泡菜肉末

【工藝】：干炒

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 青少年食譜

【做法】：1.泡菜瀝凈水分，切成細(xì)末；2.干辣椒和辣椒分別切成小??；3.鍋中倒入油，燒熱時放入絞肉、干辣椒丁煸香，直至熟透；4.再放入泡菜末和辣椒丁炒拌均勻；5.最后，加入調(diào)味料快速炒入味就可以了。

泡椒鹽水鴨

【工藝】：溜

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：四川菜 夏季養(yǎng)生食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 鴨子宰殺洗凈后加所有山奈、八角、草果、桂皮、姜、蔥、糖腌漬約24小時；2. 再用泡椒、鹽、味精等調(diào)成泡椒汁；3. 將碼好的鴨子放入盤內(nèi)，上籠蒸熟，晾冷即可；4. 走菜時，將鴨子斬成條狀裝盤，淋上泡椒汁即可。

砂鍋魚頭湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 通乳食譜 清熱解毒食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 鍋入油，澆至四五成熱時下魚頭炸一下；2. 取砂鍋置旺火上，摻鮮湯，先把魚頭煮至呈乳白色；3. 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬筍、豆腐、粉絲、香菇、鹽、胡椒、味精、料酒，起鍋時下青葉菜；4. 起鍋后把魚頭蓋在面上，放蒜米和蔥花，取鍋入油；5. 將油燒至四成熱時淋在蔥花上即可。

雪衣夾沙荷花

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 清熱解毒食譜 神經(jīng)衰弱食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將荷花洗凈揩干水分，在每兩片荷花之間夾入豆沙餡，用手按嚴(yán)實；2. 雞蛋取蛋清打成蛋泡；3. 雞蛋內(nèi)拌入鹽、面粉、干細(xì)豆粉成蛋清糊；4. 將荷花夾入蛋清糊中掛勻投入熱油鍋中，浸炸至色呈金黃且表面酥脆時，撈出瀝油；5. 裝盤，撒上胭脂糖即可。

紅油抄手

【工藝】：煮

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：快餐/主食 四川菜 肢寒畏冷食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將肉剁碎，加入雞蛋、胡椒粉、鹽、味精、麻油拌勻，即是肉餡。2. 面粉加清水揉成團(tuán)；揉勻后稍停10分鐘，搓成直徑1.5厘米的長條，再截成1厘米長的小段。面段稍壓平，用搟面杖碾成薄皮。3. 每張餛飩皮包入適量肉餡，先對折成三角形，再兩次對折成形。4. 將甜醬油、紅辣油、蒜泥、蔥花、醋、味精、花椒粉拌勻即是紅油汁，置于碗中備用。5. 清水煮滾后，將餛放入，待再度滾起即可熄火；撈出餛飩放進(jìn)碗中，拌勻紅油汁即可。

紅油仔雞

【工藝】：蒸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 美容養(yǎng)顏食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 雞宰殺后去五臟，清洗干凈；2. 蔥、姜洗凈，分別用刀拍散；3. 鍋內(nèi)放冷水沒過雞身，煮開、去浮沫；4. 放入蔥、姜、料酒，移至小火上煮15分鐘；5. 將雞撈出待涼后剁成條塊，碼入盤中；6. 澆進(jìn)上醬油、蒜泥、香油、蔥、白糖、辣油、味精、花椒粉、姜、料酒，食用拌勻。

麻辣蛋羹魚

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟洗凈，切下頭、尾，去骨、皮，魚肉切成瓦壟片，用料酒、精鹽、蔥、姜腌制魚片、魚頭、魚尾，將魚骨、魚皮加清湯熬制成鮮魚湯。2.將雞蛋打散，加入鮮魚湯、精鹽、胡椒粉攪勻，一半倒入盤內(nèi)上籠蒸熟，剩下的蛋液倒入腌好的魚片、魚頭、魚尾內(nèi)拌勻，呈魚形擺在蒸熟的蛋液上，上籠蒸熟待用。3.鍋內(nèi)注紅油燒熱，放入紅椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁，淋在蛋羹上即成。

三絲魚卷

【工藝】：脆炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 魚肉切成5厘米長，2毫米寬的絲；2. 冬菇、冬筍、火腿均切成同魚絲一樣長絲；3. 蔥切段、姜切片；4. 冬菇、冬筍用開水氽一遍，撈出晾涼；5. 再用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒面、葉精腌漬2分鐘，網(wǎng)油洗凈控去水分；6. 生菜葉洗凈消毒，再用清水洗凈；7. 用雞蛋清對干淀粉調(diào)成稀糊狀；8. 網(wǎng)油片去厚的部分平鋪案上，用凈布搌干水分，將其一邊用刀拉直，抹上蛋糊；9. 把魚絲和冬菇、火腿、冬筍放在上面成一指形、卷成直徑3厘米的卷（一層）；10. 用刀尖或扦子在卷上扎一些小眼（避免炸時鼓氣），再滾上干淀粉；11. 燒沸油，投入魚卷，炸至表皮黃脆，魚熟時撈出；12. 改成5厘米長的段，碼放在盤中轉(zhuǎn)上生菜葉，盛三碟椒鹽同食。

拌馬齒莧

【工藝】：拌

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：素齋菜 四川菜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 將馬齒莧的老根、老葉摘去，用清水洗滌干凈，然后用刀切成7 厘米長的段；2. 馬齒莧段放入沸水鍋內(nèi)氽至斷生，色成碧綠即可撈出，放入涼水內(nèi)過涼待用；3. 取一只碗，放入精鹽、醬油、醋、紅油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味調(diào)料調(diào)拌均勻待用；4. 將過涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入容器中加入兌好的調(diào)味汁，攪拌均勻即可裝盤供食。

酸菜鱸魚湯

【工藝】：燒

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)氣食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 鱸魚剖腹去鰓洗凈，斜刀改片；2. 放入白酒、蛋清、鹽、干豆粉拌勻待用；3. 泡青菜洗凈切絲；4. 山椒剁碎；5. 油鍋置旺火上，下泡青菜炒香，接著放入山椒、姜蒜米、蔥，摻入清水煮沸；6. 下味精、胡椒、白酒、魚片，待魚片煮至發(fā)白即成。