醬汁桃仁

【工藝】：熟炒

【口味】：咸甜味

【標簽】：清真菜 益智補腦食譜 學齡期兒童食譜

【做法】：1.核桃仁用開水燙透，撕去皮，用清水洗凈，曬干，用烤爐烤香。2.炒鍋置于中火上，放花生油，四成熱時，將甜面醬放入煸炒香酥后放白糖炒化，加入精鹽，味精和20克清水，拌勻，調(diào)濃合適下入烤香的桃仁，顛鍋炒勻，淋上芝麻油，即可出鍋裝盤。

豆瓣素魚

【工藝】：炒

【口味】：豆瓣味

【標簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將素魚下滾油中炸成黃色，撈起放入碟內(nèi)；2. 再把豆瓣醬、姜、蔥下鍋爆炒一下；3. 隨即加生抽、味精、胡椒粉、蒜茸、白糖、醋、湯汁翻炒幾下；4. 調(diào)好味，加豆粉水勾芡，即可澆在魚上供用。

金線吊葫蘆

【工藝】：糖溜

【口味】：甜味

【標簽】：清真菜 甜品/點心

【做法】：1.土豆煮熟，去皮，塌細為泥，用細銅籮篩過濾掉粗粒，包上蓮茸，做成小葫蘆12個，拍上干淀粉；蓮藕洗凈剁成蓮茸。2.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，六成熱時放入拍干淀粉的葫蘆，炸至皮色呈焦黃時撈出瀝凈油。3.炒鍋置于中火上，放入白糖，用手勺不斷地攪拌，待糖溶化，慢慢變?yōu)闇\黃色，泡沫多而大時，火候改變小，或?qū)㈠侂x火，等糖漿轉(zhuǎn)變?yōu)槔跎珪r，急迅放入炸好的葫蘆，翻滾均勻，起鍋裝入涂抹過油的盤子中即可。4.上桌時用一碗開水放在盤底上在保持溫度持久，另用小碗一只放入冷開水，以備蘸食。

云片豆腐

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜 單身食譜

【做法】：1. 把海參、雞肉均切成薄片，用開水燙一下；2. 海參、雞片放入沙鍋，再添2勺雞湯，上火煨煮；3. 將豆腐切成四大片，放入沙鍋；4. 同時放入冬菇、油菜、玉蘭片、羊腿片，再加上各種調(diào)料，燉熟即成。

佛手羊肉

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊肉剁餡；2. 羊肉餡內(nèi)加入花椒面、蔥米、姜米、料酒、精鹽、味精、香油攪拌均勻；3. 將雞蛋四個磕入碗內(nèi)，加入少許鹽、濕淀粉抽打均勻；4. 將炒勺上火燒熱，擦上一層薄油，將雞蛋倒入轉(zhuǎn)勻，攤成兩個直徑為27厘米的圓雞蛋皮(吊皮)；5. 另將一個雞蛋磕入碗內(nèi)，加入面粉、清水和成糊；6. 將雞蛋皮平放，抹勻雞蛋糊；7. 將肉餡放在一邊攤平，成5厘米寬、0.7厘米厚的長條狀；8. 將四周雞蛋皮拍起， 把肉餡包嚴，拍實；9. 每隔0.5厘米寬切一刀不要斷，連切四刀至第五刀時，將上端切斷，切好；10. 將每個佛手的第一根稍往外扮，另四根蘸入黃糊向下彎，粘住，即成佛手狀；11. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將勺端離火口，用筷子夾佛手，順序下入；12. 炸成形后，放松筷子，將勺移旺火炸透，呈焦黃色，撈出碼放盤內(nèi)。

燒白菜栗子

【工藝】：燒

【口味】：甜咸味

【標簽】：清真菜 氣血雙補食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將凈白菜心切兩半，扣著切成4厘米寬的塊；2. 把每個栗子頂部剁一個十字深口，放開水鍋中煮熟后剝?nèi)テぃ?. 將白菜放入七八成熱的油中煸炸至呈黃色，瀝凈油；4. 坐勺上火，放入香油，投入大料、姜片，炒至金黃色出香味；5. 加入料酒、醬油、白糖、高湯，燒開；6. 撈出佐料，放入栗子、白菜，用微火煨透；7. 上旺火，調(diào)入味精，加入香油，收汁；8. 顛炒至均勻，汁濃亮，出勺裝盤即可。

焦溜肉片

【工藝】：焦溜

【口味】：甜味

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將肉洗凈，片成0.4厘米厚的片；2. 肉片淀粉用水泡好；3. 將醋、糖、料酒、醬油、 姜米、淀粉（20克），糖色，水適量，放入一碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；4. 炒勺上火，放入花生油，燒熱后，將肉片放入濕稠淀粉中拌和使芡掛勻，逐片放入油內(nèi)炸透；5. 此時要三上三下；6. 上，即將炒勺上旺火；7. 下，即將炒勺的挪至微火上；8. 油熱要下，油溫要上，勺中的肉經(jīng)這樣微火燜，旺火催，使之達到表里皆酥，呈金黃色，倒出瀝油；9. 炒勺重上火，將肉片四勺，放入配好的芡汁，顛炒裹勻，淋入香油，即可裝盤。

鳳尾蝦片

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 補陽食譜

【做法】：1. 將大蝦去頭、殼，留尾，從脊背劃開，去腸洗凈，片成片；2. 蝦片加入鹽、雞蛋清、玉米粉漿好；3. 黃瓜切成月牙斜片；4. 西紅柿用開水燙透，去皮、籽切斜片；5. 面包去皮切成直徑4厘米、厚0.7厘米的圓片10片；6. 雞里脊去筋，砸成細泥；7. 雞泥調(diào)入精鹽、料酒、味精、玉米粉、雞蛋清拌勻； 8. 將面包片逐個抹平雞泥，中心粘上嫩香菜葉；9. 將留用的蝦尾插入一端放在盤內(nèi)上鍋蒸3分鐘取出；10. 將漿好的蝦片放入溫執(zhí)油中滑透，瀝凈油；11. 將蝦片回勺上火，放入黃瓜、西紅柿、蔥米、姜米顛炒；12. 烹入米醋、料酒、精鹽、味精，注入雞油，裝在盤中；13. 將鳳尾蝦托入熱油中，炸透呈淺黃色，撈出碼放在蝦片的周圍即成。

雞肚爆

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：健脾開胃食譜 清真菜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將羊肚仁洗凈，切成2厘米見方的??；2. 雞脯肉切1.5厘米見方的??；3. 羊肚丁、雞脯丁分別用精鹽，、蛋清、淀粉上漿；4. 將牛奶、精鹽、料酒、味精、姜汁、水淀粉放一碗內(nèi)兌成芡汁；5. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，先下入雞丁，再下入肚仁丁，滑透，倒出瀝油；6. 將羊肚丁、雞脯丁回勺，上火，倒入調(diào)好的芡汁，顛炒均勻，淋入雞油裝入盤中。

魚香素肉絲

【工藝】：炒

【口味】：魚香味

【標簽】：清真菜

【做法】：1. 先將泡辣椒切碎；2. 泡椒、生抽、味精、姜米、蔥花、豆粉、白糖、醋等調(diào)成汁；3. 油下鍋炒滾，放入素肉炒一下；4. 即傾入已拌好的調(diào)味汁，翻炒幾下，即可起鍋。