銅錘羊肉

【工藝】：炸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊里脊去筋洗凈，切成6厘米長、1.3厘米寬的條；2. 蔥、姜洗凈切碎米；3. 羊肉條加入蔥米、姜米、料酒、醬油、胡椒粉、味精、香油拌勻腌漬好；4. 把6對羊肋骨用開水煮透，冷水過涼；5. 逐根交叉串入三四根腌漬好的里脊條，形成圓錘狀；6. 將雞蛋清和黃分別磕入碗內(nèi)；7. 將雞蛋清用筷子朝一個(gè)方向抽打成泡沫狀，放入蛋黃、面粉攪拌均勻成糊；8. 炒勺上火，倒入花生油燒至六成熱，將勺端離火口；9. 把羊肋骨串肉的一面放入糊內(nèi)圍裹均勻，逐個(gè)下入油內(nèi)，再將勺上火，輕輕撥動(dòng)炸透；10. 使肉串呈紅銅色時(shí)，即可撈出裝盤。

炸核桃腰

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊腰子片兩開，去內(nèi)臊和外膜，在光面處剞成橫豎花紋；2. 羊腰子用醬油、料酒、姜汁拌勻腌漬；3. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將腰子下入炸挺撈出；4. 等油溫再升高時(shí)，再放入腰子炸透，撈出放入盤中；5. 配以生菜圍邊，蘸花椒鹽食用。

雪花三角酥

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 營養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜 快餐/主食

【做法】：1. 將雞蛋、白糖、香蘭素放入蛋糕桶內(nèi)攪打起泡，再加入面粉和勻；2. 再倒入墊上刷了油的烤盤，刮平；3. 放入爐內(nèi)烤至成熟后取出，待冷卻后切成三角形；4. 將雞蛋去殼攪打成蛋漿，把三角糕放入蛋漿內(nèi)滾一圈，取出后放入油鍋內(nèi)炸至金黃；5. 撈出瀝油裝盤，撒上糖粉即成。

金牛鴨子

【工藝】：炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：杭州菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鴨宰殺，煺凈毛，進(jìn)行整鴨出骨；2. 鴨腿骨折去上半截，下半截留做“牛腿”造型用；3. 鴨嘴自鼻孔處斬?cái)?，劈作兩片，做牛耳造型用?. 鴨翅尖在第二節(jié)處斬下，做牛角造型用；5. 然后，將整鴨用精鹽、味精擦勻腌制；6. 牛肉、紫大頭菜（孢子甘藍(lán)）及生豬肥膘切成絲，加入蔥，下鍋炒熟，涼透后灌入鴨腹中，在鴨頸處打結(jié)；7. 生菜葉去莖，切成細(xì)絲，下入三成熱的油鍋中，炸約2 分鐘撈出，拌入適量鹽水、味精即成；8. 將鴨作臥牛狀造型，鴨翅和腿擺成牛腿臥屈狀，用麻繩捆扎固定，放在漏勺中，在沸水鍋中煮一下促其定型；9. 然后，放入大盆，加蔥結(jié)、姜塊、黃酒，加水至浸沒，上籠用旺火蒸酥熟；10. 再倒入漏勺，揀去蔥姜，瀝干水，抹上醬油，下入八成熱的油鍋中，淋炸成金黃色裝盤；11. 將斬下的兩片鴨嘴和翅尖，抹上醬油入油鍋炸熟；12. 瀝油后鴨嘴插入鴨耳孔做牛鼻，翅尖插入鴨眼窩做牛角；13. 最后抹上芝麻油，生菜松圍在“臥牛”的四周即成。

脆皮鱔肉夾

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1. 把蝦仁、青魚肉、肥膘，細(xì)斬成茸，加蔥姜汁、黃酒、細(xì)鹽、胡椒、干淀粉、蛋清、1匙清水，拌勻上勁，成三合餡；2. 把鱔背肉肚皮朝下，肉朝上，用潔布吸去水分，撒上薄薄的一層干淀粉，再鋪上一層三合肉餡，然后將另一半鱔背肉肉朝下地蓋在上面，再裝在抹上油的盤中，上籠用大火蒸三四分鐘，至熟，取出晾涼，切成6厘米長的段，面粉加水、發(fā)酵粉、油25克，拌勻成酥炸糊，靜置15分鐘；3.燒熱鍋，放生油，燒至油五六成熱時(shí)，把鱔魚肉夾逐條掛糊下鍋炸，至其定型，即撈出；再將油溫升至七八成熟時(shí)，放鱔魚肉夾一起下鍋復(fù)炸，至呈淡黃色，香脆即可裝盤，隨跟花椒鹽1碟供蘸食。

綠沙香蕉球

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 便秘食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 面粉、雞蛋、白糖、發(fā)粉、清水各適量和勻成脆漿；2. 將香蕉去皮，切節(jié)，去心，心內(nèi)裝入綠豆沙餡；3. 放入脆漿內(nèi)滾粘上脆漿，放入油鍋內(nèi)炸至淡黃色即成。

酥香孜然土豆盒

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將土豆去皮洗凈；2. 羊肉剁餡加入精鹽、味精各2克、胡椒粉、醬油、蒜末調(diào)勻；3. 將孜然切碎；4. 土豆切成夾刀方片；5. 將調(diào)好肉餡夾入土豆片內(nèi)，成土豆盒；6. 將雞蛋打入碗內(nèi)，放入孜然、淀粉、面粉、精鹽2克、油10克調(diào)勻成糊；7. 勺內(nèi)加油燒五成熱，將土豆掛勻糊；8. 下入熱油炸透，呈金黃色并酥脆時(shí)撈出裝盤即成。

脆皮糯米球

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 將糯米蒸熟后放在盆內(nèi)；2. 臘肉切顆粒狀；3. 糯米加入臘肉、味精、鹽、胡椒粉、白糖和勻拌成咸鮮味；4. 然后用春卷皮包入糯米飯，做成球形生胚，且頂部帶花邊，放入油鍋內(nèi)炸制即成。

羅馬炸雞

【工藝】：炸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜

【做法】：1. 先將蔥頭去掉外皮洗凈，切成圓片；2. 把靠外邊二至三層的大蔥圈分出來留用；3. 余下的蔥用刀剁爛；4. 蒜去皮洗凈后用刀剁爛成茸；5. 把蔥頭末、蒜茸、葡萄酒、番茄醬、沙拉油、百里香粉、精鹽、胡椒粉及白糖一起放入一個(gè)不銹鋼器具里攪拌均勻，成為腌雞用的混合汁；6. 將肉雞洗凈后取出內(nèi)臟，胸部朝上平放在案板上；7. 用刀先劃開胸與腿之間的皮，然后分別剔去雞骨，取下胸脯和大腿肉，使其形成獨(dú)立的四塊無骨凈肉；8. 將肉放在案板上，用刀尖在肉上反復(fù)地扎一扎；9. 尤其是雞小腿筋多的地方，應(yīng)盡量將筋剁斷；10. 再用刀背將雞肉四周不整齊的部分往里疊一下，邊整理，邊砸實(shí)，使肉的薄厚一致；11. 經(jīng)過整理的肉應(yīng)形成一塊邊緣較為整齊有序，呈一頭略尖，一頭長圓的形狀；12. 把雞肉放入盆內(nèi)，把調(diào)好的料汁再加進(jìn)點(diǎn)檸檬汁，淋抹在雞肉四周，涂勻扣放在冰箱里腌2小時(shí)；13. 雞取出后控凈汁水，略微晾一會(huì)兒，使雞的表面略干一些；14. 最后將雞肉粘上面粉，在雞蛋液中拖過，再粘上一層面包粉；15. 左手將雞和面包粉壓實(shí)，使其粘牢，右手用刀配合著將雞肉的邊整理整齊；16. 炒鍋放中火上，倒入花生油燒熱；17. 先把留下的蔥頭圈略微撒上點(diǎn)精鹽和胡椒粉，再沾上面粉放入油鍋內(nèi)將其炸成金黃色撈出；18. 接著把雞放入鍋內(nèi)用中火炸至表面呈金黃色，熟透時(shí)撈出；19. 雞炸好后放入煎盤，再放上黃油入烤箱保溫；20. 將干凈的生菜撕成塊放入碟子上半部；21. 番茄切成片；22. 檸檬切角裝飾在生菜葉上；23. 把炸好的雞放在碟子上底部，炸雞的表面均勻撒上炸好的蔥頭圈即成。

海椒琵琶蝦

【工藝】：炸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：陽痿早泄食譜 私家菜 補(bǔ)陽食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將大蝦（對蝦）去頭、去殼留尾，挑去沙腸，從背部片成相連的大片，剞上十字花刀，加入精鹽、姜汁、料酒、味精、胡椒粉拌勻腌片刻；2.海椒（辣椒）切成細(xì)末；3. 將大蝦片逐個(gè)蘸勻淀粉，掛勻蛋清液，再蘸勻海椒末備用；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔氯氪笪r片炸至金黃且酥脆時(shí)，撈出控油裝盤即可。