水煮肉片

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上。白菜洗凈取葉、姜洗凈切片，蔥白切段。2. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內(nèi)湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。3. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

干煸兔絲

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 減肥瘦身食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 兔肉改刀成頭粗絲，碼味過油；2. 冬筍改刀成二粗絲；3. 香芹、蒜苗切成小節(jié)；4. 鍋留油少許，下干辣椒絲略炒， 加兔肉煸至水分干時；5. 下豆瓣、姜、味精、鹽、冬筍、香菇、蒜苗同炒熟；6. 淋上少許香油即可，成菜時撒上花椒面少許。

口水雞

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 雞洗凈，斬成塊；2. 在水即將燒開前，把蔥段、姜片、料酒都加到鍋里；3. 水開后放入雞煮10分鐘；4. 煮好的雞立刻放到?jīng)鏊铮詈檬潜锛ひ幌拢?. 起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜末，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了；6. 將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中；7. 將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面，即可。

麻辣鯉魚

【工藝】：原燉

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鯉魚宰殺，刮鱗，去內(nèi)臟，洗凈。2. 將頭切下，把魚肉片出。3. 將頭一切兩半，骨頭切小塊，焯水，魚肉切片上漿。4. 鍋內(nèi)加油燒熱，加入蔥花、姜片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、魚頭、高湯，慢火燉10分鐘，加入上漿魚片，燉5分鐘，再入精鹽、味精，盛入盤內(nèi)，撒上蔥絲、干椒絲，淋入熱辣椒油即成。

麻辣咸魚

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將青魚洗凈后切成3厘米見方的棋子塊，加鹽、料酒、拌勻后，放入帶蓋盆內(nèi)壓緊，48小時后取出備用；大蒜、姜、紅椒粉切絲；2. 將腌過的魚塊洗去表面咸味，瀝干水，植物油燒至六成熱時放入魚塊，煎于金黃色，連油倒入漏勺內(nèi)瀝去油；3. 鍋內(nèi)放少許植物油，將切成絲的紅辣椒絲、大蒜絲、姜絲放入鍋內(nèi)煸炒出香味后，放花椒粉、醬油、料酒、味精，迅速將煎好的魚塊下鍋煸炒，使湯汁完全包在魚塊上，即可起鍋裝盤。

九味烹羊里脊

【工藝】：炸烹

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1.將羊里脊肉橫切成3厘米厚的塊，用刀拍一下，再用刀背捶松，放入料酒和適量的鹽腌上，然后用雞蛋清、濕淀粉40克（淀粉20克加水20克）調(diào)勻漿好。2.蔥切成花，姜切成米，蒜子剝?nèi)テ?，拍破剁成米；香菜摘洗干凈，用湯、味精、白糖、鹽、醋、辣椒醬、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油兌成汁。 3.食用時，鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，將羊里脊肉下入油鍋炸一下?lián)瞥?，待油鍋水分燒干后，再下入羊里脊重炸至香酥透，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，下入姜米、蒜米、花椒粉炒出麻香味，倒入炸酥的羊里脊片和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)，周圍拼香菜即成。

重慶紅湯火鍋底

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 坐鍋點(diǎn)火，倒入植物油（半鍋?zhàn)笥遥蜏責(zé)?00℃左右，加入牛油；2. 往鍋內(nèi)倒入豆瓣醬、辣椒、姜末、蒜末、豆豉、芽菜、花椒、白糖、醬油、草果、高湯煮40分鐘；3. 待開鍋后倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟汁（江米酒）、料酒、胡椒粉即可。

燒家常豆腐

【工藝】：燒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 高脂血癥食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1. 將豆腐切成約1厘米見方的丁，在開水中氽后撈出待用；2. 水發(fā)黑木耳撕成小朵，冬筍切片；3. 豬肉切碎成肉末待用；4. 蔥切成蔥花、蒜剁細(xì)成泥、姜切末均備用；5. 鍋上火倒入油燒熱，下豬肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫縣辣醬、蔥花、姜末、蒜泥炒出香味；6. 下入辣椒面炒出紅油，烹入料酒、醬油，加白糖和清水適量；7. 下入豆腐，黑木耳冬筍片和燒片刻；8. 撒味精，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。

椿芽麻辣兔

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將椿芽清洗干凈，切成細(xì)粒，白水兔斬成約0.2厘米見方的塊丁，然后放入鹽、料酒、碼味8分鐘，干細(xì)淀粉放入碗中，加雞蛋液調(diào)勻，制成全蛋豆粉，然后將兔丁放入粘勻，再裹上椿芽粒，另取調(diào)料缸一個，將鹽、味精、白糖、醬油調(diào)散，再放入味精、花椒面、花椒油、香油、芝麻，紅油調(diào)勻，制成麻辣味汁，芝麻去凈泥水，淘洗干凈瀝干水分，上鍋小炒香待用。 2.鍋置旺火上，燒精煉油至5成熱，下粘滿椿芽的兔肉炸香脆撈出，瀝干油分。隨麻辣味碟一同上桌沾食即可。

麻辣鵪鶉

【工藝】：煨

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 冬季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將鵪鶉宰殺，去毛，內(nèi)臟，頭和爪，洗凈；2. 將腿骨別在胸脯下方；3. 生菜洗凈后消毒青蘿卜雕成一朵月季花；4. 蔥切段；5. 姜切片；6. 將鍋置火上，放入生菜油，燒至七成熟時，放入鵪鶉，炸成金黃色撈出，瀝油；7. 另將一砂鍋置火上，放少許油，煸香蔥段、姜片；8. 下入花椒和干辣椒，炒出麻辣味；9. 加適量水和醬油、紹酒、味精調(diào)好口味；10. 放入鵪鶉，燒沸后，移小火將鵪鶉煨爛；11. 再加入辣椒油，用大火收汁，揀出鵪鶉裝盤；12. 撈去汁中殘渣，再煮沸；13. 澆在鵪鶉上、生菜葉、青蘿卜雕成的月季花點(diǎn)綴在鵪鶉周邊。