軟炸珍珠雞卷

【工藝】：軟炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將珍珠雞脯批成0.15厘米厚的大片，整理成方形裝碗；2. 加少許精鹽、味精、香油煨制；3. 豬里脊和珍珠雞脯剁成細餡裝碗，加少許鮮湯攪勻；4. 海米、鮮姜、蔥均剁成細末，放入里脊餡里；5. 加精鹽、味精、香油攪勻找好八成咸口待用；6. 把煨制的珍珠雞片放在案板上鋪平，抹勻面粉糊；7. 放上已調(diào)好的里脊餡，卷成直徑1.2厘米粗的卷，并切成3厘米長段，粘干，抖凈面待用；8. 蛋清抽打成泡沫狀，加淀粉、面粉攪均勻；9. 炒鍋上火，燒熱，擦凈，加熟豬油500克，燒至四成熱時，速將珍珠雞卷拖蛋泡糊放油里炸；10. 待全部珍珠雞卷都下鍋，慢慢澆油翻個，防止炸出陰陽面；11. 雞卷炸至呈銀白微帶黃、發(fā)出爆炸聲，即已炸透，撈出碼盤；12. 配椒鹽碟蘸食即成。

醬香苦瓜鴨

【工藝】：醬燒

【口味】：麻醬味

【標簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 土鴨治凈，斬成長約8厘米、寬約1.45厘米的條；2. 然后放入盆中，加精鹽、料酒、胡椒粉、姜片、大蔥和勻，碼味15分鐘；3. 苦瓜去瓤洗凈，切成長約7厘米、寬1.2厘米的條；4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成蔥絲；5. 鍋置旺火，燒化豬油至六成熱，投入苦瓜，條炸至斷生撈出；6. 鍋內(nèi)留油，倒入鴨條炸緊皮，潷去余油；7. 烹入料酒，放甜面醬、蒜皮炒香，摻入鮮湯，燒開至沸；8. 用勺撇凈浮沫，下精鹽、紅醬油、白糖、胡椒粉，移至小火上；9. 燒至鴨肉成熟，倒入苦瓜條，一起燒至軟；10. 調(diào)入味精、雞精，用水淀粉勾芡，放入香油推轉(zhuǎn)和勻；11. 起鍋盛入盤中，撒上蔥絲即成。

苦瓜燒肉

【工藝】：燒

【口味】：清苦味

【標簽】：家常菜 增肥食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將豬肉洗凈，切成3厘米見方的塊；2. 苦瓜洗凈，去籽、切轉(zhuǎn)刀塊，放入開水中焯一下；3. 炒鍋置于火上，燒熱后加入花生油，在旺火上燒至五六成熱；4. 放入白糖、黃酒、蔥絲、姜絲、醬油略炒；5. 立即放入豬肉塊，炒至肉皮緊縮、呈醬紅色、再加入適量開水，燒滾；6. 改用小火燜1.5小時，放入切好的苦瓜，燒15分鐘；7. 撒入味精、顛勻出鍋。

山楂鯉魚塊

【工藝】：抓炒

【口味】：甜咸味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將魚肉洗凈，放在案板上，用斜刀片成瓦塊片，放入碗內(nèi)；2. 碗內(nèi)加料酒、鹽腌漬片刻(最多腌15分鐘)；3. 雞蛋打入碗內(nèi)，加部分淀粉攪拌均勻成蛋糊；4. 把腌過的魚放入，掛上蛋糊，再粘上一層淀粉；5. 山楂片放入碗內(nèi)，加少量熱水泡軟；6. 山楂加蔥花、姜末、糖、醋、醬油、鹽、淀粉調(diào)成芡汁；7. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，下入掛糊、沾粉的魚片，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟，撈出控油；8. 原鍋內(nèi)留少許底油后回到火上，燒至六七成熱，倒入調(diào)好的山楂芡汁，燒開；9. 再將炸好的魚片投入，不斷顛翻，汁變濃稠并緊裹魚片時，即可盛出盤。

清炸鴨肝

【工藝】：清炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 增肥食譜

【做法】：1. 將鴨肝切成長4厘米、寬2厘米的厚片；2. 鴨肝用開水燙一下?lián)瞥隹厮茫?. 將生菜葉洗凈，消毒，控干水分碼放在盤子周圍；4. 炒鍋放火上，倒入花生油燒至七成熱時再倒入鴨肝，炸成深褐色后倒入漏勺控凈油；5. 鴨肝倒在生菜中間，撒入少許味精、花椒鹽即可上桌即可食用。

拿破侖蛋糕卷

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標簽】：快餐/主食 甜品/點心 增肥食譜 益智補腦食譜 單身食譜

【做法】：1. 將千層派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤中；2. 將派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛約1小時；3. 蛋黃與細砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；4. 加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻；5. 將蛋白打起泡后，分次加入細砂糖（60克）繼續(xù)打至偏干性發(fā)泡，再分次加入蛋黃液中拌勻；6. 取一個干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入并用軟刮板抹平；7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤約20～25分鐘取出放涼，即為蛋糕體；8. 將千層派皮，放入已預熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘；9. 派皮呈現(xiàn)茶色時取出放涼后，裁切成長條狀；10. 先將蛋糕體均勻抹上打發(fā)的鮮奶油，再放入派皮，最后將蛋糕卷起即可。

香酥火雞腿

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先剔除火雞腿中的骨頭；2. 蔥和油菜葉切絲；3. 姜切片；4. 然后用胡椒粉、花椒和鹽均勻地搓在火雞腿上；5. 并放上蔥、姜和料酒腌漬3～4小時；6. 再將火雞腿卷來用線固定，入籠屜里蒸熟后取出；7. 去掉花椒、姜、蔥，將雞腿蘸勻加有醬油的濕淀粉稀糊；8. 炒鍋上火后，倒入花生油，待油燒至八成熱時，放入粉絲炸脆撈出，涼后用手搓成粉花；9. 再將油菜放入油中炸酥撈出，瀝盡油；10. 油菜撒上精鹽、味精制成油茶松；11. 最后在油鍋內(nèi)放入雞腿，炸至金黃色撈出瀝油；12. 雞腿放在案板上用刀切成1厘米寬的條；13. 兩條腿首尾交叉地碼在盤中，周圍放上粉花和油菜松即成。

水果盞

【工藝】：烤

【口味】：果汁味

【標簽】：甜品/點心 快餐/主食 增肥食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將黃油和糖粉混合均勻；2. 面粉和鹽也混合均勻；3. 放雞蛋調(diào)制好，然后放入冰箱冷凍待用；4. 開酥搟成大片，鋪在鐵模上，用手掌按在模；5. 用小刀在酥皮上均勻地扎小孔（防止鼓起或不熱）；6. 放在140℃烤箱內(nèi)烤制20分鐘左右即熟；7. 把蛋奶膏擠在烤制好的模托內(nèi)，然后點綴桃脯或櫻桃即成。

醬爆魚柳

【工藝】：醬爆

【口味】：醬香味

【標簽】：增肥食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先將魚柳切成塊狀，洗凈，瀝干水分備用；2. 魚柳用適量的鹽、糖、胡椒粉、花生油、生粉調(diào)味拌勻，備用；3. 將干貝浸泡后，瀝干水分備用；4. 熱鍋下油，先將魚塊兩面煎香至金黃，取出備用；5. 爆香泰椒、紅椒、蒜頭，再加入干貝和蝦米；6. 魚塊入鍋，中火爆香至入味，調(diào)味上碟，伴以蔬菜便可。

紅燒鳳翅

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標簽】：家常菜 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將雞翅膀洗凈，加入醬油、酒、姜片、糖、麻油腌漬半小時；2. 將油用旺火預熱2分鐘，放入腌好的雞翅用旺火炸5分鐘即可。