拌蟹肉

【工藝】：拌

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 結(jié)核病食譜 關(guān)節(jié)炎食譜

【做法】：1. 將蒸熟的蟹剔出蟹肉(剔去蟹黃、蟹膏另做它用)，大的切小一些；2. 黃瓜洗凈，消毒，切成小塊(或小片)；3. 將黃瓜塊(或片)裝在盤中墊底，再把切好的蟹肉均勻地撒在上面；4. 澆上香油、醬油、醋，撒上味精和姜絲，拌勻即可。

酸菜豆芽

【工藝】：其他

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜 健脾開胃食譜 利尿食譜

【做法】：1.　豆芽洗凈備用；2.　韭菜洗凈切成段；3.　酸菜洗凈切絲備用；4.　姜、紅辣椒洗凈切絲備用；5.　取一空盤，放入豆芽、韭菜、酸菜、紅辣椒和鹽、味精、胡椒粉、白糖、植物油、姜攪勻；6.　覆蓋保鮮膜后扎孔以微波高火加熱3分鐘即可。

醋烹武昌魚

【工藝】：烹

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)生膳食 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將整理好的魚洗凈，在魚的兩面各斜切6刀。2. 將少許料酒、鹽、醬油，撒在魚上，再涂上一層薄薄的濕淀粉糊。3.炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至七成熱時放魚，炸至金黃色外焦時，將油控出。在炒鍋內(nèi)留底油，旺火燒熱，放蔥、姜、蒜稍炸，烹入醋、料酒、醬油，顛勻即可入盤。

雜菜色拉

【工藝】：拌

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：德國菜

【做法】：1. 蘆筍取筍尖；2. 蘆筍、青椒、紅椒、黃椒、紫椰菜、洋蔥切成條或絲；3. 櫻桃番茄一剖為二；4. 小紅蘿卜切成片；5. 刀豆與蘆筍一起放入開水中焯熟；6. 將蘆筍、青椒、紅椒、黃椒、紫椰菜、洋蔥、櫻桃番茄、小紅蘿卜、刀豆混合，拌入油醋汁；7. 裝盆時，用混合生菜墊在下面；8. 將拌好的蘆筍等堆放在上面即可。

牛肉酸黃瓜卷

【工藝】：煨

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛肉洗凈切成10片，用肉拍子拍成長方形薄片； 2. 酸黃瓜、蔥頭、板肉分別切成10片； 3. 將每片牛肉片上放上蔥頭片、板肉片、酸黃瓜片，卷成筒； 4. 用牙簽插緊，抹上少許精鹽和胡椒粉腌制片刻，滾上面粉備用； 5. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，下入牛肉卷煎上色； 6. 放入燜鍋內(nèi)，倒入牛肉清湯，用小火燜熟，取出拔掉牙簽； 7. 湯汁內(nèi)放入油炒面粉調(diào)勻過羅，加入精鹽、胡椒粉調(diào)口味； 8. 再放入牛肉卷煨片刻，撈出裝盤，澆上原汁即可。

玻璃雞片湯

【工藝】：煮

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 增肥食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 雞脯肉切片， 碼入鹽、料酒；2. 酸菜切片均待用；3. 用干細(xì)豆粉把雞片埋起，用搟面杖拍打，使其合二為一；4. 鍋中摻湯放入酸菜熬出味，下入雞片，吃好味；5. 點綴碗豆苗等時蔬即成。

酸菜燜豬肉

【工藝】：燜

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將豬肉洗凈切成20塊； 2. 豬蹄每剁成4塊； 3. 豬肉、豬蹄均抹上少許鹽腌制片刻； 4. 番茄、青椒洗凈切塊； 5. 蔥頭洗凈切絲； 6. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，下入豬肉、豬蹄煎上色，撈出放入燜鍋內(nèi)； 7. 鍋內(nèi)余油燒熱，下蔥頭炒至黃色，加甜紅椒炒透，放入燜鍋內(nèi)； 8. 加適量清水，用小火燜至八成熟，再放入酸白菜、青椒、番茄燜熟； 9. 加入砂糖、精鹽、奶油調(diào)好口味即可。

滑炒什錦雞絲豌豆

【工藝】：滑炒

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：補虛養(yǎng)身食譜 家常菜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食 青少年食譜

【做法】：1. 將雞脯肉切成細(xì)絲，用蛋清和10克濕淀粉上漿抓勻抓散；2. 木耳去蒂洗凈，撕成小塊；3. 玉蘭片、火腿都切成絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出投涼；將豌豆也放入沸水內(nèi)焯透，撈出投涼；4. 用清湯、精鹽、味精、花椒水、料酒，5克濕淀粉調(diào)成汁水；5. 鍋內(nèi)放入色拉油燒至三四成熱，將上漿雞絲倒入，用筷子劃散，變色即倒出瀝凈油；6. 鍋內(nèi)放底油燒熱，將蔥、姜、蒜炒香，放入木耳、玉蘭片、豌豆、火腿煸炒；7. 下雞絲，烹醋及調(diào)好汁水，翻炒均勻，淋入香油出鍋裝盤即成。

酸梅排骨

【工藝】：清蒸

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將肉排洗凈，斬成小塊；2. 排骨段加入酸梅肉、白糖、醬油、蒜茸、豆豉、干生粉，拌勻后放在碟上；3. 排骨上加油，放入籠蒸至汁清，即可出籠。