紅燒鴨

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 增肥食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 鴨肉洗凈斬塊；2. 鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右；3. 洋蔥、青、紅椒洗凈；4. 姜、洋蔥擦成細(xì)絲；5. 青（25克）、紅椒（25克）切絲；6. 蒜拍碎切成末；7. 點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油；8. 待到鴨肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油； 9. 繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；10. 加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；11. 炒均后加入水沒過鴨肉；12. 然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；13. 大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。

金蒜燒燉大腸

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 便秘食譜

【做法】：1.將冬筍洗凈切成筍片；蔥、姜洗凈切成細(xì)絲，蒜去皮切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，待用；將大腸（已熟大腸）用沸水焯透后撈出,換凈水少許,加料酒5克、醬油10克，放大腸煮沸,待大腸上色后撈出。2.坐油勺置旺火上,放入凈油燒至八成熱,將大腸下入勺,炸呈金黃色后控出,改刀成馬蹄塊。3.坐油勺置火上,打大油30克,炸大料瓣,熗蔥、姜、蒜,烹料酒、醬油、高湯，加白糖、鹽、味精,找好口,下入大腸塊,筍片燒沸,再移微火燜透,重新移回旺火,用水淀粉勾芡,淋豬油,攪拌均勻出勺,裝入湯盤。

紅燒冬筍

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 便秘食譜

【做法】：1. 將冬筍切成4厘米長的段，用刀拍松；2. 再用手撕成劈柴條塊待用；3. 鍋內(nèi)放油，待油溫達(dá)七成熱；4. 放入冬筍炸一下，倒入漏鍋內(nèi)控凈油；5. 另用鍋加熱，放油25克，待油熱；6. 用蔥姜熗鍋，加醬油、雞湯、花椒水10克、料酒、味精、白糖、精鹽、調(diào)好口味；7. 待湯沸時(shí)，取出，蔥、姜放入冬筍，移小火上煨至湯汁濃稠；8. 用水淀粉勾芡，淋明油，即可出鍋裝盤。

燒牛蹄筋

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將生牛蹄筋放入小沙鍋里，加3倍水，用文火煮至八成爛時(shí)取出，備用；2. 芡粉加水20毫升調(diào)成芡汁；3. 用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、姜片、醬油及原湯一起倒入；4. 煮開后，加味精及調(diào)好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。

菠汁紅燒肉

【工藝】：紅燒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 家常菜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 豬五花肉刮洗干凈，拈盡殘毛，改刀切成櫻桃大小的??；2. 菠蘿修去皮刺，一部分改刀成圓形片，另一部分壓成菠蘿汁待用；3. 鍋置火上，加豬油燒至五六成熱，放入肉丁爆至吐油變色潷去余油，烹入料酒、糖色、醪糟（江米酒）、大料、姜、蔥，改小火燜透；4. 待肉丁軟熟，湯色紅時(shí)，倒入菠蘿汁翻勻，用鹽、味精吃好味，盛入碗中，揀去大料、姜、蔥，翻扣于盤內(nèi)再用菠蘿片，黃瓜片、櫻桃圍邊裝飾即成。

茄汁草魚片

【工藝】：紅燒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將草魚肉洗凈，放在案板上，用刀片成1厘米厚的片，放入碗內(nèi)；2. 碗內(nèi)加料酒、濕淀粉、鹽拌勻，腌漬片刻入味上漿；3. 番茄洗凈，用開水燙泡一下，去皮去籽，切成小片；4. 將鍋架在火上，放油燒至六成熱，放入腌漬好的魚片，用鐵筷劃開，滑炸至魚肉呈黃色、七八成熱時(shí)撈起控油；5. 原鍋留適量底油，回到火上，燒至六成熱時(shí)放入番茄醬，煸炒出香味和紅油時(shí)放入糖、鹽和鮮湯燒開；6. 下入炸好的魚片，番茄片，顛翻幾下，見魚片裹勻茄汁，即可出鍋裝盤。

牛肉紅菜湯

【工藝】：紅燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 咳喘食譜 利尿食譜

【做法】：1. 先將紅菜頭、蔥頭、胡蘿卜切絲；2. 西紅柿洗凈切塊；3. 鍋內(nèi)放入紅菜頭、蔥頭、胡蘿卜、鹽、糖、醋精腌1小時(shí)；4. 放上牛油、香葉、胡椒粒、干辣椒燜到六成熟；5. 放上番茄醬燜至油呈紅色，放圓白菜和牛肉湯煮沸；6. 用油炒面調(diào)劑濃度，加鹽、糖、醋精，再放上西紅柿塊和大蒜末；7. 把牛肉切片；8. 火腿切片；9. 小泥腸半根切片用牛肉湯煨制；10. 在碗內(nèi)放入燜到六成熟的材料盛上湯；11. 澆上酸奶油，撒上小蔥花即可。

毛豆咖喱牛肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咖喱味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.　蒜、姜均去皮，切末；2.　毛豆洗凈；3.　胡蘿卜洗凈去皮，切丁；4.　牛里脊肉洗凈切片，放入碗中，加入咖喱粉、辣椒油拌勻備用；5.　鍋燒熱至五成熱，倒入240克油燒熱，放入牛肉片略燙，撈起瀝干；6.　熱鍋留30克油繼續(xù)燒熱，爆香蒜、姜末，放入毛豆、胡蘿卜炒熟；7.　再加入鹽、米酒、醬油、椰奶及拌好的牛里脊肉片翻炒；8.　待熟的時(shí)候，加入水淀粉勾芡即可。

當(dāng)歸燒仔雞

【工藝】：紅燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1.仔雞宰殺后除盡毛，剁去腳爪，剖腹清除內(nèi)臟，洗凈，剁成小塊，當(dāng)歸洗凈，制成薄片。2.將鍋置武火上，入油適量，待燒至六成熱時(shí)，放入雞塊及花椒、姜（切片）煸炒，后再加入醬油、鹽、冰糖、清水，撇去泡沫，放入當(dāng)歸片，用文火燒至雞肉熟時(shí)，揀出姜、當(dāng)歸片不用，調(diào)入味精即成。

五香羊肉丁

【工藝】：紅燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1.將蔥去根洗凈，姜去皮洗凈，一部分蔥切成段，一部分姜切成片，和其余的蔥、姜一起備用；羊肉（羊腿肉）沖洗干凈，切成2厘米見方的丁，放入沸水鍋中，加洗凈的蔥、姜燒煮片刻撈出，用涼開水沖冷瀝干水分。2.炒鍋上火，加底油少許，燒熱，放入蔥段、姜片煸香，烹入黃酒、精鹽、醬油、白糖，放入羊肉丁，適量清水，然后放入香料包（香料用干凈紗布包好），用旺火燒沸，撇凈浮沫，改用小火燜燒2小時(shí)，再用大火收汁，待湯汁稠濃時(shí)下味精，淋上紅油、香油翻炒均勻出鍋，取出香料，冷涼后裝盆即可。