竹筍鯽魚湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 水腫食譜

【做法】：1.　將鯽魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈；2.　鮮竹筍洗凈切片；3.　將鯽魚、筍片放入鍋內(nèi)，加入適量清水，以旺火燒開，撇凈浮沫；4.　改用小火慢煮至鯽魚、竹筍熟，出鍋前加適量鹽調(diào)味即可。

溝幫熏雞

【工藝】：熏

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將活雞先宰殺去毛，開膛取出雞內(nèi)臟，清水洗凈，除凈血污與雜質(zhì)；2. 用刀前將雞腿敲斷，再敲打各部位肌肉，使其松軟，便于滲透和吸收各調(diào)料；3. 同時，用剪刀剪斷雞胸部的軟骨，然后將雞嘴交叉插入胸膛；4. 將雞的右翼從宰殺刀口插入口腔里，從嘴里串出，將左翼扳回；5. 最后，用刀藺將兩腿與蓮花部位同尾脂捆在一起，捆扎時雞身要直，不歪斜，肥胖豐滿；6. 先將大料、花椒、鮮姜、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陳皮、桂皮(其中砂仁，香辣粉、胡椒粉置于紗布中扎嚴(yán))放入碗中，加沸滾的老湯，浸泡15分鐘；7. 然后，將浸泡原料連同湯汁一起倒入鍋內(nèi)，加鹽等調(diào)味燒5分鐘左右后；8. 將雞放入 ，燒沸后，移小火煮1小時左右至雞熟即出；9. 將煮熟的雞刷上一層芝麻油，放在中間帶有投糖扎的鐵簾的鍋上，用猛火燒鍋，待鍋微紅時將白糖投入鍋內(nèi)，蓋蓋燜2～3分鐘后揭蓋，速將雞翻一個身，再進(jìn)行投糖并蓋嚴(yán)鍋熏2～3分鐘即好。

網(wǎng)油魚卷

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 魚肉切成5厘米長、1厘米粗的絲；2. 肥膘肉蒸熟和削皮的荸薺都切成細(xì)絲；3. 蝦米泡發(fā)切末；蔥、姜均切末；網(wǎng)油洗凈晾干；4. 用雞蛋、面粉、濕淀粉40克（淀粉20克加水20克）和適量的水調(diào)制成糊，將其一半放入魚肉絲內(nèi)，再放入各種配料，加入鹽、料酒、味精、白糖、蔥花和姜末，攪拌成餡；5. 網(wǎng)油攤在木板上，用刀修成方塊，均勻的圓形長條，將餡卷成一筒后(余下的也如此卷完)將網(wǎng)油切斷，裝盤上籠蒸10分鐘取出晾涼，切成3厘米長斜條；6. 將花生油燒到六成熱，把魚卷裹上一層薄蛋糊，下入油鍋炸至焦酥呈金黃色時，潷去油，撒下花椒粉，放香油簸幾下裝入盤內(nèi)，拼香菜即成。

紫菜青魚卷

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 把去掉骨刺和皮的青魚肉洗凈，剁成細(xì)泥，放到碗內(nèi)；2. 碗內(nèi)加入料酒、鹽、胡椒粉、蔥末、姜末、雞蛋清和濕淀粉，攪拌上勁，成為餡料；3. 雞蛋打入碗內(nèi)攪拌成液，再加少許鹽和濕淀粉拌勻；4. 雞蛋液投入燒熱的油鍋中，攤成雞蛋皮(共攤4張)；5. 紫菜用溫水燜燙軟，洗凈；6. 將每張雞蛋皮均平鋪在案板上，上抹一層厚薄一致的魚肉餡，然后覆上一張紫菜，再抹上一層魚肉餡，順向卷成圓筒形；7. 兩頭用少許濕淀粉粘牢，放在盤內(nèi)，上屜蒸(從水開冒氣后計)15～20分鐘，取出改刀裝盤食用。

榨菜口條絲

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1.豬舌頭洗凈，投入沸水中焯去血水，撈出刮凈舌苔及油污，再放入清水鍋中燒煮至熟透撈出，涼后切成絲；將蔥白洗凈切成末；干辣椒切成絲備用。2.榨菜去掉外皮，切成細(xì)絲，入沸水中燙一下，過冷后擠干水分。將口條絲、榨菜絲一同放入盤內(nèi)，加精鹽、味精、白糖拌調(diào)均勻，放上蔥白絲、干椒絲。3.炒鍋內(nèi)放入香油燒熱，燒在蔥白末、干椒絲上爆香，稍拌后即可裝盆。

青菜臘肉湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.　將臘肉洗凈切成薄片，放清水中浸泡20分鐘撈出；2.　將臘肉擠去水分備用；3.　嫩油菜擇洗干凈，切成約3厘米長的段；4.　香菇洗凈切片備用；5.　蔥姜洗凈分別切段、絲備用；6.　炒鍋置大火上，加入植物油燒至六成熱，放入臘肉略煸炒；7.　隨即下入蔥段、姜絲略炒，然后加入清湯、鹽、味精、料酒、香菇、胡椒粉燒沸；8.　撇去浮沫，淋入香油攪勻即可。

雞茸蘑菇湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 雞肉打成茸；2. 雞茸內(nèi)加入鹽、雞蛋液、生粉上漿，做成球狀；3. 蘑菇改刀成薄片，焯水后撈出待用；4. 鍋入水，雞茸焯水定型；5. 鍋入黃油，溶化后，入蔥、姜、洋蔥圈煸香，倒入雞茸翻炒；6. 再加入上湯、鹽、天添鮮，煮開；7. 倒入蘑菇一起煮，煮開后用水淀粉勾芡，出鍋即可。

烹刀魚

【工藝】：炸烹

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：沿江菜 春季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 刀魚兩面剞花刀，再用刀斜剁成長7 厘米左右的條塊，放入籃子中用水沖洗，并不斷將籃子來回晃動，使魚塊相互碰撞，清除碎鱗和血水，瀝干水分；2. 鍋置中火上，放入白糖、醋、鹽，待溶化后，加入姜末、蔥末制成鹵汁；3. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至八成熱，下刀魚炸至八成熟時撈起，揀去碎渣；4. 再下鍋重炸至酥透后潷油，趁熱把鹵汁烹在魚上面，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。

鮮辣脆圓蔥

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 春季養(yǎng)生食譜 清熱解毒食譜 理氣調(diào)理食譜 健脾開胃食譜

【做法】：圓蔥洗凈切絲裝盤，放入辣椒油、鹽、醬油、醋、五香面、味精拌勻即可。

烹素蝦仁

【工藝】：炸烹

【口味】：酸味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.先將土豆蒸熟，揭去皮，壓成泥，著干粉調(diào)勻攤平約0.5厘米厚，上籠蒸10分鐘拿出，冷卻后用月牙模具壓成蝦仁坯料，待用；取2克鹽加水適量調(diào)勻化開成鹽水約5克。2.用小碗一只，放姜汁、鹽水、黃醋、腐乳汁、鮮湯8毫升調(diào)合作烹汁，另把蝦仁坯料著食鹽、蛋清、干粉漿勻，待用。3.鍋架火上，放入植物油，待油溫五成把蝦仁料坯散下鍋中，用筷子撥開，下配料青豆、枸杞子、潷凈油，隨即烹入料酒，翻勺后出鍋，盛盤中即成。