冬菇扁豆

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.冬菇洗凈，用少許溫水泡軟，投入沸水鍋中燙熟，撈出晾涼，去蒂后切成?。缓Ｃ紫磧?，用少許熱水泡軟，大個(gè)的一切為二；扁豆摘去兩端，洗凈后投入沸水鍋中燙至熟透，用冷水漂涼，撈出瀝水，切成2厘米長(zhǎng)的絲，放入盆中，撒入精鹽拌勻。2.大蒜的皮剝?nèi)ィ乃楹蠹尤肷僭S精鹽搗成蒜泥，撒在扁豆絲上，再與燙熟的冬菇丁、海米丁、白糖、香油和味精一起拌勻裝盤(pán)即成。

素燴面筋

【工藝】：燴

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 清熱去火食譜

【做法】：1.將水發(fā)面筋洗凈，切成薄片。2.燒熱鍋，放入植物油，將水面筋放入鍋煸炒，至面筋呈黃色，加蔥（切末）、姜（切末）、鹽、清水適量、味精少許，用中火煮至面筋熟，再用水生粉10克（生粉5克加水）勾芡，至湯汁適明即成。

白水羊肉

【工藝】：其他

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將羊肉帶骨卸為八塊，洗凈，放入開(kāi)水鍋略煮，撇清浮沫，用小火繼續(xù)翻煮2小時(shí)左右，用肉叉在肉厚處扎些小眼，使肉內(nèi)的血水得以排出，并可使肉色白味正。肉熟后撈出晾涼，切成長(zhǎng)3厘米、寬1.7厘米的長(zhǎng)方片，將蒜搗碎成蒜泥。 2.將蒜泥、鹽、醋放在一起調(diào)成醋蒜汁。食用時(shí)，肉和醋蒜汁一同上桌，由食用者自己蘸著吃。

豌豆泥腸湯

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 減肥瘦身食譜 學(xué)齡前兒童食譜

【做法】：1. 把干豌豆用冷水泡軟約12小時(shí)；2. 土豆去皮，與芹菜、洋蔥均切粒；3. 將所有食材放入鍋中，加清湯用文火煮爛；4. 再將成泥狀的豌豆湯內(nèi)加入精鹽、胡椒粉和黃油攪勻，上火燒沸；5. 將切好的小紅腸片（火腿腸）放入湯內(nèi)，起鍋裝盤(pán)即可。

黃瓜絲豆腐

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 防暑食譜 高溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 清熱去火食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.香菜和芥菜分別擇洗干凈后，均切成末；大蒜剝?nèi)ニ庖聯(lián)v成蒜茸；豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成4厘米長(zhǎng)、0.5厘米見(jiàn)方的絲；黃瓜也切成細(xì)絲。2.豆腐絲、黃瓜絲和香菜末一起放入盆內(nèi)，加入香油、醬油、醋、精鹽、味精、蒜茸、辣椒油、麻醬和芥菜末，拌勻裝盤(pán)即成。

芙蓉嫩豆腐

【工藝】：熗

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 孕婦食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.豆腐倒出，用刀背碾成蓉；雞蛋打散；黃瓜和胡蘿卜切1厘米長(zhǎng)的絲；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉。2.豆腐、雞蛋、少許精鹽、味精一起放在碗中，攪拌均勻，呈漿狀，盛在盤(pán)中蒸熟。3.鍋中放入少許開(kāi)水，把黃瓜絲和胡蘿卜絲、精鹽、味精、胡椒粉下鍋，燒開(kāi)后，勾入水淀粉，燒熟，澆在盤(pán)中即可。

汁澆白菜心

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 高脂血癥食譜 清熱解毒食譜 便秘食譜

【做法】：1.白菜只取內(nèi)層菜心，沖洗后橫切成3厘米長(zhǎng)的段，放到干凈的大碗內(nèi)（不使菜散開(kāi)）；干辣椒洗凈后去蒂和籽，切成細(xì)末。2.鮮姜去皮洗凈，放干凈碗內(nèi)，加入辣椒末、醬油、醋、白糖、精鹽拌勻，放入鍋內(nèi)隔水蒸透，取出，將汁澆在白菜段上，浸漬片刻，將白菜段中的汁濾入調(diào)料碗內(nèi)。3.碗再放入蒸鍋內(nèi)隔水蒸透，把其中的汁復(fù)澆在白菜段上，如此反復(fù)四次，白菜中加入香油、味精，將白菜撥散拌勻即可。

素炒菜絲

【工藝】：生炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 便秘食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.白菜去老幫留菜心洗凈，順向切成4厘米長(zhǎng)的絲；韭黃洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；蔥切成絲，姜切成片。2.開(kāi)水內(nèi)加姜片、料酒、精鹽煮三分鐘，撈去姜片，放入白菜絲焯一下，撈出擠掉水分，放入盤(pán)中備用。3.炒鍋放到火上，加油燒熱，加入蔥絲熗出香味，然后，放入面醬炸，放入醬油、白菜絲煸炒，放入精鹽、味精、水淀粉勾芡，最后，放入韭黃段翻炒均勻，出鍋即可。

玉米筍炒芥藍(lán)菜

【工藝】：清炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 芥藍(lán)菜洗凈，切段；2. 大蒜去皮切末；3. 玉米筍洗凈，切成斜段，并放入開(kāi)水中氽燙一下?lián)瞥?，瀝干水分；4. 鍋中倒入20克油燒熱，爆香蒜末，再放入芥藍(lán)菜及玉米筍炒熟；5. 最后，加調(diào)味料（鹽、米酒）調(diào)勻就可以了。

醬什錦菜

【工藝】：醬

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將各種菜洗凈，切均勻(花生米，杏仁去皮)，放入鹽水缸內(nèi)浸泡，一天翻倒一次，共翻倒3-4次，放置陰涼處。 2.醬時(shí)用清水浸泡撤咸，一天換水兩次，共換水4-6次，撈出晾干后，裝入紗布袋。 3.爾后用乏醬(已醬兩次的醬)醬第一次，一層菜一層醬，10天換醬一次，共換醬三次，30天后即可食用。