洋蔥牛奶湯

【工藝】：煮

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 鍋中用中火燒熱倒入色拉油，炒香洋蔥；2. 待涼后將洋蔥與水放入攪拌機(jī)中攪勻；3. 鍋用小火燒熱，融化奶油，加入低筋面粉，用木勺炒勻成面糊狀；4. 倒入攪勻的洋蔥、水，用中火煮沸；5. 期間反復(fù)用木勺沿鍋邊以螺旋狀攪拌至中心，直至水分收干變濃稠；6. 倒入牛奶，加入鹽、雞精、白胡椒粉煮沸即可。

鯽魚豆腐湯

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 青少年食譜 通乳食譜

【做法】：1. 將鯽魚刮鱗，開膛，去內(nèi)臟、魚鰓，洗凈，備用；2. 南豆腐切骨牌塊，放碗內(nèi)；3. 水發(fā)冬菇切片；4. 火腿切片；5. 菜心切5厘米的段；6. 蔥切段；7. 姜切片；8. 大火，熱勺，放植物油，燒至七成熱放入魚，兩面略煎一下；9. 立即加入料酒、蔥段、姜片，隨即加入清湯、大油；10. 先在大火上煮沸，后移小火上煨10分鐘左右，湯呈乳白色；11. 將豆腐、火腿，煮沸；12. 冬菇放入，再移到大火上煮沸；13. 加入味精、精鹽、胡椒粉，調(diào)好口味；14. 放入菜心，盛在荷花碗內(nèi)即成。

砂鍋頭尾湯

【工藝】：砂鍋

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 活魚刮去鱗、掏出兩鰓，剪去鰭，從腹下開膛掏出內(nèi)臟沖洗干凈；2. 然后用刀從鰓下下刀剁下魚頭，再劈成4塊，再從魚肛門處齊刀切下魚尾，再把魚尾剁成2塊，魚中段留做別用；3. 肥瘦豬肉切成薄片；4. 冬筍切成排骨片；5. 水發(fā)香菇?jīng)_洗干凈；6. 鮮豌豆苗掐根留嫩葉，擇洗干凈后備用；7. 蔥切成段；8. 姜一半切片、一半切細(xì)米；9. 鍋放至旺火上燒熱，倒入色拉油，燒熱后下入加工好的魚、頭、尾兩面煎透，拖出放進(jìn)中號(hào)砂鍋內(nèi)；10. 鍋內(nèi)留油，重新上火上燒熱，下入蔥段、姜片，略煸出香味后再下入肥瘦豬肉片、冬筍片和香菇，放入胡椒粉，炒透；11. 然后烹入雞清湯，加入料酒、精鹽、米醋，燒開；12. 起鍋倒進(jìn)中號(hào)砂鍋內(nèi)，把鍋加蓋放到火上燒開；13. 然后揭開沙鍋蓋撇凈浮油及浮沫，撈出蔥、姜，加蓋轉(zhuǎn)微火煨燜至熟；14. 然后把魚頭、尾在沙鍋內(nèi)翻個(gè)繼續(xù)煨，最后下入鮮牛奶、味精調(diào)好口味；15. 見開后撒上鮮豌豆苗，砂鍋離火墊底盤上餐桌，外帶姜米、醋一小碟。

奶油肚絲湯

【工藝】：燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 嘔吐調(diào)理食譜

【做法】：1. 先煮雞蛋，去清取黃，切片；2. 冬菇、木耳用溫水泡發(fā)；3. 冬筍、姜，發(fā)好的冬菇都切成薄片；4. 木耳撕開；5. 香菜切成末；6. 將豬肚洗凈，切成肚條；7. 另在肚條一端，切開若干刀，成佛手形狀；8. 湯鍋置大火上，加入豬油、雞湯（120克）、肚條，煮沸；9. 見湯汁呈乳白色時(shí)，加入精鹽、姜、冬筍、冬菇、木耳、熟蛋黃，再沸時(shí)即可倒在湯盆內(nèi)；10. 撒上味精、胡椒粉、香菜末即成。

奶油燉土豆

【工藝】：燉

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 土豆洗凈切成小塊，入鍋，倒入牛奶和黃油；2. 煮沸后改小火，煮約15分鐘；3. 甜玉米自罐中取出，加入鍋中，燉煮至湯變得黏糊即可。

奶油扁豆湯

【工藝】：煮

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 綠扁豆用水泡開備用；2. 鍋燒熱倒入橄欖油，爆香洋蔥、蒜及培根，加入青蒜、雞高湯（50克），綠扁豆和土豆煮沸；3. 除鮮奶油外的所有材料用果汁機(jī)打成泥后過濾取湯汁；4. 加入鹽、胡椒粉和鮮奶油即可。

清湯燕窩鴿蛋

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.將燕窩揀去毛，揀去雜質(zhì)（要保持燕窩的完好）；2.將鴿蛋放瓦缽內(nèi)，加水淹沒，加蓋，用紗布密封（避免鴿蛋熟時(shí)爆裂）；3.用中火蒸熟，取出鴿蛋，放入冷水中冷卻，剝?nèi)サ皻ぃㄒ３著澋巴暾?.將鍋燒熱入油，烹料酒，加入雞清湯250克和鹽；5.燒開鍋后，將燕窩用漏勺盛著放入鍋內(nèi)煨1分鐘；6.取出燕窩，用潔凈毛巾吸干水分，放在碗中間，排列整齊，把鴿蛋鑲在燕窩四周，火腿（切絲）放在燕窩上面；7.將鍋洗凈放在火上，加入奶湯燒至微沸后，撇去湯面浮油；8.從燕窩邊輕輕倒入，保持燕窩外形完美。

龍戲珠

【工藝】：燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：金陵菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 蔥洗凈，切段；2. 姜洗凈，切片；3. 將活鯽魚（龍池鯽魚）去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈瀝干；4. 將蝦仁、生肥膘分別洗凈、瀝干；5. 蛋清放碗內(nèi)調(diào)散；6. 將蝦仁、生肥膘分別斬成茸；7. 蝦仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精鹽少許、黃酒5克、味精少許、干淀粉攪拌上勁成蝦泥；8. 將蝦泥擠成16 個(gè)小圓球；9. 炒鍋上火，舀入清水500 克，待水燒沸；10. 燒沸后撇去浮沫，改用小火，放入蝦球氽2 分鐘，取出即為蝦珠；11. 炒鍋上火，舀入熟豬油燒熱，將鯽魚放入鍋中，兩面略煎；12. 舀入沸水1000毫升，放入蔥、姜、黃酒10 克，蓋上鍋蓋，煮至湯呈乳白色；13. 加精鹽2 克、味精適量，放入蝦珠，燒沸離火；14. 先將鯽魚盛入湯缽內(nèi)，鋪上火腿，再將蝦珠放鯽魚兩側(cè)；15. 最后，將湯沿缽邊倒入即成。

奶湯白菜

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：北京菜

【做法】：1. 將白菜洗凈瀝干水，切成4厘米長的條；2. 冬菇、冬筍、火腿分別洗凈均切片；3. 鍋內(nèi)放入花生油燒熱，下入蔥（切末）、姜（切末）末煸出香味；4. 下白菜條煸炒，加入料酒、精鹽煸炒入味，再添入奶湯燒開，撇去浮沫；5. 加入味精，出鍋裝入湯碗；6. 將冬菇片、冬筍片入沸水鍋中焯透撈出，同火腿片一起放入湯碗內(nèi)白菜上，淋入雞油即成。

奶燜圓白菜

【工藝】：燜

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將圓白菜洗凈切成絲；2. 鍋內(nèi)放入牛奶、精鹽、白糖及適量清水燒沸；3. 下入白菜絲用小火燜熟；4. 炒鍋內(nèi)放入黃油燒熱至五成熱，放入面包渣炒至黃色出鍋；5. 撒在圓白菜絲上即可。