【家常菜譜大全鹵醬菜】收集了各種鹵醬菜家常菜的特點(diǎn)、整理了多個菜譜鹵醬菜的做法，提供各種鹵醬菜美食菜譜、鹵醬菜食譜的做法，四季營養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：醬
【口味】：醬香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜
【做法】：將嫩豇豆角洗凈，切成3.3厘米長段。用豇豆角重量的15%-20%的鹽腌1天，然后將豇豆撈出，控凈鹽水，晾干表面。裝入紗布袋，扎口，放入醬缸中腌制一個月即可食用。隨吃隨取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。
【工藝】：鹵
【口味】：咸甜味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 私家菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
【做法】：1.將烤麩撕成長條或小塊，沖洗后擠干水(越干越好)，姜塊洗凈拍松。 2.炒鍋置火上，放入生油，燒至七八成熱，分批放入烤麩，炸至外表略硬，呈深黃色時，用漏勺撈出瀝油。 3.炒鍋倒去炸油，放入烤麩，加醬油，白糖，茴香，桂皮，姜塊，香菇湯1500克，燒開后加蓋，改用小火燜燒(保持湯汁滾沸，原料上下翻騰)，燜至鹵汁少而濃時，沿鍋邊加入香油，待鹵汁全部均勻粘包烤麩，呈栗色時，放味精，起鍋攤放盤中，冷卻后即可食用。
【工藝】：醬
【口味】：醬香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜
【做法】：1.將黃豆泡好蒸爛，拌入面粉和黃曲種5克，放在25度室內(nèi)發(fā)酵。 2.料溫保持在36-40度之間，24小時后上下倒動，三天后呈黃色菌絲，加濃度為16%-18%的鹽水入缸，每天攪拌1-2次，日光曝曬2個月即成。
【工藝】：醬
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜
【做法】：先把650克鹽化成3千克鹽水，再把包菜(圓白菜)洗凈，切開，下入鹽水缸內(nèi)，腌3-5天，每天倒缸1次，把澀味腌出，即可撈出，切成細(xì)絲，攤花席上晾曬半干，再放進(jìn)醬油加味精的醬法中，浸泡10天即成。
【工藝】：醬
【口味】：醬香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜
【做法】：1.先將苤藍(lán)切成2厘米方形連環(huán)不斷的條。 2.然后將條投水浸泡1-2小時，換水1-2次，撈出用筐控干裝袋，每袋250-300克。 3.投入醬液中浸泡，每天打扒2-3次，6-7天即可。
【工藝】：醬
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 私家菜 特色菜 便秘食譜
【做法】：1.先將腌好的各種原料加工成不同形狀；2.再用清水撒鹽24小時，撈出后壓榨出60%的水；3.爾后入缸醬制，15～20天即成。
【工藝】：醬
【口味】：醬香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健忘食譜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 孕婦食譜
【做法】：1.用開水浸泡核桃肉，以去其嫩皮，防止出現(xiàn)苦澀味，將醬黃瓜切成丁，待用。 2.鐵鍋中放入素油，燒熱后把核桃肉倒入爆炸片刻，撈出瀝油，然后將甜面醬倒入鍋中燒開，再加糖，水淀粉溶化后，即將核桃肉和黃瓜丁倒入，加蔥，姜末，味精翻炒均勻，然后起鍋。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 理氣調(diào)理食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
【做法】：1.雞腿順長切開，去骨，拍斷筋膜，放入盤內(nèi)，撒上細(xì)鹽，黃酒，使之有基本味。 2.將雞腿在案板上攤平，放上整根熟香腸(長短應(yīng)與雞腿一樣)，卷起，外面用紗布包緊并用線繩扎牢封口。 3.鍋內(nèi)放老鹵，加蔥，姜，黃酒及適量清水，燒開投入雞腿，旺火燒煮片刻，用小火燜煮，待雞腿熟透后撈出，拆去線繩，紗布，投入原鹵內(nèi)腌浸。 4.食用時，將浸過鹵的雞腿改刀擺在盤內(nèi)，原鹵加少許糟油5克調(diào)勻，澆在雞腿上即成。 雞腿裹扎后如不用鹵煮，也可上籠蒸制，但蒸后應(yīng)浸在鹵內(nèi)，以保持成品的質(zhì)感和風(fēng)味。
【工藝】：其他
【口味】：糟香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜
【做法】：1.雞腿拆骨，加調(diào)料(沙律醬，油除外)腌漬20分鐘。 2.雞皮朝下平鋪，放香蕉，卷緊后，用繩扎緊。入五成熱油鍋炸熟，呈金黃色時撈出，冷卻后切厚片，抹上沙律醬（色拉醬）即成。
【工藝】：鹵
【口味】：咸甜味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜 營養(yǎng)不良食譜
【做法】：1.用食油50克下鍋燒熱，把醬料，味料，蒜茸等入鍋炒香后填入鵝腔內(nèi)，用鐵釘(或竹簽)穿固尾部。 2.把鵝盛盆上，隔水蒸50-60分鐘至熟，離火后用開水把鵝身淋一遍，把麥芽糖（飴糖）浸入開水少許和勻，將麥芽糖水涂勻鵝身后稍干。 3.把油下鍋燒至沸，用罩籬托起鵝身離開油面，用鐵殼盛滾油遍淋鵝身上，淋至皮色大紅色為度(如不喜歡紅色皮，也可改用珠油涂鵝身)。 4.把鵝攏內(nèi)的料汁倒出，用刀把鵝斬件盛在碟上，按原鵝造型，將料汁入鍋用水調(diào)開生粉（芡粉）煮芡淋在鵝上，最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鵝面上便可上席。