軟熘果仁蝦丁

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 不孕不育食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將對(duì)蝦肉洗凈，挑出沙腸，放在案板；2. 用刀從脊背處片開(kāi)成兩半相連的片，攤平后，改刀切成直徑1.2厘米的小??；3. 放在碗內(nèi)，加鹽、蛋清、濕淀粉，攪拌均勻上漿；4. 黃瓜洗凈，一剖兩開(kāi)，挖去瓤籽，先切成條，再改刀切成比蝦丁略小的丁；5. 取碗1個(gè)，放入料酒、味精、鹽、濕淀粉和少量清湯，調(diào)成味汁；6. 將鍋架在火上，放油燒至五六成熱，將漿好的蝦丁抖散后投入油鍋，用鐵筷子撥動(dòng)劃開(kāi)；7. 待蝦丁滑炸至七八成熟，向上浮起時(shí)撈出，控凈余油；8. 原鍋留少許底油，燒至七八成熱，下入蔥花、姜末、蒜片熗鍋，出香味后，放入黃瓜丁翻炒幾下；9. 隨即倒入對(duì)好的調(diào)味汁，同時(shí)下入炸好的蝦丁、油炸花生米，迅速顛翻均勻，淋入花椒油，即可盛盤(pán)食用。

軟炸珍珠雞卷

【工藝】：軟炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將珍珠雞脯批成0.15厘米厚的大片，整理成方形裝碗；2. 加少許精鹽、味精、香油煨制；3. 豬里脊和珍珠雞脯剁成細(xì)餡裝碗，加少許鮮湯攪勻；4. 海米、鮮姜、蔥均剁成細(xì)末，放入里脊餡里；5. 加精鹽、味精、香油攪勻找好八成咸口待用；6. 把煨制的珍珠雞片放在案板上鋪平，抹勻面粉糊；7. 放上已調(diào)好的里脊餡，卷成直徑1.2厘米粗的卷，并切成3厘米長(zhǎng)段，粘干，抖凈面待用；8. 蛋清抽打成泡沫狀，加淀粉、面粉攪均勻；9. 炒鍋上火，燒熱，擦凈，加熟豬油500克，燒至四成熱時(shí)，速將珍珠雞卷拖蛋泡糊放油里炸；10. 待全部珍珠雞卷都下鍋，慢慢澆油翻個(gè)，防止炸出陰陽(yáng)面；11. 雞卷炸至呈銀白微帶黃、發(fā)出爆炸聲，即已炸透，撈出碼盤(pán)；12. 配椒鹽碟蘸食即成。

醬香苦瓜鴨

【工藝】：醬燒

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 土鴨治凈，斬成長(zhǎng)約8厘米、寬約1.45厘米的條；2. 然后放入盆中，加精鹽、料酒、胡椒粉、姜片、大蔥和勻，碼味15分鐘；3. 苦瓜去瓤洗凈，切成長(zhǎng)約7厘米、寬1.2厘米的條；4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成蔥絲；5. 鍋置旺火，燒化豬油至六成熱，投入苦瓜，條炸至斷生撈出；6. 鍋內(nèi)留油，倒入鴨條炸緊皮，潷去余油；7. 烹入料酒，放甜面醬、蒜皮炒香，摻入鮮湯，燒開(kāi)至沸；8. 用勺撇凈浮沫，下精鹽、紅醬油、白糖、胡椒粉，移至小火上；9. 燒至鴨肉成熟，倒入苦瓜條，一起燒至軟；10. 調(diào)入味精、雞精，用水淀粉勾芡，放入香油推轉(zhuǎn)和勻；11. 起鍋盛入盤(pán)中，撒上蔥絲即成。

焦熘羊肉段

【工藝】：焦溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜

【做法】：1.將羊肉切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的段，淀粉、水少許調(diào)成稠糊，與羊肉段拌勻，將剩余淀粉和醬油、白糖、醋、料酒、鹽、蔥、姜、蒜末加適量清水調(diào)成芡汁待用。2.炒勺倒入油，在旺火上燒至七成熱，將肉段逐條下入，稍炸一下，撈起，并將互相粘連的肉片輕輕撥散，再放入油中，并將炒鍋端離火口，降低一下油溫，使肉段的內(nèi)部炸透，然后，用旺火將肉段外部炸焦，倒在漏勺內(nèi)瀝去油。3.炒鍋放旺火上，倒入兌好的芡汁炒熟，隨即放入炸好的肉段，顛翻幾下，使肉段掛勻芡汁，淋上香油即成。

苦瓜燒肉

【工藝】：燒

【口味】：清苦味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 青少年食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將豬肉洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊；2. 苦瓜洗凈，去籽、切轉(zhuǎn)刀塊，放入開(kāi)水中焯一下；3. 炒鍋置于火上，燒熱后加入花生油，在旺火上燒至五六成熱；4. 放入白糖、黃酒、蔥絲、姜絲、醬油略炒；5. 立即放入豬肉塊，炒至肉皮緊縮、呈醬紅色、再加入適量開(kāi)水，燒滾；6. 改用小火燜1.5小時(shí)，放入切好的苦瓜，燒15分鐘；7. 撒入味精、顛勻出鍋。

香酥火雞腿

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先剔除火雞腿中的骨頭；2. 蔥和油菜葉切絲；3. 姜切片；4. 然后用胡椒粉、花椒和鹽均勻地搓在火雞腿上；5. 并放上蔥、姜和料酒腌漬3～4小時(shí)；6. 再將火雞腿卷來(lái)用線固定，入籠屜里蒸熟后取出；7. 去掉花椒、姜、蔥，將雞腿蘸勻加有醬油的濕淀粉稀糊；8. 炒鍋上火后，倒入花生油，待油燒至八成熱時(shí)，放入粉絲炸脆撈出，涼后用手搓成粉花；9. 再將油菜放入油中炸酥撈出，瀝盡油；10. 油菜撒上精鹽、味精制成油茶松；11. 最后在油鍋內(nèi)放入雞腿，炸至金黃色撈出瀝油；12. 雞腿放在案板上用刀切成1厘米寬的條；13. 兩條腿首尾交叉地碼在盤(pán)中，周?chē)派戏刍ê陀筒怂杉闯伞?/p>

燉五花肉

【工藝】：燉

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 貧血食譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先將五花肉洗凈，晾干水分，切成長(zhǎng)約一寸半，厚約三分肉片，加醬油、料酒、白糖和姜蔥拌勻，腌約二小時(shí)左右；2. 把腌過(guò)的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌過(guò)肉片的調(diào)料倒在面上，蓋好；3. 原碗放在范籠鍋內(nèi)，用大火隔水燉約三小時(shí)，至肉酥爛，即端出取去姜，蔥，覆扣在碟子中上桌。

醬爆魚(yú)柳

【工藝】：醬爆

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：增肥食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先將魚(yú)柳切成塊狀，洗凈，瀝干水分備用；2. 魚(yú)柳用適量的鹽、糖、胡椒粉、花生油、生粉調(diào)味拌勻，備用；3. 將干貝浸泡后，瀝干水分備用；4. 熱鍋下油，先將魚(yú)塊兩面煎香至金黃，取出備用；5. 爆香泰椒、紅椒、蒜頭，再加入干貝和蝦米；6. 魚(yú)塊入鍋，中火爆香至入味，調(diào)味上碟，伴以蔬菜便可。

溜麻雀脯

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜

【做法】：1. 將麻雀脯肉洗凈，瀝去水，逐個(gè)用刀輕輕排斬幾下，放入碗中；2. 加蛋清、精鹽、濕淀粉15克拌勻上漿；3. 青椒切成小方塊； 4. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入熟花生油，燒至90℃時(shí)，放入雀脯肉；5. 用手勺撥散至白色時(shí)，倒入漏勺濾油；6. 原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油，燒至140℃時(shí)，放入蔥末、姜末、蒜瓣末炒香，再放入青椒翻炒；7. 加紹酒、醬油、綿白糖、清水50克燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；8. 將雀脯肉倒入淋上香醋、芝麻油，顛翻幾下，起鍋裝盤(pán)。

炒肉末

【工藝】：干炒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 北京菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將豬后腿肉剔凈內(nèi)外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；2. 將肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分鐘，去掉腥味和血水，反復(fù)炒至肉變成粉白色，并且滲出油來(lái)為止；3. 將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇凈；4. 再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黃酒、味精拌勻即成。