牛肉鍋魁

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 面粉加酵母、泡打粉、白糖、清水揉勻；2. 把面團(tuán)下劑包入油面，壓扁粘芝麻；3. 放平鍋烙，翻面再烙，后放烤爐內(nèi)；4. 烤熟再用刀從中間剖開，取出油面；5. 牛肉拌成麻辣味，用生菜包上，放入鍋魁里面即成。

湖南特制無骨臘肉

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1.原料選擇：去骨的豬前后腿。 2.切條、制作過程：選出質(zhì)好的豬前后腿、去掉骨頭，然后把肉放在切肉板上，從后腿尾骨節(jié)砟切第一刀肉。前腿槽頭肉不能做特級臘肉，只能做二級臘肉。從第二刀起每條肉坯長40厘米、寬3.3至4厘米。3.腌制：切完肉坯后，用秤稱好。按比例配好調(diào)料，調(diào)料要拌勻，再把肉放入調(diào)料內(nèi)（每次放2.5至5千克）拌勻，直至每塊肉坯沾上調(diào)料為止，然后一塊塊拿出放入缸或池內(nèi)腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。 4.泡洗：出缸后把每塊肉坯從膘頭3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻繩，再投入清水池內(nèi)泡洗1至2小時后撈出。 5.烘焙：穿入竿（每竿穿12塊，按烘烤柜大小決定），送入烘柜內(nèi)烘焙36個小時出柜，即為成品。

香甜番薯片

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點心 微波食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 便秘食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.山芋去皮，切厚片。 2.將白糖、水放在深盤內(nèi)，加入黃油、山芋片，放入爐內(nèi)高火5分鐘，取出，淋上汁液即可。

鮮鮭魚片

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：糖尿病食譜 高脂血癥食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 利尿食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 鮭魚片涂上薄鹽；2. 色拉油、乳酪、花椰菜末攪拌均勻；3. 均勻涂在鮭魚片上，放入烤箱烘烤20分鐘，撒上黑胡椒粉即可食用。

烤魚柳

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將青椒切成環(huán)； 2. 番茄、洋蔥切成片； 3. 大蒜去皮洗凈切碎； 4. 檸檬汁、橄欖油、蒜對成調(diào)味汁； 5. 將魚片擺在烤盤內(nèi)，撒上精鹽、胡椒粉和胡椒，放上青椒環(huán)、番茄片、洋蔥片，澆上調(diào)味汁； 6. 蓋好放入烤箱內(nèi)烤15分鐘，再敞蓋烤15分鐘即成。

江蘇五香牛肉片

【工藝】：烤

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1.將鮮牛肉切成小塊，除去牛油和筋絡(luò)，用清水漂洗后，下鍋經(jīng)過1.5小時燒成熟牛肉。2.燒時：要注意翻動，使上下牛肉熟度均勻。3.牛肉起鍋后，放入篩子上涼透，使其肉塊堅實。然后將牛肉切成0.2厘米的片狀。 4.配料以熟牛肉為標(biāo)準(zhǔn)，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量，不能過多，熟牛肉25千克，用湯5千克左右）等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，至沸透時，用氣蓋蓋好，并以慢火續(xù)煮，火力不能過猛。20分鐘后，用鏟刀翻動1次，勿使焦鍋。5.約2小時后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進(jìn)入烘灶，在45至50℃溫度經(jīng)過3個小時烘烤。烘烤時要上下反復(fù)調(diào)動，使每片牛肉干度均勻。取出即成牛肉片。

醬羊肚

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 胃炎食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：將羊肚除去糞污，用清水洗凈，放入開水里，稍滾即撈出。用刀將羊肚內(nèi)外黑衣刮去，放入清水中洗凈，入大湯和旺火燒至八成酥（老的約3小時），取出，另入鍋再加醬油、鹽、糖、大茴香、桂皮、蔥、姜、料酒等以溫火燜烤至10成酥，盛出待涼，即可食用。

武漢臘肉

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜

【做法】：1.原料的選擇與修整：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后，切成長約45厘米、寬約4厘米的肉條。2.腌制：將肉條按實際重量稱取食鹽和硝酸鹽，腌制12至14小時，起缸后用40至45℃溫水洗凈表面流血等污物（不重浸泡），然后將其余配料混合均勻，再腌制2至3小時。3.烘制：腌制后穿上麻繩，掛于竹竿上，送入烘房內(nèi)用木炭烘制（溫度控制在50至55℃）36小時即為成品。

藍(lán)莓乳酪蛋糕

【工藝】：烤

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點心 快餐/主食 西餐其他 延緩衰老食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎；2. 奶油放入鋼盆中以隔水加熱的方式溶化成液態(tài)；3. 杏仁角烤熟備用；4. 取一玻璃盆，倒入消化餅干（150克）、奶油（30克）、牛奶（15克）、杏仁角后，再加入牛奶、糖粉（10克）一起攪拌均勻；5. 取一烤盤，在烤模的底部上鋪一張烤焙紙，再將拌勻的消化餅干平均鋪在烤模里；6. 并用刮刀壓平即為底層派皮后，先放置一旁備用；7. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回軟；8. 加入細(xì)砂糖一起攪拌至呈無顆粒狀；9. 將全蛋打散后分次加入拌勻，繼續(xù)加入過篩后的玉米粉一起攪拌；10. 將牛奶和動物性鮮奶油倒入奶油起司中，一起攪拌至起司糊呈現(xiàn)出光滑細(xì)致具有流性的狀態(tài)時，再倒入烤模中；11. 將材料放入烤箱中，以溫度上火180℃、下火180℃，烤約50分鐘（即摸起來有彈性）即出爐脫模裝飾糖粉可。

烤肉

【工藝】：烤

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：北京菜 冬季養(yǎng)生食譜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將肉選好，要先剔除肉筋等，再放在冷庫或冰柜內(nèi)冷凍再行切片，切時將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去云皮（即附在肉上的一層薄膜）、脆骨和未剔凈的筋膜，剩下最精致的肉核；2. 然后橫放在砧板上，蓋上白布，右邊露出1 厘米寬的肉塊，左手五指并攏向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止滑動；3. 右手持刀，緊貼著左手拇指關(guān)節(jié)下刀，如拉鋸似的來回拉切；4. 當(dāng)每刀切到肉的厚度一半時，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續(xù)切到底，使每片肉都成對折的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片；5. 每250克肉可切出長20 厘米、寬5 厘米的肉片40 至50 片，但冰凍肉只能切到30 至40片，切出的肉要求長18 厘米、寬4.5 厘米、厚薄度不能超過0.3 厘米；6. 將肉整齊碼入盤中；7. 將烤肉炙子燒熱后，用生尾油擦一擦；8. 然后，將醬油、黃酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油，可以加雞蛋一起放在碗中調(diào)勻；9. 把切好的肉片放入調(diào)料中稍浸一下；10. 隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特制的大竹筷子（長50 厘米）翻動；11. 蔥絲烤軟后，將肉和蔥攤開，放上切成長1.32 厘米的香菜段，繼續(xù)翻動；12. 待肉呈紫色時，盛入盤中，就著燒餅和糖蒜吃，還可以就著嫩黃瓜吃。