銀杏雞丁

【工藝】：醬爆

【口味】：甜咸味

【標簽】：北京菜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜 營養(yǎng)不良食譜 月經(jīng)不調食譜

【做法】：1.將白果敲碎果殼取出果肉，放入三成熱的油鍋內(nèi)，邊加熱，邊攪動，用勺背和漏勺結合著搓揉果肉（目的是使表面皮膜通地加熱與摩擦能清除干凈），然后倒出瀝油；濕芡粉（芡粉9克加水11克）調勻成芡汁備用。2.將雞脯肉用刀剔除筋膜，用刀排斬十字窗花，再切成1.5厘米見方的丁，隨即用蛋清、細鹽、水生粉20克，拌勻上勁，放在低溫處漲發(fā)。3.燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，加生油，燒至油三成熱時，放上漿雞丁劃散，待變色，斷生時，立即放白果仁攪勻，一起倒出瀝油。原鍋內(nèi)留少許油，放黃醬，炒干水分，產(chǎn)生濃厚粘性，再加白糖炒至溶化，隨即烹黃酒，加細鹽、味精一起煸炒，炒至醬和油分離時，醬汁即起粘性而有光亮，迅速將雞丁、銀杏倒入翻炒，使醬汁緊包，再淋上麻油翻炒均勻裝盆。

栗子雞塊

【工藝】：干燒

【口味】：甜咸味

【標簽】：北京菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 脾調養(yǎng)食譜

【做法】：1.雞肉剁成3厘米見方的塊。粟子先切個小口（切破皮）用開水稍煮一下，撈出后剝?nèi)ネ鈿?，撕去?nèi)皮。蔥切段，姜切片。2.炒勺內(nèi)放入油，燒至七八成熱時，將雞塊放入稍炸一下，待肉收縮后撈出。粟子也用油稍炸一下?lián)瞥觥?.炒勺內(nèi)加入底油，燒熱后放入蔥段、姜片煸炒出香味，再加入鮮湯（能沒過雞塊）、料酒、醬油、白糖、味精、雞塊，用旺火燒開后，轉入小火，加熱30分鐘左右。4.待雞塊近酥爛時，把粟子放在一起燒制，當雞肉酥爛，粟子入味后，用濕淀粉（淀粉5克加水5克調勻）勾芡，裝入盤內(nèi)即成。

軟兜帶粉

【工藝】：燒

【口味】：甜咸味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將用燙死剔骨法宰殺的鱔魚的單背鱔絲肉洗干凈，用刀切成長8厘米左右的段；2. 粉絲洗凈，過長的掐短；3. 將鍋置于旺火上，放入豬油燒至七成熱時，推入鱔絲肉段，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟(使鱔背肉水分溢出，便于入味)，隨即倒入漏勺，瀝去余油；4. 鍋里留油25克，燒至七八成熱，先放入蔥末、姜末熗鍋，煸出香味后再下入粉絲煸炒幾下；5. 隨即加入料酒、醬油、鹽、糖和適量鮮湯，燒沸，稍燒片刻；6. 把粉絲推向鍋的一邊，然后將鱔絲肉段下鍋放在鍋的另一邊，同燒，為使之入味，應邊燒邊翻拌；7. 但在翻炒時不要將鱔絲肉和粉絲攪在一起，要盡可能分開，在燒透入味后(需5～6分鐘)，將鱔絲用濕淀粉勾芡，汁濃后加醋，淋入香油，出鍋；8. 出鍋時稱將粉絲盛入盤墊底，再將鱔絲肉段盛在其上，撒入胡椒粉即可上桌。

雞肉白薯粥

【工藝】：煮

【口味】：甜咸味

【標簽】：冬季養(yǎng)生食譜 快餐/主食

【做法】：1.　雞肉洗凈，切成粒；2.　荸薺洗凈去皮，切成粒；3.　白薯、胡蘿卜洗凈切粒；4.　海米洗凈，漲發(fā)回軟；5.　蒜頭搗碎備用；6.　會鍋點火，下入蒜頭和海米爆香；7.　鍋內(nèi)加入約1500毫升冷水，放入粳米，用旺火煮沸；8.　下入海米、雞肉粒、白薯粒和胡蘿卜粒，用小火熬煮約半小時；9.　粥內(nèi)加入青豆和荸薺粒，再燒沸一會兒；10.　用鹽、胡椒粉、味精調好味，即可盛起食用。

拌魷魚花

【工藝】：拌

【口味】：甜咸味

【標簽】：家常菜 滋陰食譜 減肥瘦身食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將魷魚剞斜十字花刀；2. 再改成長方片；3. 青紅椒切片；4. 魷魚下和七成熱油中沖一下成卷后撈出；5. 將青紅椒片、蒜片放在魷魚卷內(nèi)拌勻；6. 將醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、香醋調勻；7. 澆在魷魚卷上拌勻，再淋入辣椒油拌勻即成。

荔枝鍋巴肉片

【工藝】：溜

【口味】：甜咸味

【標簽】：四川菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 骨質疏松食譜

【做法】：1. 豬通脊肉去白筋，橫著切成薄片；2. 鍋巴掰成塊；3. 冬菇、冬筍切成柳葉片；4. 然后把冬筍、冬菇用開水氽一下，用涼水過涼；5. 蔥剖開切寸段；6. 姜切方片；7. 雞蛋清對干淀粉，調成稀糊；8. 肉片用鹽、料酒拌均上蛋清糊；9. 鍋置火上，放入油燒至四成熱時下入肉片滑散、滑熟，倒入漏勺中，控去油；10. 留底油煸炒蔥、姜，加入湯、冬筍、冬菇、醬油、白糖、米醋、料酒，用水淀粉勾二流欠汁，放入滑好的肉片在鍋中拌勻，盛入碗內(nèi)；11. 另用鍋燒沸花生油，將鍋巴投入炸泡后即撈在一個深盤中，并澆一些沸油；12. 再樣同時上席，將肉片倒在鍋巴上，發(fā)出吱吱的響聲即可。

牛肉紅菜湯

【工藝】：紅燒

【口味】：甜咸味

【標簽】：家常菜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 咳喘食譜 利尿食譜

【做法】：1. 先將紅菜頭、蔥頭、胡蘿卜切絲；2. 西紅柿洗凈切塊；3. 鍋內(nèi)放入紅菜頭、蔥頭、胡蘿卜、鹽、糖、醋精腌1小時；4. 放上牛油、香葉、胡椒粒、干辣椒燜到六成熟；5. 放上番茄醬燜至油呈紅色，放圓白菜和牛肉湯煮沸；6. 用油炒面調劑濃度，加鹽、糖、醋精，再放上西紅柿塊和大蒜末；7. 把牛肉切片；8. 火腿切片；9. 小泥腸半根切片用牛肉湯煨制；10. 在碗內(nèi)放入燜到六成熟的材料盛上湯；11. 澆上酸奶油，撒上小蔥花即可。

五香牛肉干（一）

【工藝】：烤

【口味】：甜咸味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1.將牛肉切成長5厘米的方塊，泡去血水，下鍋煮沸，撇去浮沫，熟透后撈出。2.將熟牛肉切成小薄片，加原料及原湯下鍋炒干，另把白糖加少許水炒成極薄的糖稀，倒栽蔥入牛肉干內(nèi)炒勻出鍋。3.放入烤爐內(nèi)烘干，晾至24小時即成。如無烤爐，可將肉放箅子上，下燒木炭火烤干，注意掌握溫度，防止燒焦。也可用家用鐵鍋烤干，爐火要大，溫度要高，要勤加翻動，以免燒焦。

扒海參

【工藝】：扒

【口味】：甜咸味

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 產(chǎn)后調理食譜 術后食譜

【做法】：1. 將海參每個切為兩半（順海參的長度切），用沸水燙過，再用30厘米見方的潔凈紗布包起扎好；2. 豬肉切成大片；3. 雞翅剁成段；4. 蔥切成長5厘米的段；5. 炒勺內(nèi)放豬油（1克），中火燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時，再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘，加入內(nèi)清湯（750克）、醬油（40克）、蔥（25克）、姜、黃酒（50克）；6. 燒開后撇去浮沫，一起倒入洗凈的沙鍋內(nèi)，海參包也放入沙鍋內(nèi)；7. 將沙鍋放在中火上燒沸后，再移至微火上，煨燉1小時，待用；8. 炒勺內(nèi)放豬油（25克），中火燒至五熱時，放入蔥段，煸炒至黃色時，加入肉清湯（50克）燒沸，盛入盤內(nèi)；9. 從沙鍋內(nèi)取出海參包，去掉紗布，將海參放在盤內(nèi)蔥的上面；10. 肉清湯（200克）、醬油（35克）放入炒勺內(nèi)，燒開，撇去浮沫；11. 用濕淀粉勾芡，再放入黃酒（25克）、豬油（25克）、味精攪勻，澆在盤內(nèi)的海參上面即成。

菠蘿燒骨排

【工藝】：燒

【口味】：甜咸味

【標簽】：福建菜 腎炎食譜 高血壓食譜 消化不良食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將油面筋炸熟后撈出瀝油，切成長5厘米、寬0.6厘米、厚0.3厘米的條；2. 冬筍、香菇、切長4厘米的粗絲，剩余冬筍、香菇均切成片；3. 菠蘿去皮切在成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的片，待用；4. 炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱；5. 先把面筋條下勺炒約2分鐘，再放入冬筍、香菇絲合炒2分鐘，然后加入醬油、白糖、味精、胡椒粉拌勻均勻即出勺裝盤內(nèi)，待用；6. 將面粉與適量的清水攪勻，揉成面團；7. 將面團餳約2小時后放入清水盆內(nèi)，用手不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時，換清水，反復洗至面筋無粉漿可出時取出，即成生面筋；8. 用精鹽、味精加少許清水調成的汁揉拌均勻，分成等量的48份，并分別碾制成約長6厘米、寬3厘米的生面筋片；9. 取炒過的熟面筋面條，將炒過的冬筍、香菇絲各1條上下蓋緊成豬排“扁骨”狀，再取生面筋1片，以寬的一端貼于“扁骨”的中間，然后卷生面筋片將“扁骨”裹成單骨排塊，并稍壓扁使之粘緊；10. 依此法制成素單骨排48塊，放入沸水中氽約2分鐘撈起；11. 炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱，放入菠蘿片，素骨排塊及冬筍、香菇片翻炒3分鐘，再加入醬油、白糖、橘子汁、味精和清水調勻煮沸；12. 待湯汁快收濃時，用濕淀粉調稀勾芡即成。