銀芽雞絲

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：浙江菜 營養(yǎng)不良食譜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1. 雞胸脯肉洗凈切絲；2. 海蜇皮切絲泡于水中24小時，撈起，以溫水沖洗干凈；3. 豆芽菜洗凈，備用；4. 熱鍋加油，倒入雞絲小炒，撈起；5. 倒入豆芽菜、海蜇皮翻炒，撈起；6. 留油少許，再倒入雞絲、豆芽菜、海蜇皮、鹽、味精、酒翻炒，起鍋前淋上生粉水5克（生粉2克加水）及麻油即可。

酒釀火腿片

【工藝】：蒸

【口味】：甜咸味

【標簽】：浙江菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 火腿用清水浸約2小時，取出后片成長3厘米、寬2厘米的薄片（約40片，）放在碗中，加入江米酒（100克），白糖（50克），用旺火上籠蒸6分鐘，潷出鹵汁，待用；2. 取碗1個，先把蒸過的16片火腿橫疊在碗中間，再把余的24片斜放在碗內(nèi)2邊，并與中間的8片相連；3. 把江米酒、糖桂花和蒸火腿的鹵汁攪拌一下，倒在火腿上面，放在蒸籠里有中火蒸2分鐘左右，潷出鹵汁后翻扣在湯盆中；4. 把潷出的鹵汁加上白糖（50克）、糖桂花，用筷子攪拌一下，淋在火腿片上面即成。

三杯鱔段

【工藝】：煨

【口味】：糟香味

【標簽】：浙江菜 糖尿病食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將大鱔魚斬去頭、尾，不剖腹，去內(nèi)臟，取用中段400克洗凈，斬成4厘米長的段；2. 將斬切好的鱔魚段用醬油5克腌漬；3. 姜片改刀為指甲片；4. 辣椒斬成末，待用；5. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至六成熱，投入鱔段，稍炸即出鍋，倒入漏勺瀝去油；6. 炒鍋留底油，回置火上，將蒜頭、姜片和辣椒末入鍋煸炒，放入鱔段，烹上紹興加飯酒30克，加清水200毫升，用旺火燒滾；7. 再改為小火熔至酥熟，加白糖及醬油，至鹵汁濃稠，再淋上芝麻油，倒入茅臺酒5克與酒釀5克混合液，略燒，起鍋裝盤；8. 用大碗扣住上席食時將扣碗揭去。

雪麗雞腿

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標簽】：浙江菜

【做法】：1. 將雞腿逐只用刀從上而下剖開3/4，將肉翻開，用刀根剁斷雞筋骨，再剁幾個小孔，投入深盤內(nèi)；2. 雞腿內(nèi)加精鹽、黃酒、味精、蔥段、姜汁、醬油腌漬約15 分鐘；3. 腌漬后捏放成整腿形，上蒸籠蒸熟取出，潷出原汁待用；4. 將芥藍菜的菜葉洗凈，理齊，順長切成細絲；5. 芥藍菜葉絲下入五至六成熱的油鍋中炸脆撈出，瀝去油，撒上適量的精鹽、味精拌勻即成菜松；6. 將蘿卜洗凈，雕成“金雞獨立”或“金雞啼鳴”的造型，放入盤的中間，底坐四周圍以菜松；7. 將雞蛋清打發(fā)起泡，加入干淀粉拌成蛋泡糊；8. 炒鍋置中火上，下入豬油至三成熱時，將蒸熟的雞腿逐只沾上蛋泡糊，入油鍋中炸熟撈出，裝盤圍放在金雞雕刻的四周，即成。

雙味蝤蛑

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標簽】：浙江菜 滋陰食譜 結核病食譜 青少年食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 將海鰻肉剁成泥，加入精鹽3克和清水100毫升，攪打上勁，加雞蛋清50克、味精打透；2. 炒鍋置中火，下入熟豬油、蔥末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精鹽、黃酒10克、味精和醋，炒透盛起，待用；3. 將熟豬肉肥膘切成直徑5 厘米長、厚0.7 厘米的圓形片，逐片用刀跟戳幾個洞；4. 然后，取一盤，撒上干淀粉15克，用雞蛋清50克和干淀粉調(diào)成糊；5. 將豬肥膘片放入蛋清糊內(nèi)，掛勻后攤放在盤中；6. 將炒好的蟹肉分放在肥膘上，再用魚茸覆蓋，綴上蟹黃、香菜葉；7. 將炒鍋燒熱，下入熟豬油潤遍鍋底，將蟹餅排列在鍋內(nèi)，置小火上煎至肥膘結殼；8. 再加入冷油，把魚茸淹沒，慢慢煎熟，去尾油，再煎至底部金黃取出；7. 將蝤蛑（青蟹）洗凈，揭蓋去腮及沙袋，再洗后放在盤中，加入蔥結、姜片，灑上黃酒50克，上蒸籠用旺火蒸熟；8. 把清蒸蝤蛑斬去腳尖，每只切成8份，螫足拍裂，按蟹的原形裝在腰盤的兩端，安上原蟹蓋；9. 蟹餅排列在盤的中央，間隙處襯以香菜、姜絲，帶醋2 小碟一同上桌即成。

炒豆腐松

【工藝】：燴

【口味】：清香味

【標簽】：浙江菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 嫩豆腐片去表皮，切成黃豆大小的粒；2. 將豆腐粒放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干；3. 蝦米用開水浸泡后，切成細粒；4. 雞肉洗凈，煮熟，切成粒；5. 熟火腿切成細粒；6. 豬瘦肉洗凈，煮熟，切成粒；7. 水發(fā)香菇切成粒；8. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，將豆腐粒落鍋炸至略黃時，倒入漏勺中瀝去油；9. 炒鍋內(nèi)留底油25克，回置火上，投入蔥白末煸香，烹入黃酒，下入豆腐粒、熟雞肉粒、熟火腿粒、豬肉粒、蝦米粒、香菇粒等；10. 再加入醬油、精鹽、白糖、味精和溫水50毫升􊊬炒至湯汁稠濃，淋上熟豬油即成。

雪菜魚片

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：浙江菜

【做法】：1. 黃魚洗凈去鱗，取魚肉切片，放入蛋清、鹽、生粉2克攪勻，雪菜切細、筍切片。2. 熱鍋加油，倒入魚片炸熟撈起；熱鍋留油少許，放入筍片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加魚片翻炒，起鍋前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。

藏心魚圓

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：浙江菜 特色菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 豬瘦肉剁成末，放在碗內(nèi)，加入筍末、黃酒10克、精鹽、味精拌勻；2. 將拌勻的豬肉末擠成桂圓大小的圓子20 個；3. 另取湯盆一只，涂上熟豬油，待用；4. 將草魚宰殺治凈，片取凈肉750克，剁成魚茸，加入鹽、料酒、淀粉、蛋清攪勻備用；5. 用手抓起魚茸，中間放入1 顆豬肉圓子，從虎口中擠出制成藏心魚圓，放在湯盤中，如法做完；6. 然后，上蒸籠蒸5 分鐘取出，潷出原汁，另用；7. 炒鍋置旺火，倒進原汁，加入清湯200毫升、木耳、筍片、精鹽5克、黃酒5克，燒沸；8. 再放入味精、韭菜黃，用濕淀粉勾薄芡，淋上熟豬油，澆在魚圓上，即成。

一品脆皮蟹

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 酵面用溫水化開，加上白面粉調(diào)成稠糊，放入蘇打粉拌攪均勻，制成發(fā)面糊；2. 雞蛋打成蛋液；3. 梭子蟹沖洗干凈，上蒸籠蒸熟，用竹簽剔取膏和肉；4. 凈荸薺拍碎，水發(fā)香菇切絲，連同蟹肉一起放在大碗中；5. 再加入雞蛋液、蔥末、姜末、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉，攪打成雞蛋糊；6. 炒鍋置中火，放入熟菜油，燒至五成熱，將雞蛋糊落鍋煎一張圓餅，取出待用；7. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至五成熱，將掛糊的蛋餅推入，改為小火慢炸熟透；8. 撈起瀝油后切成12 塊，按原形裝盤，跟花椒鹽上席。

八寶豆腐

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：浙江菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 嫩豆腐去上邊皮，放在潔凈的紗布上，擠出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗；2. 雞胸脯肉洗凈，入鍋煮熟，排剁成末；3. 熟火腿切成末；4. 干貝洗凈，入鍋蒸熟，切成末；5. 香菇去蒂，洗凈，切成末；6. 核桃去殼取其仁與松仁分別入熱油中氽炸，撈出瀝油；7. 雞肉洗凈，剁成肉茸，備用；8. 豆腐汁內(nèi)放精鹽和蛋清，攪勻，加入鮮奶、雞茸、濕淀粉、味精等攪拌均勻；9. 再將干貝、蝦仁、雞肉末等和入豆腐中攪勻；10. 炒鍋洗凈置旺火上，用油滑鍋后下熟豬油，將清湯200毫升調(diào)入豆腐，倒入鍋中，迅用手勺連續(xù)推攪一分鐘左右；11. 再加豬油移置中火上，攪至豆腐起玉白色時，即將火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少許末料，其余香菇末一起投入攪勻；12. 攪勻后起鍋盛入高腳碗，撒上剩余的火腿等末料，放上潔凈的香菜葉，淋上熟雞油即成。