草莓蛋糕

【工藝】：清蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.蛋和糖隔水加?，同?用直形打蛋器攪打。 2.蛋液有微?即可離火，換電動(dòng)打蛋器續(xù)打至濃稠發(fā)白。 3.打約3分鐘后，將面粉篩入，換直形打蛋器輕輕拌?即可。 4.沙拉油和牛奶加入，換橡皮刮刀，徹底?面糊翻拌均勻。 5.面糊刮入墊紙的模型中，震出氣泡后，以180度40分鐘烘烤取出倒放在架上待?，即成海綿蛋糕。6.把海綿蛋糕切出三片，重約350克。7.將鍋放在碎冰塊上，放入部分奶油和糖打松起發(fā)，使體積增至原來的3倍左右，攪至硬挺不塌，備用。8.將草莓100克攪成茸與1/3奶油混在一起攪拌均勻，成為粉紅色的草莓奶油。9.將海綿蛋糕坯修圓整，淋上朗姆酒，用粉紅色奶油鑲嵌，表面抹上白色奶油。10.在蛋糕周圍裱上奶油直邊，上表面裱上輻射狀圓形圖案，有造型地插入草莓，即可食用。

醬燒野鴨

【工藝】：清蒸

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：江西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將野鴨殺掉去毛，再在旺火上燎去絨毛，剖腹去內(nèi)臟，斬去頭、腳洗凈；2. 大蒜剝?nèi)ニ庖拢?. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；4. 炒鍋置旺火上，加入適量清水，放入野鴨煮熟，撈起瀝干水；5. 炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，燒至七成熱，放入野鴨炸至淺黃色，撈起瀝去油；6. 原鍋留油50 克，將甜面醬、白糖入鍋，煸炒片刻，放醬油，將鴨入鍋燒上味，盛盤中；7. 再把姜片、大蒜瓣、蔥段塞進(jìn)鴨腹內(nèi)，上籠蒸爛取出，淋上香油即成。

神仙蒸魚

【工藝】：清蒸

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：河南菜 清熱解毒食譜 水腫食譜 肝炎食譜 通乳食譜

【做法】：1. 鮮鯉魚刮鱗，挖鰓，掏去內(nèi)臟，剁去胸、脊鰭的1/3，將尾鰭修整齊，解成瓦壟形花紋；2. 治好的鯉魚在開水鍋里焯一下；3. 取大魚池盤一個(gè)，放上蔥段，將鯉魚放在蔥段上；4. 熟火腿切片；5. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切片；6. 冬筍去皮，洗凈，切片；7. 姜蔥洗凈，姜切片，蔥切段；8. 炒鍋放旺火上，添入清湯1000毫升，湯沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬筍片、香菇片、姜片、精鹽、黃酒，待湯再沸，加入味精，盛入大魚池盤內(nèi)；9. 大魚池盤上面蒙一層白棉紙，用手沾水將棉紙灑濕后，上籠蒸熟取出即可上桌。

清蒸鱸魚

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：特色菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜 孕早期食譜

【做法】：1. 鱸魚宰殺洗凈后控干水分，用鹽和紹酒擦抹魚的里外以碼味；2. 火腿、水發(fā)香菇均切片；3. 蔥切長(zhǎng)條，姜切片；4. 依次碼入大蔥、魚、火腿、香菇、姜片，淋上少量色拉油；5. 大火蒸約15分鐘取出潷去原汁，去掉蔥和姜片，把魚放在盤內(nèi)；6. 炒鍋燒油澆魚身上；7. 炒鍋再上火，烹入紹酒、清湯、鹽、胡椒粉、味精，濕淀粉勾芡，淋入香油，一并澆在魚身上，香菜或蔥絲圍在魚尾處即可。

豉油皇蒸紅魚

【工藝】：清蒸

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：私家菜 老人食譜 青少年食譜 孕婦食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1.紅尼羅魚除去鱗、內(nèi)臟、鰓后沖洗干凈，在魚身兩側(cè)各斜切2刀，用鹽涂抹在魚身上，腌10分鐘左右后置于一旁待用。2.紅辣椒、姜、蔥均切成細(xì)絲。3.把腌好的魚放在盤中，底部用竹筷墊高，用大火蒸12分鐘后取出。4.將調(diào)味料（醬油5克、香油5克、高湯半杯、魚露5克、白糖3克、胡椒粉3克）攪拌均勻后淋在魚身上，撒上蔥絲、姜絲，另燒滾30香蔥油，直接澆淋即可食用。

清蒸石斑魚

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：脾調(diào)養(yǎng)食譜 廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，用清水過冷后，打清魚鱗；2. 于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻；3. 用長(zhǎng)盤1個(gè)，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠；4. 余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠；5. 以旺火蒸約8 分鐘至剛熟，取出；6. 再撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

白飯魚蒸蛋

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.紅蘿卜去皮，切粒，放入沸水燙一燙。2.白飯魚出水，以去鹽味，撈起，切碎。3.雞蛋打散，與白飯魚同放深碟內(nèi)，注入1杯涼開水拌勻，不用加鹽用中火蒸5分鐘即成，蛋熟后加入紅蘿卜。

切面銀絲卷

【工藝】：清蒸

【口味】：酸味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 胃調(diào)養(yǎng)食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水和成較硬的面團(tuán)，餳發(fā)，備用。2.將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，中和酸味，揉勻揉透，加入綿白糖揉和，餳片刻，使糖溶合，取一半搓成條，按扁，搟成0.2厘米的面皮，撒少許干面粉，先折疊成兩層，撒上干面粉，再折疊，撒上干面粉，如此折疊成約7厘米寬的長(zhǎng)條，用刀橫切成面條，抖開理齊，刷上少許豬油，然后切成約8厘米長(zhǎng)的面條，分成10份。3.將另一半面團(tuán)搓成條，切成10個(gè)面團(tuán)，逐個(gè)按扁，搟成厚約0.2厘米，邊長(zhǎng)約10厘米的方形面皮，刷上少許豬油，放入1份面條，將面皮包成方包（先包長(zhǎng)的兩面，再包兩頭），包口朝下放在案板上，天熱時(shí)餳一會(huì)兒再蒸，天冷時(shí)要放至溫處餳發(fā)后再蒸。4.將餳發(fā)的銀絲卷生坯排放在蒸格內(nèi)，放在沸水蒸鍋中，蓋上蓋，用旺火蒸熟，即可食用。

清蒸合頁魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：膠東菜 特色菜

【做法】：1. 鱸魚刮鱗去鰓、內(nèi)臟，洗凈，從胸鰭根部將魚頭切下，從下頜處劈半開，用刀面拍平，去掉腦石，刀沿魚脊刺剔下兩片魚肉，各帶一面尾，剔凈細(xì)刺，洗凈；2. 將前身部朝左橫放案板上，用斜刀法片成肉斷皮連的若干大片（每片魚肉厚約0.2 厘米）；3. 蝦仁、肥肉分別剁成泥，合放在碗內(nèi)；4. 蝦泥、肥豬肉泥內(nèi)，加蔥姜汁、精鹽、味精、清湯、蛋清、料酒、香油攪成蝦料子；5. 由魚尾部起用竹匙將蝦料子抹在肉斷皮連的魚片上，卷成約食指粗細(xì)的合頁形，放盤內(nèi)，擺上魚頭；6. 將合頁魚撒上精鹽、料酒、蔥段、姜片上屜蒸熟，取出去掉蔥姜；7. 勺內(nèi)放清湯500毫升，加精鹽、味精、蔥姜汁燒開，用濕淀粉勾成熘芡，淋入香油，撒上香菜梗，均勻地澆在合頁魚上即成。

蜜汁蒸山藥

【工藝】：清蒸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 理氣調(diào)理食譜 腎炎食譜

【做法】：1.山藥洗凈去皮，蒸熟，放在案板上碾成蓉狀；紅棗用開水泡軟，去核；黃瓜洗凈切條再切末。2.紅棗碼在碗底，再把山藥、瓜條、白糖放在另一個(gè)碗中，攪拌均勻，倒在紅棗上，蒸6分鐘，翻扣入盤中即可。