炒蟹蛋

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 結(jié)核病食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將蟹洗凈，用削尖的竹筷從蟹臍尖處插入，將蟹刺死；2. 放在案板上，切去腳尖、蟹尾，剁下蟹螯(大的可切成兩段)，再用刀背拍碎腳殼；3. 然后，將蟹殼剖開(kāi)，去掉胃、鰓等不可食部分，最后把蟹體斬成4～6塊，在其肉面撒上面粉；4. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，先下蔥段、姜片熗鍋，煸出香味后，投入蟹螯和蟹塊，炒至蟹殼變色，烹入料酒，加入鹽和少量鮮湯，燒開(kāi)；5. 用中，小火燒3～5分鐘后，蟹肉熟透，改用旺火收汁，汁濃時(shí)加味精拌勻；6. 用濕淀粉勾芡，同時(shí)將打散的雞蛋液慢慢淋入，邊淋邊用手勺在鍋里攪拌，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和鹵汁里，并使鹵汁裹上蟹塊；7.  蛋液淋完后，再淋入熟豬油推勻，即可出鍋裝盤(pán)。

錢(qián)江肉絲

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：浙江菜 貧血食譜 滋陰食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將里脊肉切成細(xì)絲，加水，黃酒和鹽拌勻，用濕淀粉上漿；2. 蔥洗凈切成5厘米的細(xì)絲；3. 炒鍋放在中火上燒熱，下豬油，燒至四成熱，放入肉絲，用鐵筷子劃撥約8秒鐘，倒入漏勺，瀝干待用；4. 鍋內(nèi)留油，將甜面醬下鍋煸香，加黃酒、醬油、糖、肉清湯（100克）、味精，約炒15秒鐘至有醬味時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，再將肉絲入鍋炒勻，淋上辣椒油；5. 將三分之二蔥絲鋪在盤(pán)底，盛上肉絲，再將余下的蔥絲撒在上面即成。

回鍋豆腐

【工藝】：炒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豆腐切成長(zhǎng)方形片，入油鍋炸至金黃色撈出；2. 青椒洗凈切成塊；3. 蔥、姜、蒜均切成末備用；4. 坐鍋點(diǎn)火放油，加入蔥末、姜末、蒜末及豆瓣醬炒出香味，再放入料酒、白糖、鹽、醬油、味精調(diào)味，然后下入豆腐、青椒炒2分鐘左右，再淋入少許香油即可。

西式菠菜飯

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 痔瘡食譜

【做法】：1. 將菠菜、洋蔥、西芹、番茄、薄荷均切小?。?. 雞蛋切兩半，檸檬切塊；3. 勺內(nèi)加油，放入洋蔥丁炒出香味；4. 下入洗好的大米翻炒；5. 加入番茄、肉湯，用小火燜煮沸；6. 待米飯快熟時(shí)，下入菠菜、歐芹、薄荷、精鹽、胡椒粉翻炒；7. 至湯汁全部被吸收，出鍋裝盤(pán)；8. 放上熟雞蛋和檸檬塊即成。

麻雀腰花

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 耳鳴食譜

【做法】：1. 將麻雀去毛及內(nèi)臟，洗凈切絲；2. 豬腰刮開(kāi)去筋膜，洗凈，切成腰花；3. 枸杞子搗細(xì)；4. 將炒鍋放入火上燒熱，倒入植物油，加入椒末、蔥花煸香；5. 隨即放入腰花、雀肉不斷翻動(dòng)幾下；6. 再加入枸杞子細(xì)末、料酒、醋、食鹽、味精拌勻炒至熟即成。

韭菜炒海腸子

【工藝】：炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 春季養(yǎng)生食譜 滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 韭黃洗凈后切成3 厘米長(zhǎng)的段；2. 海腸子切成長(zhǎng)8 厘米的段，用清水洗凈；3. 勺內(nèi)放清水燒開(kāi)，將海腸子放入略汆即撈出，控凈水分；4. 勺內(nèi)放熟豬油，燒至八成熱時(shí)，將海腸子下油一沖，撈出控凈油分；5. 熟豬油25克下勺燒熱，加韭黃煸炒片刻，烹入料酒，放入海腸子、精鹽、味精快速煸炒幾下，至脆熟，淋入香油拌勻，盛入盤(pán)內(nèi)即可。

蝦皮炒茭白

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將蝦皮用溫開(kāi)水泡透，洗去雜質(zhì)，撈起瀝水；2. 茭白削去皮，下開(kāi)水鍋里略燙一下?lián)瞥?，直剖成兩半，再切成斜刀片?. 青辣椒洗凈，去蒂和籽，切成段；4. 鍋放火上，注植物油燒熱，下蔥、姜末和蝦皮，煸炒至出香味時(shí)，加入茭白片、青辣椒段、鹽、白糖和水少許，炒半分鐘，出鍋即成。

泡椒肝片

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)血食譜 貧血食譜 明目食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豬肝去掉肝筋，洗凈控水，切成“柳葉片”，加精鹽、淀粉、水拌勻；2. 辣椒洗凈切段；3. 姜、蒜切薄片，蔥切寸段；4. 木耳洗凈撕小朵；5. 油菜擇洗干凈；6. 醬油、精鹽、味精、料酒、淀粉、水調(diào)成味汁；7. 炒鍋?zhàn)⑷牖ㄉ蜔疗叱蔁?，放入肝片炒散，加姜蒜片、泡辣椒段煸炒，放入木耳、蔥段、油菜心翻炒，倒入味汁炒勻即可。

山椒熘雞

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 雞脯肉去骨，清洗干凈，片成長(zhǎng)約五厘米，寬約2厘米，厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加精鹽、料酒、松肉粉、雞蛋清、干細(xì)淀粉和勻，碼味15分鐘；2. 青椒、甜椒去籽及蒂，清洗干凈，切成菱形塊；3. 老姜去皮洗凈，切成指甲片；4. 大蔥洗凈，取其蔥白切成馬耳朵形；5. 精鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、干細(xì)淀粉、白糖放入調(diào)料缸中調(diào)成滋汁；6. 鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放入雞片滑散籽撈出，鍋內(nèi)留少許油，下青椒炒斷生，出香味，倒入雞片、姜片、蔥，翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油起鍋盛入盤(pán)中即成。

素炒豆芽菜

【工藝】：炒

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：家常菜 減肥瘦身食譜 糖尿病食譜 便秘食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 把芽菜摘去豆殼和爛的芽后洗凈；2. 把油熬熱，放入豆芽菜，用旺火快炒；3. 至將熟時(shí)加入醬油、醋，再急炒幾下即成。