溜麻雀脯

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1. 將麻雀脯肉洗凈，瀝去水，逐個用刀輕輕排斬幾下，放入碗中；2. 加蛋清、精鹽、濕淀粉15克拌勻上漿；3. 青椒切成小方塊； 4. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入熟花生油，燒至90℃時，放入雀脯肉；5. 用手勺撥散至白色時，倒入漏勺濾油；6. 原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油，燒至140℃時，放入蔥末、姜末、蒜瓣末炒香，再放入青椒翻炒；7. 加紹酒、醬油、綿白糖、清水50克燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；8. 將雀脯肉倒入淋上香醋、芝麻油，顛翻幾下，起鍋裝盤。

火爆鴨腸

【工藝】：爆

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 增肥食譜

【做法】：1. 鮮鴨洗凈，切成長約8厘米的節(jié)；2. 青椒去蒂及籽，清洗干凈，切成絲；3. 另取調(diào)料缸一個，放入精鹽、料酒、味精、雞精、白糖、鮮湯、水淀粉、胡椒粉調(diào)勻成滋汁；4. 鍋置火上，燒水至沸，放入鴨腸氽泡一下?lián)瞥觯?. 鍋內(nèi)倒去水，下青椒絲，煸至斷生鏟出；6. 鍋內(nèi)燒精煉油至七成熱，放入鴨腸爆炒，至卷曲收縮時，潷去余油；7. 烹入料酒，投入泡辣椒、姜片、蒜片、蔥、青椒絲，迅速烹入滋汁；8. 顛鍋推轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛入盤中即成。

戚風(fēng)蛋糕體

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 快餐/主食 增肥食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 蛋白、蛋黃分開裝盛；2. 可可粉過篩備用；3. 將蛋黃加入細(xì)砂糖打至發(fā)泡備用；4. 色拉油分次加入蛋黃面糊中拌至完全勻備用；5. 將牛奶分次加入色拉油中拌至完全勻成蛋面糊備用；6. 將可可粉加溫水拌溶后再分別篩入面粉、泡打粉、小蘇打粉拌勻備用；7. 蛋白用打蛋器以中速打至發(fā)白，再加入蛋白用的細(xì)砂糖；8. 攪拌均勻的可可粉一起打至濕性偏干性發(fā)泡備用；9. 取1/3份量蛋白加入蛋黃面糊中拌勻后；10. 再分次加入剩余的蛋白拌勻，成完整的蛋糕體面糊；11. 蛋糕體面糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；12. 取出烤好的蛋糕體倒扣于白報紙上，讓其冷卻即可。

沙鍋燉東坡肉

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 豬肋肉刮洗凈，放入開水鍋內(nèi)煮至斷生，并趁熱拆去肋骨；2. 放進(jìn)沙鍋中，放入蔥段、姜片、桂皮、醬油、料酒、白糖、白湯，燒開后，在微火上燜2小時備用；3. 炒鍋上火燒，用油滑鍋后，加入花生油燒至六成；4. 放入精鹽、菠菜，煸炒至變色，加入味精，炒勻出鍋，裝在長盤內(nèi)；5. 沙鍋用中火收濃湯汁，把肉盛出；6. 放在菠菜上，揀去蔥段、姜片、桂皮，澆上原鹵即成。

姜芽炒兔絲

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 增肥食譜 補(bǔ)氣食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將兔肉切成細(xì)絲；2. 兔肉絲用雞蛋清將兔絲解開；3. 放入少許精鹽、味精、料酒、濕淀粉，輕輕抓勻，再加上少許香油便于滑散；4. 將姜芽切絲；5. 置鍋于旺火上燒熱，放入豬油500克，燒至四成熱時加入兔絲，用筷子輕輕撥開；6. 勿使成團(tuán)（滑兔絲的油溫度要低），否則兔絲不舒展、肉質(zhì)發(fā)老；7. 待兔絲伸展、色發(fā)白時即滑透，倒入漏勺中控凈油；8. 把其余料酒、精鹽、淀粉放入小碗中，稍加一點(diǎn)清湯對成芡汁；9. 將鍋放在旺火上，加底油燒熱，下入姜芽絲煸炒；10. 隨即倒入兔絲同炒，烹入芡汁翻炒即成。

陳皮鴨心

【工藝】：燜

【口味】：陳皮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將鴨心洗凈，去掉心管，滾刀片成大薄片；2. 鴨心用少許鹽、料酒拌腌入味；3. 將鴨心放入七成熱的油中炸挺撈出；4. 炒勺上火放底油，投入花椒炸出香味撈出；5. 放入蔥、姜、干辣椒、陳皮絲，煸出香味；6. 烹入料酒，放炸好的鴨心，隨即加入其他各種調(diào)料，旺火燒開；7. 小火燜10分鐘左右，旺火收汁，淋入香油，出鍋晾涼即可。

蔥辣鴨肝

【工藝】：蔥燒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將每個鴨肝洗凈，用刀改成2塊；2. 將蔥切成長5厘米的節(jié)；3. 姜切成片；4. 干海椒切成節(jié)，用精鹽2克、醬油10克、料酒10克、蔥15克、姜10克把鴨肝拌勻，腌漬1小時；5. 將鍋置火上，倒入菜油燒沸，將鴨肝下入鍋內(nèi)炸至六成熟撈出；6. 將另一鍋燒熱，放入香油50克，下蔥炸黃；7. 再下姜10克、干海椒節(jié)、醬油15克、精鹽3克，及湯適量；8. 最后下入鴨肝，用中火燒約25分鐘，收汁后倒出晾冷；9. 吃時，切小塊裝盤，另澆香油即可。

冬菇燒素雞

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜

【做法】：1. 香菇用清水浸發(fā)，大朵的切成片；2. 素雞切成滾刀片；3. 素雞片放入油鍋中炸一下；4. 然后下湯汁、冬菇片、生抽、味精、鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味煲之入味；5. 加豆粉水勾芡即成。

蝦仁薯餅

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 低血壓食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將蝦仁洗凈，瀝干水；2. 放在碗內(nèi)，用搟面杖頭略搗捶幾下，至捶松即可；3. 不可太碎，放入少許鹽、料酒腌漬；4. 土豆煮熟，去皮，壓成細(xì)泥；5. 放在蝦仁碗內(nèi)，再加鹽、味精拌勻，成為蝦肉薯餅坯料；6. 雞蛋打在碗內(nèi)，調(diào)散成為蛋漿；7. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，把蝦仁薯泥做成一個個的圓形餅，裹勻蛋漿；8. 投入油鍋，用手勺不斷翻動，炸至外皮發(fā)挺，微黃時撈出控油；9. 鍋回到火上，把油燒至七八成熱，再把蝦仁薯餅投入復(fù)炸約1分鐘，見呈金黃色時撈出裝盤，撒上花椒鹽即可趁熱食用。

油燜鵪鶉

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 明目食譜

【做法】：1. 鵪鶉殺好去內(nèi)臟及頭、腳，洗凈，各切4塊，且以刀背拍松；2. 鵪鶉加醬油、料酒略腌備用；3. 冬筍煮沸熟切滾刀塊備用；4. 鍋中加豬油燒熱，下鵪鶉炸1分鐘，撈出瀝干備用；5. 熱豬油20克，下姜、蔥爆香；6. 加醬油、酒、糖、味精、鵪鶉、筍塊及三大杯水，以文火燜15分鐘；7. 下豆粉勾芡，淋上麻油即成。