干煸鱔片

【工藝】：干炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：四川菜 青少年食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 接觸電離輻射人員食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1. 鱔魚(yú)宰殺洗凈，切片；大蒜切片；芹菜洗凈，切段；蔥洗凈切蔥花。2. 鍋內(nèi)放油燒熱，將鱔片炸干脆，撈起瀝油。3. 鍋中留油少許，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣醬、干辣椒（切末），再放入鱔片、芹菜、醬油、糖、味精同炒。4. 翻炒均勻后注入高湯續(xù)煮，湯汁漸漸收干時(shí)加入醋、香油、蔥花煸炒即可。

冷面

【工藝】：煮

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：韓國(guó)料理 防暑食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 蕎麥面、淀粉放盆內(nèi)，加食堿拌勻；2. 緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻后揉搓成較硬的燙面團(tuán)，泡30分鐘左右；3. 牛肉洗凈，切成大塊；4. 牛肉放入鍋內(nèi)，加適量水，旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫；5. 加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（包入布袋內(nèi)），再開(kāi)后用小火燉1小時(shí)到2小時(shí)；6. 至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼；7. 辣椒面放碗內(nèi)，放入蒜泥和少許涼開(kāi)水，調(diào)勻成酸辣汁；8. 雞蛋打散攪勻，放入油鍋內(nèi)煎成蛋皮，切絲；9. 蘋果、胡蘿卜分別洗凈切片、條備用；10. 鍋置火上，旺火燒開(kāi)，將蕎麥面團(tuán)分別搓成圓條塊，將面條搟成薄片；11. 切成細(xì)條，入鍋煮開(kāi)，用筷子挑翻，使面條受熱均勻；12. 點(diǎn)一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至面條成熟，撈入涼開(kāi)水盆中，浸涼后撈出控干水分；13. 將冷面分別裝入碗內(nèi)，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁；14. 碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。

三味白菜

【工藝】：其他

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜 利尿食譜 便秘食譜

【做法】：1.　將白菜洗凈，直刀切3厘米寬、8厘米長(zhǎng)塊；2.　白菜放在開(kāi)水中焯熟撈出晾涼瀝干；3.　辣椒、蔥、姜洗凈切成細(xì)絲待用；4.　鍋置火上，加少許底油，放上辣椒絲、蔥絲、姜絲、白糖、醋、醬油、味精等調(diào)料；5.　炒勻后澆在白菜上，淋上椒油拌勻即可。

梅菜蒸鯇魚(yú)

【工藝】：清蒸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 高血壓食譜

【做法】：魚(yú)洗凈抹干，加入姜絲、腌魚(yú)料（姜絲15克、鹽3克、淀粉5克、料酒10克、胡椒粉1克），腌片刻。梅菜芯浸10分鐘，洗凈，瀝干水分，切碎，加入糖5克、油10克，撈勻，鋪在鯇魚(yú)上面，隔水蒸十分鐘加入蔥絲、紅椒絲即成。

紅燒鯧魚(yú)

【工藝】：紅燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜

【做法】：1. 將魚(yú)洗凈、切十字花抹鹽，料酒；2. 放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出；3. 鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒；4. 再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入，然后用小火燜燒幾分鐘；5. 見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)，即成。

東安本雞

【工藝】：滑炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：月經(jīng)不調(diào)食譜 湖南菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 雞腿去骨后切成3厘米*0.5厘米條狀；蔥，姜，辣椒切3厘米長(zhǎng)細(xì)絲。2. 炸油300克燒至五分熱，放進(jìn)雞肉炸至六分熟，撈出備用。3. 鍋中留油10克燒熱，放蔥，姜，辣椒，用中火翻炒數(shù)下后，加味精、醋、酒、花椒粉、清水及高湯，再加雞肉一起煮約5分鐘至湯汁收干，加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡略炒后，澆淋雞油炒勻即可起鍋。

煎釀椒子

【工藝】：生煎

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：廣州菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 私家菜

【做法】：1. 尖辣椒洗凈，剪去蒂，于彎背處剖開(kāi)成兩瓣，去籽；2. 草魚(yú)宰殺治凈，片取去皮凈魚(yú)肉，備用；3. 將豬肉片去皮，待用； 4. 將去皮的豬肉、魚(yú)肉剁成茸；5. 香菇去蒂，洗凈，切細(xì)粒；6. 將豬、魚(yú)肉茸、香菇粒一同放在盆內(nèi)，拌撻至有粘性，加入精鹽、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌撻至起膠成肉餡；7. 把干淀粉均勻地涂在每個(gè)椒腔內(nèi)，逐瓣釀入肉餡，用少許清水抹光滑肉餡表面；8. 中火燒熱炒鍋，將油倒入，攤勻，把鍋端離火口，將釀椒子有肉餡的一邊貼鍋底，逐只排放在鍋內(nèi)；9. 將鍋放回爐上，以慢火煎熟，取出放在碟上；10. 食用時(shí)，均勻地加上醬油、香油和蒜茸。

文山雞丁

【工藝】：滑炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：江西菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將雞脯肉拍一拍改條切骰子丁；2. 紅干辣椒、水發(fā)蘭片、蔥都切相同??；3. 雞丁放碗內(nèi)，加鹽適量，用手抓勻，再放雞蛋清抓勻，然后放干淀粉10 克抓勻；4. 鍋上火燒熱，倒油燒至五成熱，放入漿好的雞丁，劃散變白，盛起瀝油；5. 鍋中留底油，放入紅干辣椒丁炸一炸，成紫紅色，隨即加筍丁、蔥片、湯50毫升，攪推兩下，放料酒、精鹽、味精和淀粉，勾芡，然后把過(guò)好油的雞丁倒入顛翻兩下，淋香油即成。

豬肝豌豆苗湯

【工藝】：煮

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 清熱去火食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 明目食譜

【做法】：1. 將豬肝切成薄片，用涼水浸泡后再洗一遍；2. 辣湯下鍋，放醬油、肝片，煮沸后撇去浮沫；3. 放入豌豆苗、精鹽、味精，淋上香油即成。

鐵扒大蝦

【工藝】：扒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1.番茄、酸黃瓜切成三角形塊；2. 蔥頭切成片；3. 將大蝦去掉須、腿，從背部剖開(kāi)，去掉泥腸洗凈，用刀輕輕挑斷蝦筋；4. 撒上精鹽、胡椒粉，蘸上面粉再抹上奶油；5. 煎鍋內(nèi)注油燒熱，放入大蝦兩面煎至金黃色；6. 再放入黃油煎蝦的正面，煎出香味時(shí)烹入辣醬油，再稍煎出鍋，裝入盤子一邊；7. 另一邊擺上紅白菜，中間擺上番茄，蔥頭和和酸黃瓜；8. 再將煎蝦的紅油汁澆在蝦上即成。