芝麻鴨肝

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 肝調養(yǎng)食譜 補血食譜 接觸電離輻射人員食譜 青少年食譜

【做法】：1.把鴨肝洗凈，剔去筋膜，片成半厘米左右的厚片，用精鹽、料酒、味精、蔥、姜、香油拌好，腌十分鐘。2.用筷子將蛋清用力朝一個方向打5分鐘，打起泡沫，加面粉和淀粉拌勻，成為雞蛋糊。3.再把鴨肝兩面撲上面粉，粘上蛋糊，再粘上芝麻，下入燒熱的油鍋，炸成金黃色撈出瀝油，改刀裝盤即可食用。

炸羊排（一）

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 脾調養(yǎng)食譜 冬季養(yǎng)生食譜 老人食譜

【做法】：將羊排切成1份2塊帶骨，用肉拍子拍薄，再用刀剁之，收攏橢圓形，撒鹽、胡椒粉，裹雞蛋糊、面包渣，用熱油炸呈黃色，入烤爐烤至熟即可。

什錦蛋餃

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：快餐/主食

【做法】：1.將2個雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，再加少許淀粉繼續(xù)拌勻。把蛋液倒入已燒好的鍋中，煎成薄蛋皮（蛋液分4次倒入）。2.把豬肉、蝦仁剁碎放入碗內(nèi)，加精鹽、料酒、醬油、味精、花椒粉、蔥姜末、香油攪拌成肉餡，分成二份備用。3.將油菜葉放入開水中燙一下，撈出用涼水浸涼；香菜葉洗凈；韭黃擇洗干凈，切成細末；咸面包做成面包渣；雞蛋清攪打成泡沫狀后，再加面粉、淀粉、精鹽、味精調勻備用。4.取一份肉餡，用16個蛋皮包成16個蛋餃，另一份肉餡用16個油菜葉包成16個卷待用。5.將炒鍋置火上，加入花生油燒至四成熱時，把蛋餃掛滿蛋糊，放一根香菜和少許火腿末，然后下入油鍋中炸至成酥蛋餃，炸透撈出，擺放在大平盤中即可。6.用1個雞蛋加入適量淀粉和面粉調成糊，把油菜卷逐個掛勻蛋糊，再沾上面包渣，然后下入四成熱的油鍋中炸透，待炸成金黃色時撈出，碼放在平盤的四周即可。

炸椒鹽雞排

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：微辣

【標簽】：私家菜 補血食譜

【做法】：1.將雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；面包去外皮切碎；生菜取用生菜葉消毒洗凈待用。2.將雞肉裹勻面粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿面包渣按實，放入五成熱油中炸呈金黃色時，即可撈出，切成1.5厘米的寬的條，按原形鏟入盤內(nèi)，用生菜圍邊以增美觀。上桌隨帶椒鹽，以供蘸食。

炸藕片

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：香辣

【標簽】：私家菜 貧血食譜

【做法】：1.將藕洗凈去皮，用刀切成2至2.5厘米的片狀；豬肉剁成泥狀；然后把藕片、肉泥、面粉、蔥末、姜末、食鹽、味精一同放入碗盆中，加適量的水調成稠糊狀備用。2.油倒入鍋中燒開，用筷子把兩面均沾上肉糊的藕片分次放入油中，待炸至金黃色撈出，裝盤后灑上辣醬即可食用。

卷筒火雞

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：蔥香味

【標簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先洗凈火雞胸肉，順絲切成7厘米長、1厘米厚的片，兩面用刀背輕剁；2. 加鹽、面粉、雞蛋清和料酒拌勻；3. 將蔥洗凈，切6厘米長段；4. 再將肉片卷入蔥段，沾上面包屑備用；5. 油燒至六成熱時，肉卷入鍋；6. 用中火炸至金黃色撈出，裝盤即可。

番茄雞肉球

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 肝炎食譜 中風食譜 冠心病食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.將香菇用水漲發(fā)洗凈待用；蔥、姜分別去皮洗凈，蔥切成花，姜切成末；香菜擇洗干凈，切成細末備用；將番茄洗凈，從中間一切兩半，將柿塊中心掏空，備用。2.將面粉、雞蛋清、味精混合均勻，攪成雞蛋糊。3.將雞肉、豬肉剁成茸、香菇切細丁，加入蔥花、姜末、料酒、鹽、白糖，加水適量，拌勻上勁成餡。4.將拌好的餡放入空心的番茄內(nèi)，并將番茄用雞蛋面粉糊封好，再蘸上面包粉。5.鍋中放植物油燒熱，將蘸有面包粉的番茄下鍋，當封口處有金黃色時用漏勺撈出，放盤內(nèi)，再撒一層香菜末即可。

炸牛排

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將牛里脊洗凈，切成3塊，分別用刀背砸成厚片；2. 牛里脊加料酒、姜汁、精鹽、胡椒粉腌漬好；3. 面包去外皮切成0.7厘米見方的小丁；4. 將牛里脊用面粉裹勻再用蛋黃拌勻；5. 外面用面包丁粘勻按實成牛排；6. 將牛排放入熱油鍋中炸至呈金黃色時撈出；7. 牛排切成1.3厘米寬的條塊，放盤中，用生菜圍邊；8. 上桌時隨帶椒鹽或辣醬油均可。

蘿卜絲餅

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：快餐/主食 上海菜

【做法】：1. 板油（剝?nèi)ネ庖拢?，切成細粒?. 蔥白切成細粒；3. 雞蛋打散；4. 白蘿卜去皮刨成絲，加鹽拌勻，腌漬30 分鐘，放在紗布里擠去水分，加麻油調勻；5. 蘿卜絲放在盆里，加板油、火腿末、蔥白、味精、白糖、細鹽，拌勻成餡心；6. 將餡心分成20份，搓成小圓球；7. 取面粉200克，豬油100克拌和搓透，制成干油酥；8. 另用面粉300克，加豬油50克、溫水150毫升，拌和揉透，制成水油面；9. 將水油面搓圓搟平，中間放上干油酥，包攏捏緊搓成圓球狀；10. 再搟成長方形，分三層折疊在一起，搟成約長4 厘米的長條，切成20 只劑子；11. 劑子放臺上按扁，放入餡心，包攏捏緊，按成圓餅，面上涂雞蛋液，撒上芝麻，即成酥餅生坯；12. 炒鍋上火，放熟豬油，燒至五成熱，將酥餅坯放入鍋中，用中火汆炸，并用竹筷不停翻動，約炸8～9 分鐘，見酥餅浮上油面、呈淡黃色時，撈出裝盤。

炸芝麻鸚哥

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.將菠菜摘去老葉，洗凈；把芝麻揀掉雜質，洗凈曬干。2.炒鍋放火上，加清水燒開后，入菠菜略燙即撈出(氽至5成熟)，放冷清水中過涼，瀝干水分。 3.取一只大碗，放面粉，加清水，投入適量的精鹽、味精攪拌均勻，然后放入少量發(fā)粉拌好后，把菠菜放碗中掛糊，并拖上黑芝麻待用。4.炒鍋放旺火上，倒油，旺火油沸時，將裹好面粉糊的菠菜，入鍋炸至白玉色，用漏勺撈出，等油再次燒沸時，把菠菜放鍋中復炸，見芝麻放香即可撈出裝盤，趁熱撒上花椒鹽。