熘桃仁雞卷

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將雞脯去筋皮洗凈，片成3厘米寬、4厘米長的薄片。桃仁用開水略泡片刻，剝?nèi)ネ馄?。蔥、姜切成末，蒜剁碎，蔬菜洗凈，切成5厘米長的段。 2.蛋清加水淀粉30克（淀粉20克加水）、鹽調(diào)成糊狀。3.桃仁用溫油炸至金黃色撈起，晾涼。4.把雞片放入蛋糊里粘勻，攤開放砧板上，在每片雞片上放一個桃仁。5.用料酒、醬油、白糖、味精、水淀粉20克（淀粉10克加水）、清湯調(diào)成汁。6.炒鍋燒熱，倒入豬油，待油稍熱，將雞卷放入鍋內(nèi)滑透、撈出、瀝去油。原鍋放于火上，放少許油，先放蔥、姜、蒜再倒入調(diào)好的汁，用勺推勻，待汁起泡時，把雞卷用鍋燒熱豬油，下入蔬菜、鹽炒熟，再放入味精，放在盤的另一邊即可。

荔枝腰花

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：四川菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)氣食譜 水腫食譜

【做法】：1. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）備用；2. 將豬腰子洗凈，片凈腰臊部分，用刀在一面切十字花刀，用（一半）鹽，（一半）濕淀粉拌勻；3. 將蔥洗凈切絲，姜洗凈去皮切絲；4. 蒜去皮切末，黃瓜洗凈切片；5. 將白糖、醋、醬油、料酒、精鹽、味精、濕淀粉調(diào)成汁；6. 將炒鍋油燒熱，放腰花稍炒，隨即下黃瓜、蔥、姜、蒜，煸炒后烹入調(diào)好的汁裝碟即可。

鮮熘竹蓀蛋

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 糖尿病食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.  將竹蓀蛋清干凈，切成1分厚的片，氽去異味；2. 青筍、胡蘿卜分別切成片待用；3. 取鍋炒蔥油待香后下竹蓀蛋、青筍、胡蘿卜片，摻入鮮湯，放鹽、味精，勾入少量玻璃芡翻炒即可裝盤。

巴國辣香蛇

【工藝】：溜

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：四川菜 關(guān)節(jié)炎食譜 特色菜

【做法】：1. 將活蛇宰殺，去內(nèi)臟、鱗甲、宰斷主骨，盤成圓形；2. 用牙簽別住定形，入鍋除去血水待用；3. 鍋中打蔥油、加鮮湯、辣椒、花椒吃味，制成麻辣鹵汁；4. 將盤好的蛇放入鹵汁中，鹵至入味，軟時撈起；5. 走菜時取掉牙簽，放入盤中圍上番茄葉，淋上少許麻辣汁即可。

扣四絲

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 冬筍洗凈放入開水內(nèi)焯熟后撈出待用；2. 雞肉、豬肉均入鍋內(nèi)煮熟備用；3. 將冬筍、火腿、雞肉、豬肉分別切成細(xì)絲；4. 香菇洗凈；5. 油菜心洗凈下入開水鍋內(nèi)氽一下過涼備用；6. 將香菇放入碗內(nèi)，放上切好的絲，加料酒、精鹽、水，上鍋大火蒸5分鐘，取出扣入盤內(nèi)；7. 炒鍋添少許水燒開，加入味精、精鹽，澆在盤內(nèi)，淋入雞油，圍上油菜心即可。

嫩姜熘雞片

【工藝】：溜

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 母雞肉斜片成約3 厘米長、1 厘米寬的薄片；2. 蛋清入碗內(nèi)攪勻，加濕淀粉、精鹽調(diào)勻；3. 將雞肉片放入蛋清糊內(nèi)抓勻上漿；4. 將嫩姜洗凈去皮，切成1.7 厘米長、1 厘米寬的小薄片；5. 蔥切成1 厘米長的段；6. 香菇洗凈去蒂，切成與嫩姜片大小略同的片；7. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，下雞片走油，用筷子劃散，達(dá)八成熟倒入漏勺瀝油；8. 炒鍋留底油，燒至八成熱，先下姜片、香菇、精鹽煸炒，再下雞片合炒幾下，放入蔥段、味精、肉清湯燒開；9. 用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油出鍋裝盤即成。

蝦仁豆腐丸

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：微波食譜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 孕婦食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.豆腐放在微波爐專用網(wǎng)上，加熱1分45秒。 2.蝦仁去泥腸，加精鹽、紹酒、胡蘿卜切片，香菇去蒂切丁。 3.蛋白加豆腐、香菇、蝦仁、胡蘿卜片等，精鹽、太白粉一起拌勻。4.在兩個小碗中鋪上微波薄膜，每個小碗各放入拌勻的原料的一半，包卷好，用橡皮圈固定，放進(jìn)微波爐加熱2分鐘30秒。 5.把高湯、白糖2克、精鹽、紹酒、太白粉5克倒入碗中，罩上微波薄膜，加熱20秒，取出混合均勻，再加熱1分鐘，拌勻，淋在加熱好的豆腐上。

溜鴨肝

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 把鴨肝洗凈，切成薄片；2. 鴨肝用雞蛋清及濕淀粉20克調(diào)勻；3. 木耳摘洗好，放入小碗中；4. 碗中放醬油、味精、白糖、蔥、姜、蒜末、淀、，高湯攪勻，配成芡料；5. 炒鍋上火，倒入油，燒至六成熱時，放入鴨肝，炸至八成熟時撈出控油；6. 然后鍋中留少許油，倒入芡料勾汁，倒入鴨肝，翻炒幾下即成。

藕熘雞蛋

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 貧血食譜

【做法】：1. 把藕去皮洗凈切成薄片，入沸水鍋中焯一下，撈出浸涼；2. 將雞蛋磕開，將蛋清盛于碗中，用筷子攪拌均勻，加精鹽、味精、清水少許，攪打均勻；3. 將雞蛋清上屜蒸5分鐘，舀入湯盤中待用；4. 炒鍋置火上，倒入清湯，上火燒開，放入藕片，加精鹽、味精、濕淀粉勾薄芡，起鍋后澆在蒸好的蛋清上即可食用。

醉金錢菇

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 便秘食譜 動脈硬化食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.將水發(fā)冬菇洗凈，去蒂，控去水，整齊地放入碗內(nèi)(有褶皺的一面朝上)，加上湯（200克）、精鹽、味精、醬油、花椒水（5克）、黃酒，放上蔥（切段）段、姜（切塊）塊，上籠蒸透取出，潷出原汁，將碗扣入平盤中。 2.炒鍋置火上，倒入潷出的原汁燒沸，下小菜心燒透，撈出。揭去平盤上的碗，圍在冬菇周圍。鍋中的原汁用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入芝麻油炒勻，出鍋澆在冬菇和小菜心上即成。