海參鴿蛋

【工藝】：鍋燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 氣血雙補(bǔ)食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 孕晚期食譜

【做法】：1.海參洗凈，切花刀；鴿蛋煮熟，剝殼后滾上干淀粉，入油鍋炸到呈金黃色時撈出。2.鍋內(nèi)放油燒熱，爆香蔥姜后，加清水、料酒、胡椒粉、鹽，燒開后下海參，再沸后，去除浮沫，用小火煮40分鐘，再加入鴿蛋和枸杞子，再煮10分鐘，用濕淀粉收汁即可。

山藥兔肉

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 山藥粉碎成粉；2. 兔肉洗凈切塊，放入碗內(nèi)；3. 用料酒、食鹽、醬油及味精適量拌勻；4. 外面沾干山藥粉，然后放入油鍋中炸至金黃色；5. 起鍋撒少許胡椒粉即成。

黑雞拆燴老貓公

【工藝】：燴

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：廣東菜 特色菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 凈黑雞片取肉洗凈血污，下鍋加入清水滾透后撈出，洗凈；2. 竹蔗（甘蔗）洗凈斬成段，劈開；3. 陳皮浸軟洗凈；4. 水發(fā)香菇去蒂，洗凈泥沙，盛入瓦缽；5. 香菇內(nèi)加入豬油、精鹽、味精、姜汁酒、上湯l00毫升，上籠蒸10 分鐘取出；6. 將水發(fā)香菇切成絲，仍浸入原湯內(nèi)待用；7. 水發(fā)魚肚下鍋加入清水，略滾一下，倒入笊籬內(nèi)瀝干水分，切成絲；8. 原鍋燒熱加入豬油，烹入姜汁酒，加入二湯、精鹽，待燒沸后，放入魚肚絲用文火煨2 分鐘，撈出瀝干水分；9. 貓肉用火燎去皮面絨毛，放在冷水中刮凈黑點(diǎn)，洗凈斬成四大塊；10. 將斬好的貓塊下鍋加入清水滾透后倒出，洗凈血污，仍放入鍋內(nèi)；11. 再加入清水、姜片、黃皮葉，滾15 分鐘撈出，除去姜片、黃皮葉，瀝干水分；12. 炒鍋燒熱，放入豬油，烹入姜汁酒，將貓肉下鍋煸透后，起鍋盛入砂鍋內(nèi)，加入清水2500毫升、黑雞肉、生姜、陳皮，甘蔗、桂圓肉；13. 再將砂鍋置于爐上，用文火煲至貓、雞肉，湯汁剩750毫升左右，除去甘蔗、桂圓肉；14. 將姜和陳皮均切成絲，貓、雞拆凈骨，將肉切成粗絲待用；15. 燒熱鍋放入豬油，烹入姜汁酒，放入原湯、上湯、胡椒粉，將貓肉絲、雞絲、姜絲，陳皮絲、花椒絲、香菇絲下鍋滾透；16. 加入醬油、白醬油、精鹽、味精，即用水淀粉勾芡推勻，盛起裝入大湯碗內(nèi)，跟檸檬葉絲15克一同上席即成。

腌芹菜

【工藝】：腌

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：特色菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜 利尿食譜

【做法】：芹菜去掉葉子和根部，放入干凈的缸里腌制，一層芹菜一層鹽，上面可放些鹽，然后用1000克涼開水從上面澆下，每天倒缸二次，待鹽溶化為止，封缸備用。

雙色蛋菇

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將豬小腸刮去內(nèi)膜(注意不要刮破腸衣，以免漏出蛋液)，留腸衣，用清水反復(fù)沖洗干凈，切成30厘米長的段；2. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別盛入2個碗內(nèi)打勻，將清水250克放大碗中，加精鹽、味精攪拌均勻，然后取120克倒入蛋清液中，130克倒入蛋黃液中攪打均勻，用漏斗分別灌入腸衣內(nèi)，扎好口，放入六成熱的水中慢火煮熟，撈起晾涼；3. 將晾涼的蛋黃、蛋清腸置于案板上，分別切成2.5厘米厚的連刀片，放入溫水鍋里煮沸，待腸衣收縮，蛋肉膨開似朵朵鮮菇狀時，迅速撈起盛入湯碗內(nèi)；4. 炒鍋上火，加入鮮湯，白木耳，肉蓉(預(yù)先用濕淀粉，精鹽和味精拌勻入味)，稍煮片刻，倒入蛋菇碗內(nèi)，淋上香油即成。

甲魚湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將甲魚用腳踏其背，使其頭頸伸出，用手掐住，在頸部割開放血（但勿使身首分離）；2. 再將甲魚放入沸水中燙數(shù)分鐘，取出；3. 刮凈背殼和裙邊黑膜，斬去頭、爪和尾；4. 再從腹部正中對剖開，挖去內(nèi)臟，割下背殼，每片斬成4～6塊；5. 將肝、腸劈破，洗凈，切成段；6. 將鍋放火上，下豬油燒至七成熱，放入蔥段、姜片和甲魚塊煸約三四分鐘；7. 呈灰白色時，起鍋盛入瓦罐內(nèi)；8. 放料酒、精鹽、一次加足清水(約1250克左右)，用大火煮至半小時左右；9. 再將肝、腸放入，改用小火續(xù)燉；10. 用筷子弄出殼，放入味精即成。

雞火二丁

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 浙江菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 雞脯肉片成0.3 厘米厚的片，改刀切成1.5 厘米見方的??；2. 將雞丁用黃酒、雞蛋清捏上勁，加入濕淀粉15克漿勻；3. 火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米見方的?。?. 取碗一只，放入清湯50毫升、味精、濕淀粉5 克，兌成碗芡；5. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至三成熱，倒入雞丁劃散，呈玉白色時，撈出瀝去油；6. 炒鍋留底油10克，投入蔥段煸出香味，推入雞丁、火腿丁，烹入黃酒2 克，顛翻炒鍋，倒入芡汁，淋上熟豬油15 克即成。

泰國烤魚

【工藝】：暗爐烤

【口味】：糊辣味

【標(biāo)簽】：泰國料理 健脾開胃食譜 特色菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將魚肉切成片，加入精鹽拌勻，用烤箱烤熟備用。2. 將辣椒、蒜、蔥、姜洗凈，辣椒、蒜切末，姜、蔥切絲。3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入辣椒末、蒜末、姜絲、蔥絲炒香，烹入白醬油、醋，加豆瓣醬、白糖炒勻，澆在烤好的魚肉上即可。

羊肉抓飯(二)

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：新疆菜 特色菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.大米洗凈，清水浸泡；羊肉剁成大塊。黃蘿卜洗凈去皮，切成筷子粗的條；元蔥切碎。2.清油下鍋，燒熱撇去浮沫，灑少許鹽水，噴入辣味，然后加入煉羊油，全部溶化后放入元蔥稍煨，再將肉下入，炒至發(fā)紅，再放入黃蘿卜炒至半熟，加精鹽翻炒幾下，倒入清水，燜煮半小時。3.將泡好的大米撈出倒入鍋內(nèi)，扒平，蓋上鍋蓋，文火煮數(shù)分鐘，將上面的生米翻倒1遍（只翻大米層），用筷子扎眼再蓋好，煮10分鐘再翻倒1次，蓋好燜煮；至水熬盡撤去旺火，用爐內(nèi)余熱燜半小時左右，然后揀出肉。4.將黃蘿卜和米飯翻倒均勻即成。盛飯時將揀出的熟肉置飯面上。

黃花蛋

【工藝】：生炒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 利尿食譜 水腫食譜 孕中期食譜

【做法】：1.  將雞蛋打入碗中，加鹽、料酒調(diào)勻；2. 黃花用溫水泡發(fā)好，洗凈，控干，切成兩段；3. 鍋內(nèi)放油燒至七成熱，倒入蛋液炒；4. 加入高湯和黃花，加鹽、白糖略燒即可。