豬肉酸菜卷

【工藝】：燜

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 酸白菜切絲； 2. 將里脊肉切成片，用肉拍子拍?。?3. 撒上精鹽和胡椒粉，放上切成絲的酸白菜，卷成卷； 4. 用牙簽插緊，蘸上面粉； 5. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入肉卷煎至金黃色，碼放在湯鍋內(nèi)； 6. 碼一層肉卷撒一層切成小片的肥腰肉，再碼一層肉卷； 7. 加適量水用旺火煮沸后改用小火燜； 8. 待肉卷熟，取出拔掉牙簽，澆上原汁即可。

燜羊腿肉

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.洋蔥、胡蘿卜、大蒜片洗凈，將洋蔥切成薄片，胡蘿卜切成小圓薄片，大蒜搗碎。 2.白脫油放入燉鍋燒至溶化，然后放入羊肉，用鏟子來回四面煎翻。添加洋蔥片、胡蘿卜片、蒜泥和調(diào)香料，撒上鹽和胡椒粉少許，加入水（或肉湯）煮沸。蓋上鍋蓋，用溫火燜2個(gè)小時(shí)。 3.羊肉燜畢，加熱盤子和盆子（放在盛有開水的大平底鍋上，或放進(jìn)加熱5分鐘后熄滅于烤箱中）。 4.把羊肉放在案板上，拆除扎線，切成大小相同的薄片，裝盤烤盤。 5.棄去調(diào)味香料，添入少量熱水，用木匙刮一下鍋底，以免洋蔥和胡蘿卜粘鍋底，燒開，給羊肉燒上原汁，熱吃。

燜牛肉

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛肉片切成20片，用肉拍子拍松； 2. 牛肉片上撒上精鹽和胡椒粉，滾上面粉，下入成熱的油鍋兩面煎上色； 3. 將蔥頭、胡蘿卜洗凈切成絲； 4. 芹菜洗凈切成段； 5. 鍋內(nèi)注油燒熱，放入蔥頭、胡蘿卜、芹菜、香葉、胡椒粉炒熟； 6. 加入湯和精鹽調(diào)好口味制成少司，澆一半在烤盤中； 7. 然后將牛肉片和面包片一片隔一片碼好，上面再澆另一半少司； 8. 放入烤爐內(nèi)燜烤至牛肉軟為止； 9. 食用時(shí)撒上小茴香末即可。

瓦缸火腩屈果貍煲

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：將果貍斬為塊，放入水里滾5分鐘，撈起洗干凈。用油15克起鍋，將生姜25克、蔥條、滾過的果貍放在鍋中炒勻后濺入姜汁酒爆透，注入開滾5分鐘，倒在漏勺里，棄掉姜（切片）、蔥（切段）。燒鍋放油250克，把蒜放入炸過，倒放在笊籬里，利用鍋中余油，將姜米、果貍、蒜放入炸好，倒放在笊籬里，利用鍋中余油，將姜米，果貍，蒜子放入鍋中炒勻，濺入紹酒，加入火腩、冬菇、陳皮末，注入二湯，用精鹽、味粉調(diào)味，用醬油（老抽）調(diào)為金紅色澤，放在瓦缸里，放在火爐上，加蓋燜至透，用濕淀粉打芡，撒上胡椒粉，加包尾油15克調(diào)勻，待滾原煲上席。

燜肉段

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1. 將豬肉洗凈剁成3厘米長的段； 2. 勺內(nèi)放油燒熱，將肉段放入炸至呈火紅色撈出；3. 勺內(nèi)放少量油，用蔥、姜塊炸鍋，加白糖炒至杏黃色；4. 添湯150克，加醬油、精鹽、料酒、醋、花椒，把肉段放入用慢火燜，汁濃時(shí)加味精，倒在盤的一邊；5. 把生菜洗凈切成段，放在盤的另一邊即成。

?素珠蟹

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 孕婦食譜 清熱解毒食譜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將冬菇、肥肉洗凈；2. 韭黃擇去爛葉，去凈泥沙；3. 絲瓜去皮切片；4. 冬筍去皮切花狀；5. 火腿切成茸備用；6. 將蝦仁剁爛用盅盛起，加入味精、精鹽、蛋白，用筷子打成蝦膠，加入冬菇、肥肉、韭黃、火腿茸攪勻，放入蟹肉，輕力攪勻，候用；7. 將豬網(wǎng)油放在砧板上攤開，把餡料包成長條形，直徑約2.5厘米粗，在網(wǎng)油封口處撒一些薄淀粉，然后用水草逐段扎緊成為串珠形，每粒約15克；8. 放進(jìn)蒸籠，約蒸7分鐘至熟取出，冷后定形，用刀切開，去掉水草，蟹丸用碟盛起；9. 起鍋下油把絲瓜片先走油，撈起裝碟候用，蟹丸下少量濕淀粉拌勻下炸，投入金針菇同炸至蟹丸呈淺金黃色，撈起，鏟凈油鍋，倒回冬菇蟹丸，下上湯、味精、精鹽、筍花、絲瓜片略?；10. 勾芡，下香油、胡椒粉、豬油入碟，火腿片擺在上面即成。

花生燜蛋

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食 青少年食譜

【做法】：1. 將雞蛋打入碗中，攪拌均勻；2. 豬肉、蔥、姜剁成細(xì)末；3. 將海米（蝦米）、花生米剁成末，與肉末一起放入蛋液中，再加蔥花、姜末、精鹽拌勻；4. 將炒鍋上火，加底油少許把鍋底沾勻，倒入蛋液，蓋上鍋蓋，文火燜15分鐘；5. 取出燜好的蛋糕，晾涼后切成斜塊放入鍋中.6. 上桌前，將番茄切成大薄片，點(diǎn)綴在蛋糕的四周即成。

大蒜燜羊肉

【工藝】：燜

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：腎調(diào)養(yǎng)食譜 腎炎食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將大蒜去蒜皮洗凈；2. 羊肉洗凈切塊；3. 起油鍋，把蒜子和羊肉放入鍋內(nèi)略炒，加清水適量，燜一小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。 

番茄燜雙肉丸子

【工藝】：燜

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將牛肉、豬肉洗干凈切塊，放入絞肉機(jī)絞末；蔥頭洗干凈切片，番茄干凈用沸水燙后剝皮剁泥；面包放入冰水內(nèi)泡透后控去水分搗碎；備用。 2.將牛肉末、豬肉末、面包末、雞蛋、薄荷、鹽、胡椒粉放入盤內(nèi)拌勻后，制成小丸子，備用。3.把鍋燒熱后倒入花生油，待油溫五成熱時(shí)，放入肉丸子炸至金黃色撈出瀝油，余油將蔥頭片炒至焦黃，放入番茄泥、蒜（切末）末、香菜粉稍炒，加蓋煮熟，放入炸過的肉丸子燜約30分鐘，加鹽、胡椒粉調(diào)好口味即可。

油燜冬菇

【工藝】：燜

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將姜洗凈切片待用；2. 冬菇（香菇）去蒂，洗凈泥沙，大片冬菇可切成兩半；3. 炒鍋在旺火上，放入芝麻油，燒至五成熱熗姜片，烹料酒，投入冬菇；4. 煸炒幾下加入醬油、白糖、味精、蠔油、鹽、水；5. 燒開后改小火，把湯汁收干，淋上麻油出勺即成。