燴兩色蝦丸

【工藝】：燴

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：四川菜 老人食譜 不孕不育食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 大蝦去殼，去沙腸洗凈；2. 蝦肉和肥膘均切成薄片，用刀前砸成細(xì)泥；3. 蔥、姜拍碎浸泥泡在150克清水中；4. 砸好蝦泥放在盆中加精鹽、料酒、胡椒面攪拌均勻；5. 逐漸加入蔥姜水、雞蛋清攪成糊狀；6. 把菠菜心洗凈，用開水燙一下放涼水投涼撈出待用；7. 將一半白色的蝦泥，用手?jǐn)D成丸子，放入涼水鍋中；8. 另一半加番茄醬攪拌均勻，擠成丸子同放在涼水鍋中；9. 再把鍋放在旺火上燒開，撇去浮沫蝦丸即熟；10. 鍋上注入油放高湯把蝦丸倒在鍋中，加精鹽、料酒、胡椒面、味精、菠菜心，吃好味燒開；11. 用水淀粉勾二流芡汁，倒入盤中即成。

三鮮芙蓉蛋

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山西菜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 鮮蝦仁去筋洗凈，瀝干水分；2. 瀝干水分的蝦仁用鹽、蛋清、濕淀粉拌腌上漿；3. 上漿的蝦仁用開水氽一下，撈出備用；4. 干海米加水沒過蒸發(fā)；5. 海參用開水焯透，切黃豆粒大的?。?. 馬蹄（荸薺）、火腿、黃瓜均切同樣大的??；7. 蛋清打發(fā)呈泡沫狀；8. 炒鍋上火加入熟豬油，下入蔥姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海參、蝦仁、海米、馬蹄、火腿、黃瓜稍炒一下；9. 再下料酒、胡椒粉、鹽，對入湯燒開，去浮沫，用濕淀粉加水調(diào)稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒勻透打明油（雞油），出鍋裝盤。

香糟燴腐竹

【工藝】：燴

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 減肥瘦身食譜 清熱解毒食譜 高血壓食譜

【做法】：1.將水發(fā)腐竹切成3厘米長的段；黃瓜洗凈，切成2.5厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的薄片；木耳洗凈，大朵切??；香糟放在碗內(nèi)，加入料酒調(diào)勻，用紗布濾去渣子，取出糟汁。 2.鍋架火上，放油燒至五六成熱，投入腐竹段、黃瓜片、木耳煸炒片刻，倒入鮮湯燒開，撇去浮沫，燴燒20分鐘，見腐竹接近成熟，下入香糟汁，味精再燴制片刻，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油，即可盛盤食用。

金銀蛋燴時蔬

【工藝】：燴

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 把咸蛋蛋白與蛋黃分開；2. 咸蛋黃放碟內(nèi)蒸5分鐘至熟，切粒；3. 咸蛋白放碗內(nèi)攪勻待用；4. 皮蛋（松花蛋）沖洗凈切粒；5. 時蔬（油菜）洗凈切段隔開；6. 蒜頭略拍；7. 將水300毫升、雞粉、糖、麻油、干淀粉調(diào)成芡粉汁；8. 燒熱植物油，爆香蒜頭，加入時蔬猛火兜炒，軟身后下入調(diào)味料炒勻至菜熟，取出隔水放碟內(nèi)，菜汁留作備用；9. 菜汁煮熟，加咸蛋黃及皮蛋粒，最后倒入咸蛋白液翻炒至凝固，離火，淋于菜面上即可。

花蕊海參

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：安徽菜 美容養(yǎng)顏食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；2. 油菜心擇洗干凈；3. 雞蛋攪拌均勻，入油鍋攤成蛋皮，切成絲。；4. 蔥姜洗凈，蔥挽結(jié)，姜切片；5. 蹄爪放入鍋里，加冷水1000毫升，用旺火燒開后取出，再刮洗1 次，轉(zhuǎn)入砂鍋中，加火腿骨1根、醬油、黃酒10 克、蔥、姜，再加水淹沒蹄爪，用小火細(xì)燉；6. 火腿、筍都切成象眼片5 片；7. 鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱投入油菜心，過油約半分鐘，倒人漏勺瀝油；8. 將發(fā)好的海參用坡刀片成長形片，放在冷水鍋中燒開撈出，倒入砂鍋；9. 加筍片、油菜心、味精、熟豬油30 克、鹽、黃酒10 克、白糖，一同燒燴入味；10. 將蹄爪撈出，每個蹄爪尖剁下，其余留作它用；11. 爪尖向上按梅花瓣形擺在盤中，油菜心葉向外分放在蹄爪的5 個空檔里，海參蓋在菜心上，露出一點(diǎn)菜葉，把筍片也按梅花瓣形擺在蹄爪上，火腿放在五片筍片中心作為花蕊；12. 再把砂鍋原湯中蔥結(jié)、姜片、火腿骨揀去，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上熟豬油10 克起鍋，澆在爪花上即成。

木耳豬皮湯

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將豬皮洗凈，切成方塊，入沸水中氽一下，撈出洗凈，再置于凈鍋內(nèi)，放入清水，加蔥絲、姜絲、花椒、八角，燒沸后撇去浮沫，改小火煮約一小時，撈出瀝水。2. 水發(fā)木耳去根，洗凈，撕成碎片。鮮油菜洗凈，切成小段。3. 用凈鍋，注入清湯，倒入豬皮、木耳、油菜，加入蔥姜絲、精鹽，用旺火燒開，撇去浮沫，用小火煮一會，加味精調(diào)味，滴入香油，盛入湯碗內(nèi)即成。

自燴?魚肚

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 健脾開胃食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 先用溫水把魚肚（?魚肚）洗凈瀝干；2. 然后放進(jìn)溫油鍋中炸（油要保持低溫才能保證質(zhì)量，炸時不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透）；3. 當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出（但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發(fā)好的要先撈出，以免過火），瀝油；4. 雞肫撕去筋膜，洗凈，煮熟，切片；5.  雞肝洗凈，煮熟，切片；6. 雞肉洗凈，煮熟，切片；  7. 油菜心洗凈，瀝干；8. 蔥洗凈，切成末； 9. 火腿切片；10. 春筍去老皮，洗凈，煮熟，切片；11. 姜洗凈，切成末；12. 將油發(fā)好的魚肚用水浸泡回軟；13. 用少許食堿洗去油膩，再用清水洗數(shù)次后擠干；14. 擠干的魚肚切成長約7 厘米，寬約3.5 厘米的斜方塊；15. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱， 放入菜心過油至翠綠色，倒入漏勺；16. 原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50 克，燒至五成熱，放入蔥未，姜未炸香后撈出；17. 倒入蟹肉，翻炒幾下，再放入雞肫片、雞肝片、雞肉片、筍片、魚肚，加雞清湯750毫升、黃酒、精鹽、白糖、蝦仁、熟豬油50 克，燒沸約10 分鐘；18. 燒沸后倒入菜心、火腿片，加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟豬油25 克，起鍋盛入盤中；19. 撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

燴雙耳

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 把熟羊耳用開水稍燙一下；2. 再把皮剝掉，切成細(xì)絲；3. 銀耳揀洗干凈，擠干水，切成絲；4. 鍋內(nèi)放入清湯，把羊肉絲、銀耳絲和豌豆放入鍋內(nèi)；5. 加入調(diào)料，加熱燒開水去浮沫，用淀粉勾芡，盛入湯盤即成。

蔥頭燴羊肉

【工藝】：燴

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將羊肉切成三厘米大的片,放入胡椒粉,精鹽拌勻,蔥頭,芹菜切絲,酸黃瓜切片.2.往煎盤注入油燒熱,下入肉片,炒去水分,放入辣醬油一烹,注入雞清湯適量,燜15分鐘左右,待汁收干起鍋.3.往另一個煎盤注入黃油燒熱,下入蔥頭絲,芹菜絲略炒,稍一變色時,下入面粉炒熟,下入番茄醬炒去水分,下入雞清湯,精鹽,味精,砂糖,蒜末,酸黃瓜片,香桃,調(diào)成汁,倒入肉片鍋內(nèi),再燜片刻,待汁濃肉熟即成.

燴白海參丁

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將白肉洗凈后，放熱水鍋內(nèi)煮透，切成指蓋大小的方丁，海參洗凈后也切成指蓋大小的方丁。2.將肉丁、海參丁用開水先氽一下，撈出后倒在漏勺里控水。炒鍋內(nèi)放入毛湯、鹽、味精、料酒、毛姜湯、醬油少許，調(diào)好口味，鍋開起后撇去浮沫，將白肉丁、海參丁下入，用濕淀粉15克（淀粉5克加水）勾成“二流芡”，淋上少許香油，即可出鍋裝盤。