沙鍋燉東坡肉

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 豬肋肉刮洗凈，放入開水鍋內(nèi)煮至斷生，并趁熱拆去肋骨；2. 放進(jìn)沙鍋中，放入蔥段、姜片、桂皮、醬油、料酒、白糖、白湯，燒開后，在微火上燜2小時(shí)備用；3. 炒鍋上火燒，用油滑鍋后，加入花生油燒至六成；4. 放入精鹽、菠菜，煸炒至變色，加入味精，炒勻出鍋，裝在長(zhǎng)盤內(nèi)；5. 沙鍋用中火收濃湯汁，把肉盛出；6. 放在菠菜上，揀去蔥段、姜片、桂皮，澆上原鹵即成。

東坡扣肉

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜

【做法】：1.　將五花肉洗凈，在沸水中過一下，洗去浮沫；2.　芽菜洗凈后控干水分；3.　鍋內(nèi)倒油燒至六成熱，放入五花肉，炸成金黃后撈出；4.　五花肉切成厚片裝入碗中，上面加適量芽菜，壓勻；5.　將碼好的五花肉放入蒸鍋中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精調(diào)拌均勻的汁；6.　用大火蒸1個(gè)小時(shí)后取出，倒扣在盤中即可。

蝦仁薯餅

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 低血壓食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將蝦仁洗凈，瀝干水；2. 放在碗內(nèi)，用搟面杖頭略搗捶幾下，至捶松即可；3. 不可太碎，放入少許鹽、料酒腌漬；4. 土豆煮熟，去皮，壓成細(xì)泥；5. 放在蝦仁碗內(nèi)，再加鹽、味精拌勻，成為蝦肉薯餅坯料；6. 雞蛋打在碗內(nèi)，調(diào)散成為蛋漿；7. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，把蝦仁薯泥做成一個(gè)個(gè)的圓形餅，裹勻蛋漿；8. 投入油鍋，用手勺不斷翻動(dòng)，炸至外皮發(fā)挺，微黃時(shí)撈出控油；9. 鍋回到火上，把油燒至七八成熱，再把蝦仁薯餅投入復(fù)炸約1分鐘，見呈金黃色時(shí)撈出裝盤，撒上花椒鹽即可趁熱食用。

蟹粉獅子頭沙鍋

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 滋陰食譜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 肥肉切成細(xì)?。?. 瘦肉斬成肉泥，再把兩種肉合起來粗?jǐn)貛紫拢狗嗜庀嗾常?. 放在盆內(nèi)，加入蔥姜水汁、黃酒、精鹽、味精、少量水、蟹肉、胡椒粉一起拌勻，攪上勁成肉泥；4. 隨即在手上蘸一點(diǎn)兒菱粉水，把肉泥捏成4個(gè)肉球，上面滾上蟹黃備用；5. 小排骨斬成小塊，放進(jìn)開水鍋內(nèi)焯一下?lián)破?，洗凈，放在沙鍋?nèi)；6. 加入清水500克、黃酒，大火燒開；7. 再放入肉球，球面上蓋菜葉，燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燜2小時(shí)，臨吃時(shí)放入菜心略滾一下即成。

炒牛肉絲拉皮

【工藝】：生炒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 冬季養(yǎng)生食譜 青少年食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.牛肉去筋切成絲；將粉皮切成長(zhǎng)條，用開水焯一下，瀝去水，放碗內(nèi)；菠菜切段也用開水焯一下，瀝去水，備用。2.勺內(nèi)打底油，蔥、姜、蒜熗鍋，放牛肉絲煸炒，炒至肉絲發(fā)白時(shí)，放入醬油、菠菜、木耳炒一會(huì)，放高湯少許，用少許團(tuán)粉掛芡，加香油，倒入放粉皮的碗內(nèi)即成。

鹵蛋燒肉

【工藝】：紅燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞蛋放入冷水鍋中煮沸，轉(zhuǎn)小火略燒五分鐘；2. 撈出放入冷水中浸泡，冷卻后剝?nèi)サ皻ご茫?. 鍋燒熱入油，放入煮過的五花肉塊煸炒；4. 加適量料酒、醬油、水，用大火燒開；5. 放下剝了殼的雞蛋，燜燒15分鐘左右；6. 用鍋鏟翻炒后，轉(zhuǎn)小火燜燒10分鐘左右；7. 再用鍋鏟翻炒使蛋色均勻，然后繼續(xù)燜燒10分鐘左右；8. 燜燒至肉轉(zhuǎn)色，肉汁呈黏稠狀，加少許鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，并輕輕翻炒；9. 待肉汁呈厚稠狀即可裝盤。

炸香椿豆腐

【工藝】：包卷炸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 把豆腐攪碎；2. 豆腐茸拌上蔥姜末、鹽、味精、花椒水和料酒；3. 把香椿洗凈，選其葉包上拌好的豆腐做成卷；4. 鍋內(nèi)多放油燒熱，把香椿豆腐卷掛上雞蛋清，下鍋炸至呈金黃色即成。

素虎皮肉

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜

【做法】：1.把豬瘦肉與肥膘肉洗凈分別剁成肉餡；姜和干辣椒分別洗凈放在一起剁成姜椒泥；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克。2.先用干豆腐一張，切成長(zhǎng)方形的大片，隨即抹上一層瘦肉餡，再覆上一層肥肉餡，直至抹成三瘦兩肥的肉坯料，待用。3.另將豆腐皮用沸水泡過，覆在肉坯料上，作肉皮，隨即抹醬油，上籠中蒸透拿出，四面修齊略壓，冷卻后，待用。3.火上置鍋，待油溫七成，把肉坯料皮向下放鍋中，要不停地晃鍋，炸至皮色紅起泡撈出，切厚長(zhǎng)片，皮朝下碼碗中，另把姜椒泥加醬油、食鹽、香油10克、料酒10克，調(diào)開澆在碼好的肉中、待用。4.把澆好的調(diào)料扣肉放籠中蒸半小時(shí)拿出翻扣平盤中，原汁回鍋，加鮮湯200毫升，著水粉上芡，溜香油10克、料酒10克，出鍋澆在形似虎皮的肉上即成。

拔絲荸薺盒

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 把荸薺切成頂?shù)秷A片48片；2. 把京糕用刀碾成細(xì)泥；3. 把雞蛋黃、玉米淀粉加適量水，調(diào)成蛋黃粉糊；4. 把荸薺沾一層面粉，然后取24片擺在案板上；5. 再把京糕泥分成24等份，分放在24片荸薺片上，最后把另外24片荸薺蓋在京糕泥上；6. 用手輕輕按一下即做成了荸薺盒生坯；7. 炒鍋入火上，倒入油，待油溫達(dá)八成熱；8. 把做好的荸薺盒生坯逐個(gè)沾蛋黃粉糊放油中炸呈金黃色，撈出控凈油；9. 原鍋放火上，加少量油，倒入白糖和適量清水，用文火將糖漿熬好；10. 放入炸好的荸薺盒，顛翻掛漿，掛滿漿出鍋盛入盤中即成。

鍋炸羊肉

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將熟羊肉切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.5厘米厚的長(zhǎng)方塊；2. 羊肉加入少許料酒、醬油拌勻；3. 用面粉裹勻，放入碗內(nèi)，加入雞蛋擺齊；4. 炒勺上火，放入花生油燒熱，將雞蛋白條倒入煎成圓餅狀，倒出瀝油；5. 取湯勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸出香味；6. 加入料酒、醬油、白湯燒開，撈出佐料；7. 放入雞蛋羊肉，用微火煨靠熟透，移旺火收汁；8. 放入味精，淋入香油，翻轉(zhuǎn)過來，出勺裝盤。