果汁炸鴨

【工藝】：焦溜

【口味】：果汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將鴨肉煮熟，大骨剔除，切成長方形的塊，共四塊；2. 放在碗里，加入紹酒、醬油漿勻腌好；3. 蔥擇洗干凈，切成3厘米長的段；4. 炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到八成熱，將腌好鴨肉下鍋油炸；5. 待色呈金黃色時，將豬油潷去，加入橘汁、味精、香油、白糖、蔥段、骨湯50毫升以及腌鴨塊所剩浸汁一起炒片刻；6. 起鍋后將鴨塊切成條，即可裝盤，蔥段鋪鴨肉條塊上，再淋上原汁即成。

雞刨豆腐

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東北菜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜 青少年食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將鍋燒熱，加油，燒熱，加入蔥花等煸炒，炒出香味；2. 將豆腐放入鍋內(nèi)，用勺子將豆腐刨碎；3. 刨碎以后，繼續(xù)煸炒一會兒，加上鹽、花椒粉等佐料；4. 再加上味精和蒜茸，然后加入適量的水，蓋上蓋子，悶一會兒；5. 打開蓋子，用勺子在豆腐的周邊輕輕地動一動，免得豆腐糊；6. 等到湯汁兒不多了的時候，即可起鍋；7. 將炒好的豆腐輕輕地放入盤中，放上一點(diǎn)香菜葉點(diǎn)綴。

八寶桂魚盒

【工藝】：熟煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)氣食譜 老人食譜 青少年食譜

【做法】：1.冬筍、雞肉煮熟；將桂魚凈肉和豬肥膘批切成直徑約為4厘米的圓片，共20片，再將魚片用黃酒、細(xì)鹽、味精、胡椒粉各少許拌勻腌3?5分鐘，至入味。另將熟火腿、熟冬筍、熟雞肉、蝦仁、水發(fā)海參、香菇和鮮蘑菇都切成碎粒（如綠豆大?。?。將海參粒用沸水燙一下即用冷水漂涼瀝干，雞蛋清放入碗中，加干生粉調(diào)和成蛋清漿；淀粉15克加水調(diào)成芡汁備用。2.將鍋燒熱，加少量油，投蔥姜汁，即把熟火腿粒、熟冬筍粒、熟雞肉粒、蝦仁粒、水發(fā)海參粒、香菇粒、鮮蘑菇粒和青豆黃八樣原料下鍋略炒，即加黃酒、鮮湯（3湯匙），細(xì)鹽、味精，調(diào)好口味，稍燒入味，勾糊芡，晾涼，成為八寶餡料，分成20份。3.把肥肉片平鋪在案板上，撒上一層薄薄的干生粉，放上一份八寶餡心，蓋上魚片制成魚盒坯。凈增鍋燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，加少量油，燒至四五成熱時，把八寶魚盒裹上蛋清漿，肥肉片朝下地放入鍋內(nèi)煎，至一面金黃，再翻身煎另一面，使之金黃，然后再翻過來，潷去油，烹黃酒，加辣醬油致香，即整齊地碼放在盤中，四周陪襯以碧綠的生菜或煸菠菜圍邊即成。

翡翠火雞片

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜

【做法】：1. 先將200克火雞胸內(nèi)剁成細(xì)泥；2. 再將剩下的200克火雞胸肉切成3.3厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的肉片；3. 并加入雞蛋清1個、姜汁、精鹽、味精和料酒適量腌漬好；4. 冬筍和火腿肉切成與火雞肉片相同規(guī)格；5. 菠菜葉切成細(xì)末，擠出綠汁備用；6. 接著將雞泥用100在雞湯化開，加入適量的料酒、精鹽、姜汁、菠菜和水淀粉，攪拌均勻；7. 把剩下蛋清分3次倒入攪動勻制成雞汁；8. 然后把炒鍋燒熱，待鍋內(nèi)花生油四成熱時放入雞片滑散，變色后倒入漏勺；9. 最后在原鍋內(nèi)，放入底油，烹入料酒，加入雞湯、味精和精鹽，燒開；10. 放入冬筍和雞汁，用水淀粉成稀溜汁，盛入盤中；11. 淋上明油，放上雞片和火腿片即可。

苦瓜炒豬肝

【工藝】：熟炒

【口味】：清苦味

【標(biāo)簽】：私家菜 明目食譜 減肥瘦身食譜 防暑食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將苦瓜洗凈，去瓤，放入精鹽腌漬5分鐘，以去苦味，沖凈切塊。2. 將豬肝洗凈，切成薄片，加料酒、精鹽腌漬10分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝干。3. 將炒鍋置于火上，加入花生油，待油燒熱后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒幾下，放入醬油、料酒略烹，倒入豬肝翻炒，加入味精調(diào)味即成。

芙蓉嫩豆腐

【工藝】：熗

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 孕婦食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.豆腐倒出，用刀背碾成蓉；雞蛋打散；黃瓜和胡蘿卜切1厘米長的絲；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉。2.豆腐、雞蛋、少許精鹽、味精一起放在碗中，攪拌均勻，呈漿狀，盛在盤中蒸熟。3.鍋中放入少許開水，把黃瓜絲和胡蘿卜絲、精鹽、味精、胡椒粉下鍋，燒開后，勾入水淀粉，燒熟，澆在盤中即可。

絲瓜炒小鮮

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 營養(yǎng)不良食譜 私家菜 通乳食譜 青少年食譜

【做法】：1.小黃魚刮鱗去內(nèi)臟，洗凈后骨，留皮一切二成大塊的片，放鹽，味精，酒，蛋清，生粉上漿。絲瓜，紅椒分別洗凈均切成片。2.燒熱鍋，用冷油滑一下鍋倒出，放入油燒至四五成熱，放蔥姜爆香，將魚片放入，隨后放入絲瓜，紅椒，輕輕劃開，待魚片熟后，倒入漏勺控油再下鍋，淋黃酒，加調(diào)料調(diào)好味，用濕淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤。

脆皮鴨子

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1.將加工好的白鴨洗凈，剁去膀尖、鴨掌、鴨舌、先用鹽和甜面醬搓遍全身，然后加入蔥段、姜片、醬油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味，約半天后，用鴨鉤掛在通風(fēng)處晾干皮。2.大熏箱內(nèi)加入鋸末1包（約250克）、茶葉、白糖10克及松枝150克點(diǎn)火起煙，將腌制風(fēng)干的鴨子入箱熏約1.5小時，取出放容器里，加湯蒸至熟爛。3.炒鍋上火，注入植物油，燒至八成熱，把蒸透的鴨子控去水分，入油鍋炸至金紅色，皮酥脆時撈出，控凈油，改刀成塊，碼于盤中，擺成鴨形，配以花椒鹽吃。

冰醉雞

【工藝】：凍

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 活血化瘀食譜 青少年食譜

【做法】：1. 雞腿去骨，洗凈，用刀背拍松，加精鹽、米酒抓拌并腌20分鐘；2. 蔥和姜洗凈，切粗段，放入腌好的雞腿肉中，以細(xì)麻繩綁緊放入蒸鍋中蒸熟；3. 雞腿肉蒸熟后取出，加入黃酒、胡椒粉、香油浸泡，再放進(jìn)冰箱冷藏一夜，以使雞肉入味；4. 食用前剪開麻繩，取出蔥、姜切塊，排放盤中即可。

錢江肉絲

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：浙江菜 貧血食譜 滋陰食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將里脊肉切成細(xì)絲，加水，黃酒和鹽拌勻，用濕淀粉上漿；2. 蔥洗凈切成5厘米的細(xì)絲；3. 炒鍋放在中火上燒熱，下豬油，燒至四成熱，放入肉絲，用鐵筷子劃撥約8秒鐘，倒入漏勺，瀝干待用；4. 鍋內(nèi)留油，將甜面醬下鍋煸香，加黃酒、醬油、糖、肉清湯（100克）、味精，約炒15秒鐘至有醬味時，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，再將肉絲入鍋炒勻，淋上辣椒油；5. 將三分之二蔥絲鋪在盤底，盛上肉絲，再將余下的蔥絲撒在上面即成。