻加入拌均勻即可。
【工藝】：醬
【口味】：醬香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜
【做法】：選擇腌制過的苤藍(lán)，將咸苤藍(lán)切成0.2厘米厚的絲，用水浸泡1-2小時，中間換水2-3次，撈出控干水，拌散開，入壇后，投放醬油浸泡，并加拌姜絲。第二天翻動一次，第三天即成。
【工藝】：醬
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜
【做法】：1.先將豆子粉碎成大米粒一樣大小(豆餅打碎即可)。 2.將麥麩碎豆用水拌勻(用手捏成團(tuán)，不滴水為宜)，然后用籠屜蒸熟。 3.蒸熟的原料溫度降低到35度左右時摻曲種10克拌勻。將拌好的原料進(jìn)行第一次發(fā)酵(溫度保持在35度至40度，發(fā)酵24小時)，待成塊狀，上面長白毛時即好。 4.將發(fā)酵后的塊狀搓碎，摻入食鹽用水拌勻(用手捏成團(tuán)但不滴水)裝入缸內(nèi)，放到50-60度的火墻火或火爐旁邊進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵成紅色，有醬油味即可，一般需15天到20天左右。 5.將發(fā)酵成的原料裝入缸內(nèi)(缸下腰打個眼，以便漏醬油)。用花椒，大料燒水，燒開后倒入缸內(nèi)，浸泡12小時即成醬油(裝缸時原料不要壓得太緊，以免漏不出醬油)。 6.發(fā)酵時要掌握好溫度溫度高易燒死曲種，溫度低容易腐爛變質(zhì)。
【工藝】：醬
【口味】：醬香味
【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜
【做法】：1. 茄子洗凈，剖成四條；2. 煎鍋燒熱，鍋中加入適量植物油，將茄子平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋；3. 煎烤于茄肉呈金黃色，瀝干油裝盤；4. 將干醬、醬油、白糖、鹽用1/3碗水調(diào)成醬汁；5. 炒鍋燒熱，放入適量植物油，放入蔥花爆香；6. 加入豬絞肉、調(diào)好的醬汁、攪拌均勻；7. 開鍋盛出，澆在炸好的茄子上即可。
【工藝】：醬
【口味】：香辣
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 私家菜 健脾開胃食譜
【做法】：1.先將大料泡制出大料水，黃豆炒熟粉碎，加水慢火燜5個小時，做成長方塊后放在室內(nèi)發(fā)酵一個月，掰碎入盆到室內(nèi)陽光處晾曬3-5天，入缸發(fā)酵一周，每天攪一遍。 2.爾后把花生米慢火炒熟搗成瓣。 3.再將鍋燒熱放底油炸鍋，油沸后倒入面醬，花椒面，大料水，燒開后放花生瓣，辣椒面用慢火燒10分鐘左右即成。
【工藝】：醬
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：東北菜
【做法】：3r1.把肉切成兩塊，用水泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內(nèi)放水燒開后，把肉塊放入鍋內(nèi)，見開撈出，再放入涼水中洗凈。2.鍋上火放入水、醬油及所有調(diào)料（不含糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開鍋后用小火煮1小時40分鐘即熟。 3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙，將肉熏制而成（冬季不熏）。
【工藝】：醬
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 補氣食譜 骨質(zhì)疏松食譜 補虛養(yǎng)身食譜
【做法】：1.將厚一些的干豆腐先切成絲，然后斷成5-6厘米的段。 2.把醬牛肉切成絲，放進(jìn)鍋里，倒上醬油和少量的水，一邊熬一邊往里放胡椒粒，白糖等。熬5分鐘后晾涼。3.把加工好的豆腐裝進(jìn)盆里，把晾好的湯倒進(jìn)去，再奧投進(jìn)辣椒面，姜末，味素，芝麻等攪拌均勻后，蓋上蓋兒，放半天即可食用。
【工藝】：醬
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 延緩衰老食譜 美容養(yǎng)顏食譜 骨質(zhì)疏松食譜 壯腰健腎食譜
【做法】：1. 將牛拐筋（蹄筋）用清水洗凈，在清水中泡一會；2. 大蔥、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；3. 鍋內(nèi)放入清水3千克，用旺火燒滾，投入牛拐筋；4. 湯開時撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小時，把牛拐筋撈出；5. 將湯舀出，把鐵箅子墊在鍋底，牛拐筋擺在鍋內(nèi)；6. 中間留一空心，從中間倒入原湯，加精鹽，醬油，肉料袋；7. 改用慢火煮4-5小時撈出，即成。
【工藝】：醬
【口味】：醬香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜
【做法】：1.挑選小而嫩的筍，將殼除去，即放入籠中蒸，注意不要蒸得過熟而綿爛，剛熟即可。 2.蒸熟的筍瀝干水，放進(jìn)醬油里泡一夜，然后取出，放在甜面醬中，三至五天即可食用。
【工藝】：醬
【口味】：醬香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 特色菜 私家菜
【做法】：1.選用硬健成熟的香瓜，洗凈后切去蒂柄，再縱剖成兩瓣，掏凈瓤籽后，按一層鹽一層瓜的順序，裝缸，最上層的鹽略多些，壓上一塊大石兌入淡鹽水，腌制15天，其間前10天每隔1天翻動一次。 2.香瓜撈出瀝去咸水，改刀切成1.5厘米見方的丁塊，放入清水中浸泡半天，其間換水2次，撒去部分鹽分和澀水后，撈出瀝干。 3.將香瓜咸坯分裝在幾只干凈布袋中，扎好袋口，放甜面醬缸中，拌勻后加蓋醬制，每天翻動二次，3天后取出，拌入姜絲，糖和杏仁，再分裝入醬袋，入缸再醬制成4天即成。