炒三絲(1)

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 老人食譜 高血壓食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將萵筍去皮洗凈，切成斜刀片，再切成細(xì)絲；2. 胡蘿卜洗凈，切成細(xì)絲；3. 蔥切絲；4. 豆腐干切成絲，下入開水鍋內(nèi)燙軟，撈出控水備用；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥絲熗鍋，放入胡蘿卜絲、豆腐絲，加醬油煸炒至胡蘿卜熟透，再放入萵筍絲炒勻，撒入味精即可。

羚羊絲粟米須煲蚌肉

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：肝調(diào)養(yǎng)食譜 利尿食譜 高血壓食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 羚羊絲，粟米須用水洗凈后，放于干凈的紗布袋內(nèi)。2. 蚌肉用水洗凈，去除污物。3. 加適量水，猛火煲至滾。4. 放入全部材料，用中火約煲3小時(shí)。5. 加入細(xì)鹽調(diào)味，即可以飲用。

羅漢大蝦

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 特色菜

【做法】：1. 將對(duì)蝦洗凈，剪去足、須，再從脊背剪開，去掉頭部沙包和背部沙線，從中腰切成兩段；2. 前半部分備用，后半部分剝?nèi)ネ鈿?，保留蝦尾，用刀從脊背部橫著片開（但不片斷），使腹部相連成扇形；3. 在片開的蝦肉里側(cè)輕輕剞上交叉花刀后，放在盤內(nèi)，用精鹽、黃酒5克、蔥白段25克、姜片25克拌腌入味；4. 將凈蝦仁片去表面的紅膜，同豬肥膘肉放在一起，用刀背砸成蝦肉泥；5. 荸薺用刀拍碎后剁成末；6. 蔥白段125克、姜片25克，切成細(xì)絲；7. 黑芝麻洗凈，瀝凈水；8. 雞蛋清打散，放入蝦肉泥、荸薺末、精鹽、黃酒5克，順一個(gè)方向攪拌上勁；9. 將腌過的后半部分蝦段逐個(gè)平放在砧板上，先用凈布搌干蝦段表面的水；10. 再將蝦肉泥均勻地分?jǐn)傇谏厦婺▌颍虚g要凸起一些，成彭肚狀；11. 然后撒上黑芝麻，用手輕輕按實(shí)；12. 將炒鍋置于火上燒熱，倒入花生油，把前半部分蝦段放入炒鍋內(nèi)，用中火把兩面煎一下，接著下入蔥絲、姜絲、精鹽2克、白糖、黃酒15克、番茄醬、雞湯，改用微火燜；13. 待蝦燜透后，逐個(gè)取出整齊地碼在橢圓形盤的一端；14. 鍋里留下的湯汁，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，淋上香油，澆在蝦上；15. 另將一炒鍋置于旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，放入瓤好的后半部分蝦段炸透，當(dāng)外部呈金黃色時(shí)撈出，瀝去油，碼在盤的另一端即成。

扒翡翠玉扇

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 美容養(yǎng)顏食譜 活血化瘀食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.將火腿腸、醬牛肉、胡蘿卜、玉蘭片均切成長方片。再將油菜心、蘿卜片、蘭片放入加鹽的沸水中焯一下，撈出瀝水；把雞蛋煎成蛋皮待用。2.在盤的上方先擺上油菜心，成扇形，再將火腿腸片、玉蘭片、胡蘿卜片、醬牛肉片依次擺在油菜心的中下方，成扇面形。3.將胡蘿卜、蛋皮連刀切成絲卷成卷作扇綴，再用紅、綠櫻桃點(diǎn)綴，黃瓜切成條作扇骨，擺好后上屜蒸3分鐘取出。4.鍋內(nèi)加清湯、料酒、蔥姜汁、精鹽、味精燒開，用濕淀粉15（5加水）勾薄芡，淋入雞油，澆在扇面上即成。

魚片熘豆腐

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 豆腐切成小薄片，用開水燙過撈出；2. 將魚去皮，切成小薄片，用蛋清拌勻，再用熱油滑一下?lián)瞥觯?. 將蔥、姜洗凈切成末待用；4. 坐鍋點(diǎn)火倒油；5. 油熱后用蔥、姜末炸出香味；6. 加半勺清湯，把花椒水、料酒、精鹽放入鍋里；7. 待湯開后，將豆腐和魚一起下鍋，用慢火煨3分鐘；8. 放味精，用水淀粉勾芡即可出鍋。

西芹牛肉粥

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 夏季養(yǎng)生食譜 明目食譜 補(bǔ)氣食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.　將西芹揀洗干凈，切成粗粒；2.　牛肉煮熟切成末；3.　秈米淘洗干凈，用冷水浸泡發(fā)漲；4.　秈米放入鍋內(nèi)，加冷水1000毫升，用旺火燒開，再用小火煮至米粒開花；5.　將西芹粒和牛肉末加入鍋內(nèi)，繼續(xù)熬成湯汁濃稠；6.　加入鹽、味精和色拉油調(diào)勻，再稍煮片刻即成。

豬胰枸杞湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 利尿食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 枸杞摘葉，洗凈待用。2. 枸杞梗（地骨皮）洗凈捆好，加水先煲。3. 豬胰切塊，蛋攪勻。4. 當(dāng)水滾全部放入，加油鹽，滾片刻即可飲用。

烏龍片鱖魚

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將魚開膛洗凈，開水燙一下，撈入濕水中，再取出，去盡魚皮和雜質(zhì)，兩面各剞5刀，用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味；2. 把姜、蔥放在魚身上，蓋一層網(wǎng)油，腌1小時(shí)，然后上籠蒸熟；3. 雞蛋清裝碗內(nèi)，加冷湯200克，攪勻，使蛋清和湯合二為一，然后上籠用微氣蒸熟，番茄每個(gè)切4瓣，去籽、漿；4. 將魚取出，去掉網(wǎng)油、姜、蔥，裝入另一只盤內(nèi)，將蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在魚的周圍，番茄燙熟，鑲在盤邊周圍；5. 將鍋內(nèi)清湯燒開，嘗好味，倒在盛魚和蛋的碟中，同姜汁味、椒麻味各1小碗，同時(shí)上桌即成。

韭菜盒子

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.　韭菜洗凈切碎；2.　火腿切成粒；3.　雞蛋打散攪勻備用；4.　鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入雞蛋、韭菜粒、火腿粒，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉炒透，淋上香油，出鍋?zhàn)龀绅W；5.　在面粉里加入適量清水，和成面團(tuán)；6.　然后分成4份，逐個(gè)包入雞蛋韭菜餡；7.　鍋內(nèi)倒油燒熱，放入包好的韭菜盒子，用小火煎5分鐘至熟即可。

綠筍炒雙絲

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：微波食譜 單身食譜 營養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜 私家菜

【做法】：1. 蘆筍洗凈后斬成一段段；2. 與蝦仁、肉絲及精鹽、味精、色拉油、胡椒粉、蔥（切段）置于盤內(nèi)拌勻；3. 覆上微波薄膜，高火加熱5分鐘即可。