冬瓜薏米煲鴨子

【工藝】：清燉

【口味】：咸甜味

【標簽】：廣東菜 補虛養(yǎng)身食譜 利尿食譜 便秘食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 光鴨洗凈血水，改成大骨牌塊；2. 炒鍋上火，加入植物油燒熱，將光鴨下鍋煎至金黃待用；3. 冬瓜切成2 厘米見方的??；3. 薏米洗凈；4. 陳皮溫水洗凈；5. 將冬瓜、薏米、陳皮放在燉盅內(nèi)，加入清水3000毫升，上猛火煲滾；6. 隨后放入略煎過的光鴨塊，撇凈浮油血沫，調(diào)入鹽、黃酒；7. 再改用慢火煲滾，待湯汁濃縮至1500毫升時，調(diào)入味精；8. 隨即將原料撈入湯盤中，冬瓜墊底，鴨塊排在瓜面上，鴨湯倒入另一湯窩中，和冬瓜鴨塊一起上桌。

蟹黃煎蝦脯

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.蝦仁洗凈，抽腸，抹干水份，用刀背拍爛放入碗里；豬肥瞟剁爛也放入碗里；碗里加鹽1克、淀粉2克、雞精，朝同一個方向攪拌均勻成蝦膠；剩余的淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約5克。2.再將蝦膠捏為丸形放在有油的50克的碟里，再將蟹黃用沸水浸著。3.用油50克起鍋，把捏為丸的蝦膠倒入鍋中，略搪勻隨即拋轉(zhuǎn)，用鍋鏟輕力壓為餅形，煎至兩面金黃色，以熟為度(將油倒回盆里)，排放在碟中，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯75毫升，用精鹽、味精調(diào)味，隨用濕淀粉打芡，把蟹黃濾去水分，和蟹肉一起放入推勻，加上胡椒粉、包尾油5克和勻，淋在蝦脯上便成。

松子蛋菇湯

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：江西菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 補血食譜

【做法】：1. 先將7 個鴨蛋磕開，蛋清、蛋黃各盛一碗，分別攪打均勻；2. 再把另外的3個鴨蛋磕入一只碗，攪打均勻；3. 用清水500毫升，加入精鹽5 克，味精少許攪勻，分別倒入三只蛋碗中；4. 把豬小腸洗凈，檢查有無破洞，再把三碗蛋液分別倒入腸衣內(nèi)，扎好口，放入八成熱水中煮熟撈起晾涼；5. 把蛋清、蛋黃腸切成6 厘米厚二連片；6. 全蛋腸切成4.5 厘米長的段，中間剖開，刻上十字花刀；7. 將蛋清腸、蛋黃腸、全蛋腸均放入冷水鍋中，中火煮，使其翻開花，成鮮蘑菇狀，撈起放在瓷盆內(nèi)；8. 將豬瘦肉洗凈，切成小薄片；9. 香菇去蒂，洗凈，切成小薄片；10. 魷魚洗凈，也切成小薄片；11. 蔥去根須，洗凈，切小段；12. 炒鍋置旺火上，加入湯燒沸，將豬肉、香菇、魷魚片，下鍋氽熟，放精鹽、胡椒粉、蔥花、味精調(diào)好味，起鍋，倒入盛蛋菇的瓷盆內(nèi)，淋上雞油即成。

八卦魚肚

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：陜西菜 健脾開胃食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞脯肉、蔥、姜一起剁碎，搗成細泥；2. 雞泥內(nèi)加精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉攪成泥子；3. 發(fā)好魚肚用刀片成6.7 厘米長、2.5 厘米寬的薄片；4. 取中平盤一個涂以熟豬油，將魚肚平鋪成圓形，再將雞泥子全部蓋在魚肚上，攤平抹光；5. 熟火腿切成0.2 厘米長的細絲3 根，直徑0.5 厘米大的圓片1 個，其余的剁成細茸；6. 菠菜葉洗凈切成3.4 厘米長的細絲6 根，1.3 厘米長的細絲12 根；7. 水發(fā)香菇切成直徑0.5 厘米大的圓片1 個，其余斬成細茸；8. 將蛋清入油鍋攤成蛋皮切成細絲；9. 先用6.7 厘米長的火腿絲3 根在雞泥子的中心圍成直徑約6.7 厘米的圓圈；10. 再用雞蛋皮絲在圓圈中擺成兩個首尾相交的魚形圖案；11. 然后將香菇、火腿茸分別鋪在兩條魚形里；12. 再用火腿片和香菇片調(diào)開顏色，等距離擺成八卦圖案，上籠蒸約5 分鐘取出；13. 按照圖案花紋，用手勺把“太極圖”挖開，推入湯盆內(nèi)；14. 炒勺加雞清湯1200毫升、黃酒、精鹽，用小火燒沸，撇凈浮沫，放入味精，澆入湯盆即成。

法蘭魚卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將梭魚肉片成7厘米長、2厘米寬的薄片；2. 南薺切末；3. 蝦肉剁成細泥；4. 蝦泥加入味精、料酒、雞油、精鹽、南薺末、姜米、蔥米攪拌成餡；5. 面包去皮剁成細渣；6. 將魚片平放，再將蝦餡分攤在上，卷成卷；7. 裹勻面粉，蘸滿雞蛋液，再粘勻面包渣待用；8. 將魚卷順序放入熱油中炸至呈金黃色，撈出放入盤中；9. 魚卷兩側(cè)配以生菜葉、紫菜頭作為點綴。

鴿蛋百蓮湯

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標簽】：補陽食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 高脂血癥食譜

【做法】：鴿蛋煮熟去殼，與百合、蓮子肉加水煮熟，加白糖調(diào)味即可。

雙豆燉豬蹄

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將凈豬蹄從中間劈開，剁成小塊，投入沸水鍋中氽一下，撈出投涼；2. 香菜洗凈切成段；3. 黃豆（大豆）、紅豆泡水至發(fā)透；4. 蔥切段、姜切末；5. 將炒鍋置旺火上，放入植物油燒熱，加入蔥段、姜末、豬蹄塊、蠔油和醬油炒至上色，加入高湯500克、鹽、味精、6. 水發(fā)黃豆和紅豆燉35分鐘至豬蹄塊酥爛；7. 淋上香油，撒上香菜段即可。

泡椒腸頭

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標簽】：營養(yǎng)不良食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 腸炎食譜 補虛養(yǎng)身食譜 利尿食譜

【做法】：1. 豬腸頭用鹽、醋揉洗干凈，氽水除異味，再漂洗干凈，入高壓鍋煮熟，晾冷后切成圓圈形；2. 泡椒去籽，切節(jié)；3. 姜切絲；4. 香菜擇洗凈切段；5. 鍋內(nèi)放入植物油燒熱，下泡椒、姜炒香，摻入鮮湯燒沸，加入腸頭、鹽、味精、白糖、料酒、花椒，用中火收汁，起鍋時撒上香菜、蔥花即可。

桑枝雞內(nèi)金瘦肉湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：食療食譜 烏發(fā)食譜 老人食譜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 各藥洗凈；2. 瘦肉洗凈原件下煲；3. 各料共置瓦煲，加水6碗，煲2小時出味；4. 去藥渣，即可飲用。

山柿燉羊肉

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 冬季養(yǎng)生食譜 補虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.西紅柿去皮切滾刀塊，山藥去皮切滾刀塊；油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。 2.羊肉（小山羊）切條塊，用沸水冒過；勺內(nèi)加油燒熱，加蔥段煸炒，即加入羊肉翻炒，烹入料酒，加高湯1000克、鹽燒開，用慢火煨燉至八成熟，加山藥燉熟，再加入西紅柿燉軟，即加入味精、胡椒粉，撒香菜，淋花椒油即成。