燒鵝

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1.鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻。 3.蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。 4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料。 5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出。6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然后用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動(dòng)。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透。

大蒜煮鯰魚

【工藝】：煮

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)氣食譜 滋陰食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鯰魚從腹部開口，去掉內(nèi)臟、用潔布擦凈血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成連接段；2. 大蒜選大小一致，修齊，洗凈裝碗中，加精鹽、料酒、高湯，上籠蒸熟取出晾涼；3. 泡紅辣椒去籽切成段；4. 郫縣豆瓣醬剁細(xì)；5. 香菜洗凈，切成段；6. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，放入鯰魚稍炸，撈起；7. 鍋內(nèi)留底油，放入郫縣豆瓣醬炒至紅色時(shí)，加入高湯（250克）；8. 待燒沸后撈去豆瓣渣，放入鯰魚、精鹽、醬油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡紅辣椒段、蔥段、姜片；9. 煮沸后改用小火，加蓋煮至魚熟入味，放入蒸好的大蒜，燒至汁濃時(shí)，將魚鏟入盤中擺好；10. 鍋中原湯煮至濃稠，烹入醋，起鍋淋在魚身上，香菜段擺在盤中即可。

豬皮湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：骨質(zhì)疏松食譜 滋陰食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 先將豬皮上的毛去凈，洗好切小塊；2. 在鍋里加適量清水煮豬皮塊，煮沸一段時(shí)間撇去浮沫；3. 加蔥、姜、鹽、味精，繼續(xù)煮30分鐘至豬皮爛即可。

柴魚拌蘆薈片

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：新鮮蘆薈葉洗凈，去掉刺，從根部開始切除兩面葉片，蘆薈葉肉切成薄片放入盤中，再放入柴魚片，淋上醬油即可。

芙蓉海蟶

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 私家菜 滋陰食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將海蟶肉去腸及沙線洗凈；2. 火腿切成末；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；4. 豌豆苗擇洗干凈；5. 蛋清加精鹽、味精、水?dāng)噭?，上鍋蒸熟成白色芙蓉?. 將蟶肉下入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出撒在芙蓉上；7. 將煮蟶肉的原湯加料酒、味精、精鹽燒開，用濕淀粉勾芡，撒入豌豆苗，淋入蔥油，澆在芙蓉海蟶上，撒上火腿末即可。

砂鍋排骨湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：骨質(zhì)疏松食譜 家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將排骨洗凈，瀝水；2. 蓮藕刮皮，用刀拍碎，再切成小塊；3. 將炒勺燒熱，加少許油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精鹽、料酒一起煸炒片刻；4. 砂鍋中放入適量水，再將炒好的排骨，藕移到砂鍋內(nèi)用中火燒開，再用文火燉至排骨熟爛，加入調(diào)料即可。

家制熏肉

【工藝】：熏

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 滋陰食譜

【做法】：1.原料處理：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成長條。 2.煮制：放入鍋中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、蔥段、姜絲、精鹽和清水（沒肉），置于旺火上煮沸，然后倒入醬油、甜面醬和紅腐乳（用水調(diào)?。┌鑴?，改用文火煮決4小時(shí)至肉爛。 3.熏制：另取鍋置于文火上燒熱，鍋底鋪入鋸末，鍋口架一鐵網(wǎng)（距鍋底15至20厘米），然后將煮好的肉條放在鐵網(wǎng)上，蓋嚴(yán)蓋，熏制20至25分鐘（注意翻面）。

蛋煎生蠔

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣州菜 秋季養(yǎng)生食譜 益智補(bǔ)腦食譜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將姜茸浸入米酒中成姜汁酒；2. 雞蛋液拌入精鹽、味精攪至起泡沫；3. 將鮮蠔（牡蠣）洗凈，用毛巾吸干水分，加入姜汁酒、胡椒粉、香油拌勻，再倒入雞蛋液，成蛋料；4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，倒入蛋料，慢火煎至兩面金黃色至熟，便成。

冰糖甲魚

【工藝】：燜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：寧波菜 滋陰食譜 春季養(yǎng)生食譜 秋季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 甲魚宰殺后，用90℃熱水泡一下，煺去表皮，斬去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去內(nèi)臟、咽喉，斬去背殼尖骨，每只甲魚斬成6塊，再用冷水洗一下；2. 筍削去外皮，洗凈，入沸水焯熟，切成斜刀塊；3. 甲魚在沸水鍋中氽一下，撈出用清水沖洗干凈；4. 炒鍋置旺火，舀入清水500毫升，將甲魚落鍋，加入黃酒、姜塊（拍松）、蔥結(jié)5克，沸后改用小火，燜煮至酥爛，揀去姜塊、蔥結(jié)；5. 另取一只炒鍋置中火，下入熟豬油，投進(jìn)蒜瓣略煸，將甲魚連同原汁一起下鍋，加入黃酒、冰糖末、筍塊、醬油、醋，燒沸后改為小火燜煮5 分鐘，改用旺火收濃鹵汁；6. 用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，邊鏟邊轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，使芡、油均勻地裹住甲魚塊，放入蔥段，燒煮；7. 燒至起泡時(shí)出鍋裝盤，兩邊綴上冰糖末，裝盤即成。

川貝釀梨

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：肺調(diào)養(yǎng)食譜 祛痰食譜 清熱去火食譜 滋陰食譜

【做法】：1.把梨帶把的這一端刻下一塊，用小刀挖凈梨核，把梨放進(jìn)開水里燙一下，撈出來之后，放入涼水中過一下涼，把加工好的梨放在盤子里備用。糯米蒸熟備用。 2.冬瓜改刀切成小方丁，放在一個(gè)稍大一點(diǎn)的碗里，加入部分冰糖，和糯米飯放一起攪拌均勻，裝進(jìn)掏空的梨里邊，再把川貝粉分成3等份逐個(gè)撒在上面，蓋上梨蓋，上鍋用旺火蒸上10分鐘左右，蒸好取出擺好。3.另取鍋，倒入開水，再放入余下的冰糖，待冰糖溶化后收成濃汁，再把冰糖汁逐個(gè)澆在梨子上面，這樣這道色香味俱全的川貝釀梨就做好了。