山藥炒臘肉

【工藝】：熟炒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山東菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.山藥去皮切長條片，用開水焯出；臘肉蒸熟切成薄片。 2.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，加蔥姜絲炒香，烹入料酒，加入山藥片炒，隨加鹽、味精和臘肉片，灑明油即成。

蔥爆八帶

【工藝】：蔥爆

【口味】：蔥香味

【標簽】：山東菜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 八爪魚去眼、硬心、五臟、洗凈，洗掉吸盤的泥沙；2. 將八爪魚觸腳剁下，切2.5厘米長的段，將頭一切兩半，放開水中燙熟，厚肉體部分一切兩半；3. 蔥去葉，留蔥白，洗凈，切成馬蹄蔥；4. 蔥放在燒熱的油鍋里爆出香味；5. 再加入八爪魚肉及調(diào)料，翻炒均勻，將熟時滴入香油即可盛盤。

蛤仁炒茼蒿

【工藝】：熟炒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山東菜 明目食譜 祛痰食譜

【做法】：1. 活蛤蜊放開水中燙開口，剝出蛤仁，用原湯洗凈炒；2. 嫩茼蒿切0.5厘米長的丁，放沸油水中氽出；3. 滑鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥花一烹，即加入茼蒿煸炒；4. 隨加鹽、味精和蛤仁翻炒幾下，撒鮮姜末淋香油即成。

黃醬茄花

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標簽】：山東菜 胃炎食譜 水腫食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將茄子去皮片成2.5厘米厚的大片，先在一面斜刀剞0.3厘米寬的花刀，然后翻個再直剞0.3厘米寬的花刀或蓑衣花刀。 2.勺內(nèi)放寬油，燒至六成熱下入茄子炸透撈出。 3.炒勺內(nèi)加20克油燒熱，下入蔥、蒜末及黃豆醬炒香，再加入料酒、醬油、白糖、雞精、老湯150克及茄片，中火燒透，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，出勺裝盤即成。

蝦醬烏魚燉白菜

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 壯腰健腎食譜 清熱去火食譜 便秘食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.烏魚洗凈，頭爪剁塊，體肉切長條狀，用開水氽過；白菜心洗凈，撕碎。 2.鍋內(nèi)另植物油燒熱，加入蔥姜末烹出香味，即加入蝦醬煸炒，加白菜翻炒至軟，烹入料酒，加高湯等調(diào)料燉料，再加入烏魚燉熟，最后將雞蛋淋入，加入味精、胡椒粉調(diào)味，淋香油，撒香菜段即成。

牡丹螺片

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 清熱去火食譜 利尿食譜 腳氣食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.用刀將螺頭肉圍片成大薄片，共24片，用涼水浸泡一小時后，再用開水氽出，在大盤中擺在兩朵牡丹花狀，中心用姜末做花蕊；姜、菠菜、火腿均切成細末。 2.勺中加高湯，分別加火腿末和調(diào)料勾紅汁，加菠菜末勾綠汁，澆在兩朵牡丹的兩邊，再用白汁澆淋在兩朵牡丹花上。

醬爆螺花

【工藝】：醬爆

【口味】：醬香味

【標簽】：山東菜

【做法】：1.海螺肉洗凈，正面剞十字花刀，切三厘米見方的塊，香菇切丁，筍尖切小滾刀塊。2.勺內(nèi)加植物油燒熱，將螺肉放入，呈八成熟時促出。勺中留底油，加蔥姜末炒出香味，即放入甜面醬炒香，隨加白糖、料酒、味精和高湯少許炒勻，放入螺花翻炒，淋花椒油，撒蒜苗末即成。

蘆筍肉絲炒掐菜

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 清熱解毒食譜 利尿食譜 水腫食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 蘆筍去皮，切細絲；2. 豬里脊肉切細絲用蛋清、鹽、水淀粉上漿；3. 綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜用沸水焯出；4. 鍋燒熱，放入適量油加熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；5. 油勺內(nèi)加植物油燒熱，放入里脊絲劃散撈出；6. 鍋內(nèi)加花椒油，加入蔥絲煸香，加入蘆筍絲、鹽、味精煸炒，烹料酒，加入掐菜和肉絲翻炒，淋上香油即成。

黃燜全雞

【工藝】：燜

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山東菜 補陽食譜 補氣食譜 活血化瘀食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雛雞宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整雞脫骨、洗凈，放在盤內(nèi)；2. 醬油20克、黃醬10克調(diào)勻抹在雞身上浸養(yǎng)；3. 炒鍋置中火上，加入花生油，燒至七成熱時，將雞皮朝下放入鍋中，炸至雞皮呈金黃色撈出控油；4. 炒鍋內(nèi)留油，放入蔥段、姜片、八角，蔥姜呈黃色時，加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽，再把雞倒入，燒制；5. 待燒開后，鍋移至小火上，加蓋煨燉10分鐘將雞翻個，至燉熟時出鍋控湯，肉皮面朝下放入大碗內(nèi)，倒入燉雞的原湯；6. 再入籠用旺火蒸20分鐘，熟透時出籠，原湯潷出，再把雞扣入大碗內(nèi)；7. 原汁倒在炒鍋內(nèi)，中火燒開后，用濕淀粉勾薄芡，加黃、花椒油，澆在雞上即成。

春蝦炒三白

【工藝】：清炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 冠心病食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.白果（水發(fā)）、鮮百合、茭白用油水焯出。 2.大蝦去頭部沙袋，挑去脊部沙線，切成段。3.勺內(nèi)加植物油燒熱，加入蔥姜末炒香，加入蝦段翻炒，加調(diào)料炒至八成熟，加入三白、鹽、味精翻炒，加入高湯，用水淀粉勾稀芡，淋香油出勺。