面包托煎蛋

【工藝】：生煎

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 快餐/主食 青少年食譜

【做法】：1.將面包去掉邊，烤成兩面金黃色，放入盤內(nèi)；將雞蛋打入碗內(nèi)，加進(jìn)精鹽、牛奶調(diào)勻，備用。2.往煎鍋?zhàn)⑷朦S油、熟豬油燒，下雞蛋，用筷子攪拌，待雞蛋煎成形時(shí)，將雞蛋倒在烤好的面包上，即可上桌。

蟹黃煎雞脯

【工藝】：生煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將雞肉片切為四方形件，用碗盛著，將精鹽1克拌勻，加入雞蛋、干淀粉75克再拌勻；剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約8克。2.用油50克起鍋，將雞件排在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度，排在碟中。3.用沸水將蟹黃浸至4成熟，傾在漏勺里，濾去水分。4.用油50克起鍋，濺入紹酒，注入上湯75毫升，用剩余精鹽、味精調(diào)味，用濕淀粉打芡，將蟹黃、蟹肉加入推勻，加胡椒粉，包尾油5克和勻，淋在雞脯上便成。

干煎豆腐

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜

【做法】：1.將豆腐洗凈，投放沸水鍋中焯燙一下，撈出投涼，片成1至1.2厘米厚的片，裝入盤內(nèi)，同時(shí)加入鹽、味精、蔥末、姜末和適量鮮湯，腌漬半小時(shí)左右，使之入味。 2.平鍋架火上，放油燒至五成熱，將豆腐攤鋪在鍋內(nèi)（不要重疊），用中小火煎，煎黃一面翻身，再煎另一面，待豆腐兩面都煎成黃色時(shí)，烹醋稍燜，即可出鍋食用。

生煎肉餅

【工藝】：生煎

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：浙江菜

【做法】：1. 先將兩樣豬肉剁成粗肉泥，放在碗內(nèi)；2. 把干淀粉碾成粉末，撒在上面；3. 蔥切末；4. 將雞蛋磕在另一碗內(nèi)打散，倒在肉泥中間，加鹽、味精、黃酒、蔥末拌勻，用手?jǐn)D成肉丸，再撳成扁圓形（大小厚薄要均勻），放在盤內(nèi)待用；5. 將炒鍋放在旺火上加熱，用油滑鍋后，下豬油，燒至四成熱，把炒鍋端離火口，放入肉餅，移在微火上煎。同時(shí)，用手鏟將肉餅略撳一下，并適時(shí)翻身，兩面各煎6分鐘左右，使呈棕黃色，盛入盤中，撒上花椒鹽即成；6. 另用小碟盛甜醬及蔥白段佐食。

干煎雞脯

【工藝】：生煎

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將雞肉片開為6件，再切為四方形件，用碗盛著，用精鹽拌勻后，加入雞蛋、干淀粉拌勻。2.用油50克起鍋，將雞件排放在鍋里，煎至兩面金黃色，以熟為度，濺入紹酒、?汁、麻油炒勻上碟便成。

蘆筍蛋餅

【工藝】：生煎

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 單身食譜 辦公室午餐 防癌抗癌食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 把雞蛋打入碗中，加精鹽攪打均勻；2. 打開罐頭，把蘆筍瀝去湯汁。3. 炒鍋置旺火上，加熟豬油；4. 熱至五成熱時(shí)，倒入一半蛋液，慢轉(zhuǎn)炒鍋，把蛋液攤成圓餅；5. 待蛋液沒完全凝固時(shí)，把蘆筍排列在蛋餅上；6. 再將另一半蛋液倒上面，改用小火煎2分鐘；7. 把蛋餅翻個(gè)身，再煎另一面，兩面煎至金黃色時(shí)，即可出鍋。

西班牙土豆煎蛋

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西班牙菜 營養(yǎng)不良食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 土豆去皮洗凈切丁，洋蔥去老皮洗凈切成丁。2. 煎鍋內(nèi)放油，待油面剩少許泡沫時(shí)，倒入土豆丁用微火煎軟（不要煎脆）。蔥頭用油略煎黃。雞蛋磕開加少許水調(diào)勻，加胡椒粉、鹽。3. 煎鍋內(nèi)稍放些油，先放土豆丁、蔥頭丁，再澆上雞蛋液，用微火煎，一面煎黃后，輕翻身另一面至熟，起鍋后切開，趁熱食用。

靜樂蛋餃

【工藝】：生煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：山西菜 益智補(bǔ)腦食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 用熟豬油刷尖底炒勺，將雞蛋打開倒入炒勺中，保持蛋黃不亂，撒上白糖；2. 用溫火加熱，使蛋清底部凝固，自動(dòng)卷起，用手或匙在炒勺中卷起一邊包圍，如同包餃，將蛋黃包??；3. 再加上一些熟豬油，煎至熟透，取出盛器皿中；4. 將剩余的白糖和紅糖做成糖漿，燒熘即成。

南煎丸子

【工藝】：生煎

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)血食譜 青少年食譜

【做法】：1.香菇、蝦米洗凈用水漲發(fā)待用；牛脊肉剔去筋，剁為茸，加入去皮切為小丁的紅薯、精鹽3克、水發(fā)香菇(切丁)、胡椒、姜、蔥汁、味精1克、雞湯10克、花生油10克調(diào)拌成茸泥。2.炒鍋置于中火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?0克，四成油溫時(shí)，順序?qū)⑴＜谷饽鄶D成丸子，放入鍋中煎制，旋鍋，大翻鍋，底面黃時(shí)，再翻鍋，放入蝦米、玉蘭片、精鹽2克、白糖、雞湯10克、味精2克、辣醬油。汁水收入丸子肉，再大翻鍋，煎片刻即可倒入盤內(nèi)。

泡蛋

【工藝】：生煎

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.將雞蛋清、黃分別盛入大湯碗內(nèi)；里脊切細(xì)絲，加少許淀粉，用熱油滑鍋，涼后，放入蛋黃碗中；青紅椒、水發(fā)木耳均切成細(xì)絲，也放入蛋黃碗中，再加入精鹽、味精各2克，攪勻待用。2.將蛋清朝一個(gè)方向不斷抽打，至蛋清成泡沫狀，筷子插入不倒為止，加入味精、精鹽各2克，攪勻待用。3.鍋?zhàn)鹕?，將油燒至六成熱時(shí)，倒入蛋清糊，用鏟推平，隨后將雞蛋黃、肉絲等倒在蛋清上攤勻，左手拿鏟，右手拿盤，將泡蛋輕輕卷起，用手勺或鏟子往卷好的泡蛋上不斷燒熱油，待泡蛋發(fā)挺，呈淡黃色，餡也熟了，盛出，控去油，即可裝盤上桌。