香辣萵筍雞翅

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞中翅洗凈，放入精鹽、料酒、生抽腌制入味；2. 萵筍去皮、筋，洗凈切成長滾刀塊；3. 紅尖椒去蒂及籽，洗凈切成一字條待用；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5. 將豆瓣醬、番茄醬、生抽、白糖、雞精、高湯調(diào)成芡汁備用；6. 坐鍋點(diǎn)火放油，油溫四成熱時(shí)倒入雞中翅炒至變色，烹入料酒，放入姜片、蔥段、萵筍、紅尖椒翻炒均勻，再加入調(diào)好的芡汁炒勻，最后用水淀粉炒至收汁，淋入香油即成。

小蔥拌土豆絲

【工藝】：熗

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 土豆洗凈，去皮，先切薄片，再切成細(xì)絲，泡在清水中；2. 鍋內(nèi)放適量水，置火上煮開，將土豆絲從冷水中撈出，放沸水中燙至斷生（不宜煮爛，否則不脆）即撈出；3. 土豆絲放涼開水中漂涼，撈出，瀝干水裝入盤內(nèi)，加入精鹽拌勻；4. 小青蔥洗凈，切成蔥花，放在土豆絲上，再加入白糖、醋和味精，拌勻；5. 炒鍋置火上燒熱，加入花生油，待油熱后，投入花椒，炸出香味后，將花椒撈出（不用），趁熱將油倒入土豆絲中，攪拌均勻即可。

豆干牛肉絲

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 癲癇食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將姜洗凈去皮后切成姜絲備用；2. 豆腐干切成絲后再切成5厘米長的段；3. 醬牛肉切成絲放入鍋內(nèi)，烹入醬油和少量的清水，置火上一邊熬一邊放入胡椒粒、白糖和醬油，熬5分鐘左右晾涼；4. 豆腐干絲放入盆內(nèi)，加入晾涼的湯汁、牛肉絲、辣椒粉、生姜末、味精和芝麻，拌勻裝盤即可。

紅油牛肚領(lǐng)

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 牛肚領(lǐng)去掉油脂洗凈，焯水后再?zèng)_洗干凈；2. 煮鍋加適量水、蔥段、姜片、料酒，投入牛肚領(lǐng)，沸后撇掉浮沫，移至小火上煮三小時(shí)；3. 將鍋離火，加入精鹽，使牛肚領(lǐng)浸泡入味，晾涼后撈出瀝水，斜刀切片，盛于容器中；4. 蔥洗凈切成馬蹄片，置于小碗內(nèi)，加少許雞湯、香油、白糖、精鹽、雞精、紅油（辣椒油）調(diào)成汁，倒入牛肚領(lǐng)內(nèi)拌勻，即可裝盤。

香辣香妃鯽

【工藝】：燜

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 家常菜

【做法】：1. 將鯽魚背上劃兩刀，蘸上干淀粉煎炸至表面呈焦黃色；2. 香菜擇洗干凈待用；3. 炒鍋下植物油燒熱，加入干辣椒、姜片、蒜、蔥、大料爆香，烹入料酒以后，加入清湯，放入鹽、白糖、醋、醬油、雞精、魚，燒燜5-8分鐘后，至汁濃時(shí)淋香油，放上香菜裝盤。

香辣豬舌

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將冬菇浸軟去腳，加白糖、料酒少許，拌勻，加姜片、蔥段少許，上火蒸15分鐘，取出，晾涼切絲；2. 鮮紅辣椒洗凈切絲；3. 豬舌鹵后切絲，備用；4. 炒鍋內(nèi)放植物油，燒熱后放姜片、蒜蓉、鮮紅辣椒絲，爆香后，烹入料酒，放入白糖、鹽、生抽、老抽、豬舌絲、冬菇、煸炒均勻，放入蠔油、紅油，翻炒片刻，用淀粉勾芡后盛出，最后將生菜燙一下擺盤邊即成。

皇飯兒夾豆腐煲

【工藝】：燉

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將魚頭洗凈，入沸水氽過，然后在魚頭的切面抹上辣豆瓣醬，再用醬油腌一下；2. 豆腐切成厚片，投入沸水鍋中氽一下；3. 冬筍去皮洗凈切成片；4. 香菇去蒂洗凈待用；5. 將炒鍋置火上，下植物油燒至八成熱，放入魚頭煎黃，然后加料酒、醬油、白糖和適量水略燒，再放入豆腐片、冬筍片、香菇、姜片燒沸后倒入沙鍋燉10分鐘，淋紅油即成。

醬明太魚干

【工藝】：醬

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 活血化瘀食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.將明太魚曬干，用木棒猛打干明太魚，把魚砸酥后，去掉魚頭和魚刺，用溫水泡10分鐘，撈出來控干水，切成2厘米長的片。 2.燒鍋上放進(jìn)豆油，八分熟時(shí)，倒入醬油，白糖，燒開后，放進(jìn)加工好的明太魚片，和辣椒醬繼續(xù)熬，熬時(shí)要輕輕的翻動(dòng)入味均勻。 3.熬到湯水近沒有時(shí)，干明太魚呈紫里透黑色，并有光澤這時(shí)將干明太魚倒出放晾即可食用。

川北涼粉

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 青少年食譜

【做法】：1.將大蔥、姜、蒜分別洗凈，均切成末待用；將豌豆磨成粉末，裝入桶內(nèi)，加清水?dāng)嚦伤疂{，用紗布過濾去渣，再用細(xì)羅篩濾3次，將渣除盡，順著一個(gè)方向攪動(dòng)成渦狀，讓其沉淀，水清見粉，底層粉凝結(jié)后，抽去上層清水，留下中層粉漿盛入另一桶，稱為水粉，下面純白的沉淀粉稱為白粉。2.鍋內(nèi)倒入水，燒沸后倒入水粉攪勻，再將用溫開水稀釋攪勻的白粉倒入，不停地用力攪動(dòng)，待挑起牽絲即證明已基本成熟，見鍋中間起小泡就算完全熟了，此時(shí)，立即舀入瓦缽內(nèi)，冷卻后即成涼粉。3.炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六成熱時(shí)放入姜末、花椒、蔥末炸香，撈出，待油溫降到50度時(shí)，加入辣椒面，攪勻，即為紅油。4.將冰糖搗碎，放入碗內(nèi)，加入少許醬油，使其色濃鮮亮，并略帶甜味。5.將涼粉切成薄片裝入碗內(nèi)，分別加入香菜、精鹽、蒜末，剩余的醬油、味精，淋上紅油，即可食用。

辣燒豆腐條

【工藝】：鍋燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1.豆腐切成適當(dāng)?shù)臈l，用開水焯一下，撈出控水后，用熱油炸成淺黃色；蔥、姜均切絲；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約5克，備用。2.色拉油燒熱，加入蔥絲、姜絲熗鍋，烹入料酒、醬油，再加入白糖、精鹽、辣椒油、豆腐條翻炒，收成汁時(shí)加入味精，用水淀粉勾芡，出鍋即可。