鹵豆腐

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.豆腐洗凈，切成厚片。2.紅辣椒洗凈，去蒂和籽后切絲。3.鍋中倒入油燒熱，放入豆腐炸到表皮變硬時撈出，瀝油。4.鍋中放入鹵料（水300毫升，沙茶醬，豆瓣醬，醬油）煮開，再放入豆腐，用小火鹵20分鐘左右，盛入碗中。5.最后，撒上紅辣椒絲，并淋上香油就可以了。

五香甜沫

【工藝】：煮

【口味】：五香味

【標簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 清熱解毒食譜 補虛養(yǎng)身食譜 乳母食譜

【做法】：1.將紅小豆、花生仁淘洗干凈，煮熟，撈出后控凈水；小米洗凈，用水泡2小時，加入水磨成米糊。2.將菠菜洗凈，切成小段；豆腐干切成小薄片；將蔥姜分別洗凈均切成末，待用。3.炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入蔥末、姜末炸香，連油倒入碗內(nèi)，備用。4.將鍋內(nèi)倒入適量水，燒沸后加入大料、精鹽，稍煮，撈出大料不用，再放入豆腐干、菠菜，待水沸后立即倒入米糊，邊倒邊攪，加上蓋煮約10分鐘，將炸好的蔥姜油倒入鍋內(nèi)，加入花生仁、紅小豆，用勺攪勻，即成甜沫。

醬汁肉

【工藝】：醬

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜

【做法】：1.把豬爪，蹄筋，肋條肉分別刮洗干凈，蔥切段，姜切片，肋條肉切成100克重的方塊。 2.將肋條肉方塊，蹄膀，豬爪一起放入大鍋內(nèi)，舀入開水(淹沒為度)，用旺火燒沸幾分鐘，撇去浮沫，將竹箅放入鍋內(nèi)墊底。先將豬爪，蹄膀放在下層，然后把肉塊(皮朝上)排放在上面，加入料酒，蔥段，姜屑，綿白糖，待鹵汁收稠時，鍋離火，取出醬汁肉(蹄爪另用)，皮朝上放在大盤中，食時，切片后裝盤，澆上鹵汁即成。

爆墨魚花

【工藝】：油爆

【口味】：五香味

【標簽】：浙江菜 壯腰健腎食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將墨魚肉上剞麥穗花刀，再切成5 厘米、寬2.5 厘米的長方塊；2. 取小碗一只，放入精鹽、黃酒、胡椒粉、白湯75毫升和濕淀粉，調(diào)成芡汁；3. 取兩只炒鍋，分別置旺火上，一只加清水1000毫升燒沸；4. 一只下入熟豬油燒熱；5. 先將墨魚投入沸水鍋中一汆，立即撈出，瀝去水；6. 接著投入七成熱的油鍋中炸至八成熟，倒入漏勺，瀝去油；7. 原炒鍋留底油25 克，下入蒜末、蔥末、姜未煸香，倒進墨魚，烹入芡汁，快速翻炒，使鹵汁緊包墨魚即成。

筍脯花生

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 益智補腦食譜 健忘食譜 便秘食譜 學齡期兒童食譜

【做法】：1.筍干入溫水浸三四天，也可先用清水浸，再入淘米水泡，最后用清水漂，待其脹足發(fā)透，撈出切成小丁備用。 2.鍋內(nèi)倒入生油燒熱，將人生仁入鍋，炸至酥脆，無生腥味，撈出瀝油。 3.鍋留余油燒熱，下筍干煸炒，然后加入藥生，再放醬油，白糖，鹽，茴香，桂皮及適量清水，燒后開改用小火慢慢燒煮，待原料上色入味后，轉(zhuǎn)用大火，收濃鹵汁，放味精，再收干鹵汁，淋香油拌勻，出鍋冷卻，即可食用。

醉雞腿

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.雞腿洗凈去骨，用鹽把兩面抹勻，腌一至二個小時。2.腌好后再卷起成筒狀，用棉繩捆緊，放入電鍋或蒸籠中蒸熟。3.雞腿蒸熟后取出晾涼，加入酒和高湯150毫升浸泡一天后去棉繩。4.最后，切片盛在盤子中就可以了。

山西燒鴨

【工藝】：清炸

【口味】：五香味

【標簽】：山西菜 健脾開胃食譜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 鴨宰殺，煺毛，背開取內(nèi)臟，去氣管、嗉、臊等洗凈，剁去二膀（翅膀的頭一關(guān)節(jié)），拔去鴨舌，剁去鴨嘴（1 半），把脊骨橫剁數(shù)刀，放盆中皮朝下；2. 治凈的鴨件用醬油、料酒、鹽、香油、蔥白、鮮姜、白糖、香料（砂仁、豆蔻、草果、肉桂等）腌4小時，中途需翻動兩次；3. 腌好的鴨子帶調(diào)料入籠，旺火蒸4 小時至軟爛取出，控凈湯；4. 油燒至九成熱，鴨脯朝下放入油中，把表皮炸上色撈出，在漏勺中翻個；5. 待油溫升高，鴨脯朝上，下鍋繼續(xù)炸至外皮松酥撈出；6. 再把油溫升高，炸制第三次，一直炸成金黃色，酥透撈出，撒上少許味精裝盤；7. 黃醬加白糖入籠蒸透，加香油調(diào)勻；8. 蔥白切劈柴條，分別裝小碟，走時跟鴨同上；9. 帶山西面點“氣鼓餅”，同食。

金錢雞腿

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 理氣調(diào)理食譜 補虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1.雞腿順長切開，去骨，拍斷筋膜，放入盤內(nèi)，撒上細鹽，黃酒，使之有基本味。 2.將雞腿在案板上攤平，放上整根熟香腸(長短應與雞腿一樣)，卷起，外面用紗布包緊并用線繩扎牢封口。 3.鍋內(nèi)放老鹵，加蔥，姜，黃酒及適量清水，燒開投入雞腿，旺火燒煮片刻，用小火燜煮，待雞腿熟透后撈出，拆去線繩，紗布，投入原鹵內(nèi)腌浸。 4.食用時，將浸過鹵的雞腿改刀擺在盤內(nèi)，原鹵加少許糟油5克調(diào)勻，澆在雞腿上即成。 雞腿裹扎后如不用鹵煮，也可上籠蒸制，但蒸后應浸在鹵內(nèi)，以保持成品的質(zhì)感和風味。

鹵小腸

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 痔瘡食譜

【做法】：1.小腸洗凈，放入開水中氽燙10分鐘后撈出，泡入清水中待涼再撈出。2.用剪刀剪成10公分長的段，除去內(nèi)部脂肪后洗凈，再放入開水中氽湯20分鐘后撈出。3.蔥洗凈，30克切成段，20克切成末；姜去皮洗凈，切末。4.鹵料（大料、桂皮、胡椒粒、白糖）裝入紗布袋子中封口，備用。5.把小腸放入鍋中，再放入蔥段、姜、鹵料和調(diào)料（醬油、水200毫升、米酒）一起煮。6.開鍋后改用小火鹵50分鐘，撈出，切成小段，盛在盤子中撒上蔥末就可以了。

黃豆拌蒜苔

【工藝】：拌

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 冠心病食譜 動脈硬化食譜 更年期食譜 高脂血癥食譜

【做法】：蒜苔洗凈，切成丁，用開水焯一下?lián)瞥鲅b盤，再將黃豆洗凈放鍋中加入花椒、大料煮成五香，然后和蒜苔丁、五香面、鹽、味精、辣椒油拌勻即可。