啤酒燒大蝦

【工藝】：燒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山東菜 補陽食譜 陽痿早泄食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.大蝦去沙袋、沙線，剪去蝦槍、須和腿，用水沖凈。 2.勺中加植物油燒熱，放入蔥、姜、料酒，烹出香味，加入大蝦煎兩面，并壓出蝦腦，再加入啤酒、高湯、鹽、味精、醬油、白糖，用慢火將蝦燒熟。急火收汁，用水淀粉勾稀芡，淋熱花椒油，撒香菜段盛盤。

扒原殼螺鮑

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 防癌抗癌食譜 高血壓食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.海螺肉洗凈，片成大薄片；筍尖切小薄片；木耳一切兩半，同滑子菇一起放開水中焯出，用高湯30克加鹽、味精、水淀粉兌汁。2.活鮑魚刷凈鮑殼，去五臟，刷去黑膜，沖洗干凈，在正面剞十字花刀。3.勺中加植物油燒熱，即加入筍片、滑子菇稍煸，加入芡汁、木耳、豌豆和螺片急炒幾下，淋明油出鍋，盛一玻璃盤內(nèi)，入燙凈的大螺殼（直徑15厘米左右）中，固定在大圓盤中央，盤周固定10只鮑魚殼。4.勺中加沸水，將鮑魚放入氽熟，分別置放十只鮑魚殼內(nèi)，再用高湯、蠔油等料炒咸鮮口味的濃亮陷紅汁，澆在鮑魚上即成。

四喜丸子

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 滋陰食譜

【做法】：1. 肥肉切成0.3 厘米見方的丁，瘦肉剁成細茸；2. 將肥肉丁、瘦肉茸放入碗內(nèi)，入雞蛋，加蔥末、姜末、濕淀粉50克、醬油25克、黃酒5克拌勻，做成4個大小一致的丸子備用；3. 水發(fā)香菇、冬筍洗凈均切成片；4. 炒鍋內(nèi)加入花生油，中火燒至六成熱時放入肉丸，炸至金黃色取出；5. 瀝油后的丸子放入碗內(nèi)加花椒、八角、醬油25克、清湯100毫升、黃酒5克，入籠用旺火蒸30 分鐘取出，擺入大盤內(nèi)；6. 原湯潷入湯勺內(nèi)，加冬筍片、香菇片，旺火燒開，用濕淀粉勾芡，放味精、蔥油攪勻，澆在丸子上即成。

煎烹蝦餅

【工藝】：煎烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 淀粉（12克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（25克）備用；2. 蔥、姜均切細絲，大蒜切薄片；3. 玉蘭片洗凈切絲；；4. 蝦仁、豬肥肉剁成細泥，加精鹽、清湯、雞蛋清、蔥姜汁、芝麻油、濕淀粉拌勻入味；5. 用余下的清湯、精鹽、芝麻油、濕淀粉對成芡汁；6. 炒鍋內(nèi)放花生油，中火燒至六成熱將蝦餡做成扁圓丸子下鍋，煎至兩面呈金黃色至熟時，盛出控凈油；7. 花生油下鍋，中火燒至七成熱，用蔥、姜絲、蒜片爆鍋，加玉蘭片絲略煸，用黃酒一烹，隨即倒入蝦餅及對好的芡汁；8. 待蝦餅掛勻芡汁，盛出裝盤即成。

姜汁金螺

【工藝】：拌

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山東菜 清熱解毒食譜 明目食譜

【做法】：1.活海螺洗刷干凈，放開水中煮熟，潷出原湯，用竹簽挑出螺肉，剝?nèi)ドw，放原湯內(nèi)洗凈，原樣放入干凈的螺殼中，置大圓盤四周擺好。 2.生姜去皮切細末，放碗中加米醋、香油，調(diào)成姜汁，置大圓盤海螺的中面央即可上桌。

醋熘土豆絲

【工藝】：醋溜

【口味】：咸酸味

【標簽】：山東菜 家常菜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 土豆去皮切細絲，放清水中浸泡半小時撈出，控凈水；2. 蔥洗凈切絲；3. 鍋燒熱，放入適量油，再投入花椒，炸出香味，撈出花椒，即成花椒油；4. 滑鍋內(nèi)加植物油燒熱，加入蔥絲煸香，即加入土豆絲翻炒；5. 加鹽、味精炒熟，出鍋時烹入米醋，淋花椒油即成。

海參蝦仁炒掐菜

【工藝】：熟炒

【口味】：香辣

【標簽】：山東菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1.先將蝦仁用鹽、蛋清、料酒、水淀粉抓勻上漿稍腌，放溫植物油中滑出。2.鍋中放少量油燒熱，加入15克切成末的蔥，用小火慢慢熬出香味，最后打去料渣即成蔥油；另一鍋中再放入少許油，燒熱后放入花椒后，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。3.水發(fā)海參切筷子條，用沸水焯兩遍；綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，放油中氽過，控凈水分。|4.滑勺內(nèi)加大蔥油燒熱，放入蔥姜絲煸炒，即加入海參、鹽、味精炒入味，再加掐菜翻炒，加胡椒粉等調(diào)料和蝦仁、香菜段，淋花椒油顛翻出勺。

片花腱

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標簽】：山東菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 胃炎食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將牛腱子煮熟切開洗凈，見有花紋筋處頂?shù)肚谐善凰馀某赡唷?2.將牛肉片整齊地擺在盤內(nèi)。澆上香油、醬油，撒上味精，放上蒜泥即成。

雞片湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；2. 將雞胸脯肉切成薄片，放入雞蛋白，濕淀粉內(nèi)調(diào)拌均勻，放入滾水內(nèi)稍燙后立即取出，裝在湯碗內(nèi)；3. 將火腿、香菇均切成2厘米大小的薄片，連同雞湯傾入鍋內(nèi)，略加精鹽、胡椒粉煮滾，沖入裝雞片的碗內(nèi)即好。

抓炒魚仁

【工藝】：抓炒

【口味】：咸甜味

【標簽】：青少年食譜 山東菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 偏口（鲆）魚肉洗凈，片成0.8厘米厚的大片，剞上十字花刀，切成長、寬各1.5厘米的魚仁；2. 魚仁用精鹽、黃酒，腌漬入味；3. 淀粉（10克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（20克）；4. 蔥、姜切細末，蒜切片備用；5. 雞蛋黃放入碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成蛋黃糊，放入魚仁抓勻，備用；6. 另取一碗，放入醬油、醋、清湯200克、精鹽、白糖、濕淀粉對成芡汁備用；7. 炒鍋內(nèi)加花生油，用中火燒至六成熱時，將魚仁下入油內(nèi)炸熟，呈金黃色時撈出控油；8. 炒鍋內(nèi)留油25克，用旺火燒至七成熱時，用蔥末、姜末、蒜片、花椒面爆鍋，加入黃酒一烹，隨即放入魚塊、青豆及對好的芡汁，迅速翻炒成包芡，淋上芝麻油裝盤即成。