素炒黃花菜

【工藝】：熟炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 益智補腦食譜 利尿食譜 水腫食譜

【做法】：1. 把金針菜用清水浸1小時，再用白水煮30分鐘，控凈水，切成4厘米長段待用； 2. 炒勺倒入香油，油熱投入金針菜翻炒幾下，放醬油、胡椒粉炒透即可。

開水白菜

【工藝】：扒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：四川菜 清熱解毒食譜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜

【做法】：1.將白菜心修整齊，放在沸水中焯至剛斷生（保持原色），立即撈入冷開水中漂涼，再撈出，用刀修整齊，理順放在湯碗內(nèi)，加紹酒、味精、胡椒粉、川鹽和清湯250克，上籠，用旺火蒸2 分鐘取出，潷去湯，再用沸清湯250克過一次。2.炒鍋置旺火上，放入清湯燒沸后，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內(nèi)即成。

翠珠芙蓉鮑

【工藝】：蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 滋陰食譜 明目食譜 清熱解毒食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.鮑魚洗凈蒸熟后用原汁氽透，取出一片兩半，共10片。2.冬瓜洗凈用挖球器挖成24個小球用開水一焯放濃雞湯中，加少許鹽入籠蒸透。3.大湯盤中加雞蛋三個、涼雞湯150克、鹽、味精、胡椒粉、細蔥末入籠蒸熟為芙蓉。將冬瓜球置于芙蓉中央堆起；鮑脯圍邊，用上湯勾清芡，撒入火腿粒，淋明油澆在鮑魚翠珠上即成。

鮮蟹燉冬瓜

【工藝】：原燉

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 結(jié)核病食譜 清熱解毒食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將螃蟹洗凈去蓋，切成大塊。冬瓜去皮，去瓤，切成骨排片。2. 將炒鍋置火上，加豬油燒熱，下蔥、姜煸出香味，再加入鮮湯，燒開后加冬瓜片，燉約10分鐘，再加鮮蟹燉5分鐘，加入精鹽、味精、雞精調(diào)好味，撇去浮沫，加胡椒粉、淋香油即可。

三絲海參

【工藝】：燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 神經(jīng)衰弱食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.蔥切成3厘米長的段，姜切成細絲。水發(fā)香菇去蒂洗凈，和火腿切成絲。2.將海參腹內(nèi)的薄膜清去切成4毫米見方的絲，下入冷水鍋中燒開撈出，用開水泡上。3.將雞脯肉的筋去掉，切成細絲。用雞蛋清和適量的鹽，干淀粉調(diào)成漿，把雞絲漿好。4.食用時，鍋內(nèi)放入普湯、海參、料酒、鹽燒開煮過，倒入漏勺瀝干水分。另用鍋放入油燒到五成熱時，下入雞絲用筷子撥散滑入成熟，倒入漏勺瀝油，鍋內(nèi)留油50克，下入姜絲、冬菇絲、火腿絲炒一下，烹料酒、放入雞湯、鹽、味精、胡椒粉、海參絲燒開，調(diào)好味，用濕淀粉勾好流水芡，加入蔥段，雞油，裝入盤內(nèi)即成。

雞汁煨整鮑魚

【工藝】：煨

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 明目食譜

【做法】：1.將鮑魚提前用水泡發(fā)后將裙邊摘去，洗凈沙質(zhì)，在一面用直刀斜剞一字花刀，翻過來也照樣剞一字花刀，下入冷水鍋燒開后撈出，蔥姜拍破；小白菜摘去邊葉留小苞洗凈。 2.將五花肉、肥母雞肉剁成塊，下入開水鍋氽過撈出，洗凈血沫，放入墊有篾底的沙鍋內(nèi)，再放入蔥姜、鮑魚、料酒和適量的水，蓋上蓋，用旺火燒開，移用微火煨約4小時，煨火酥爛，汁濃為止，去掉雞肉、豬肉和姜蔥。3.胡蘿卜削成圓球，下入水油鍋燜爛，白菜苞下入開水鍋氽過，用冷水過涼待用。4.食用時，將煨好鮑魚的沙鍋上火燒開，加下鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾芡，擺入深盤內(nèi)，同時鍋內(nèi)放入豬油50克，下入胡蘿卜球、小白菜苞，加鹽燜入味撈出，拼在鮑魚周圍，淋雞油即成。

韭菜炒銀魚

【工藝】：滑炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 活血化瘀食譜 減肥瘦身食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將銀魚去頭，洗凈，瀝干水分，，放入碗中，加料酒、精鹽、味精拌勻。2. 韭菜擇好洗凈，切成長5厘米的段。3. 炒鍋上火燒熱，放入植物油，燒至六成熱時，倒入銀魚，烹入料酒，放入韭菜、精鹽、味精，炒勻即成。

炒蝦蘑海

【工藝】：滑炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 陽痿早泄食譜 補陽食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.大蝦去頭、尾和皮，片成抹刀片，加蛋清及水淀粉、少許鹽、料酒，抓勻上漿，放溫植物油中劃出；蔥洗凈切成豆瓣蔥；姜洗凈切末；香菜擇洗干凈切末。 2.海參片抹刀片，用沸水焯兩遍；口蘑一切兩半，開水焯出。 3.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥姜烹出香味，加入口蘑和高湯及鹽等調(diào)料 ，先放入海參燒入味，用水淀粉勾稀芡，放入蝦片翻炒幾下，淋花椒油，撒香菜末即成。

豫式清蒸武昌魚

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：河南菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 武昌魚宰殺洗凈后，擴一下，使尾鰭呈叉形，在魚背兩側(cè)，自頭至尾，從腹至脊背斜剞成5 條瓦壟形刀紋；2. 用精鹽遍擦魚身內(nèi)外；3. 把蔥段每根相距4 厘米放入盤中，將魚放在蔥段上；4. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，備用；5. 將筍去皮，洗凈，焯熟，片成5 厘米長，2 厘米寬的薄片；6. 將片好的筍分4 股相對地斜擺在魚身四周；7. 熟火腿切成5 厘米長、2.5 厘米寬的薄片4 片；8. 將切好的火腿縱橫分放在筍片與筍片之間，構(gòu)成“米”字形，正中放豬板油丁，板油丁上放香菇一個；9. 將精鹽和味精均勻地撒在魚身上，隨即淋上黃酒，澆上熟豬油，放上姜片，放入蒸籠中用大火蒸10 分鐘左右；10. 下籠后取去姜片，潷出原汁，淋到魚身上即成。

葵花雞

【工藝】：溜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.蔥和姜拍破；蝦米洗凈用冷水泡發(fā)；小白菜洗凈；冬筍去殼洗凈煮熟切成3厘米大、1厘米厚的橢圓塊。2.肥嫩母雞宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，下入湯鍋煮至斷生即可撈出，稍涼去凈骨，切成3厘米的斜方塊，扣入碗內(nèi)，在斜方塊的刀縫放入蝦米、鹽、蔥、姜、雞湯，上籠蒸2小時。 3.食用時將雞取出，去掉蔥、姜，潷出湯，翻撲盤中，同時鍋內(nèi)放入油燒沸，下入冬筍塊、白菜，加鹽煸炒入味，拼在雞的周圍。4.鍋內(nèi)放入油燒六成熱，放入蒸雞原湯、味精，燒開調(diào)好味，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾芡，撒胡椒粉，澆蓋在葵花雞上，淋香油即成。