萬紫千紅

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 特色菜

【做法】：1. 將水果洗凈切片；2. 紅辣椒切細(xì)絲待用；3. 粉絲用開水燙一下，切30厘米長；4. 將蔥洗凈切細(xì)絲，用麻油、醬油、少許鹽、糖、粉絲拌勻；5. 將生菜墊在碟上，粉絲放中間，芒果片擺在上面，周圍放各種水果片，將香菜、紅辣椒絲裝碟周圍；6. 將麻醬、花生醬用水調(diào)稀，倒入各種調(diào)料拌勻，淋在裝飾好的菜，水果上即可。

紅燒海參

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將海參切成長5厘米、寬3厘米的條狀，再用清水滾過；2. 蔥切條、姜切片備用；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；4. 武火燒鍋落豬油（25克），爆香姜片、蔥條、姜汁，放入上湯750克、鹽、海參煨透，取出瀝干水分，去掉姜蔥；5. 用武火燒鍋，放入豬油（50克），放黃酒，落上湯、海參、味精，約燜5分鐘；6. 鍋內(nèi)放入魷魚、香菇，用濕淀粉打芡，加入老抽及香油便成。

西汁乳鴿

【工藝】：燜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將番茄洗凈，橫切成5 毫米厚的園形片，共12 片；2. 將番茄片排在碟中，撒上白糖10克，粘上已攪勻的雞蛋液，再撒上干淀粉10克；3. 將宰凈乳鴿洗凈，用黃酒、老抽、生抽擦勻鴿身，約腌3 分鐘；4. 炒鍋用中火燒熱，下油至五成熱，放入乳鴿約2 分鐘至大紅色，倒入笊籬濾去油；5. 把鍋放回爐上，放入蔥、姜，爆至有香味，下乳鴿，烹黃酒15克，加上湯200毫升、味精，加蓋，用小火燜約10 分鐘；6. 再加入西汁50克和白糖，再加蓋至熟，取出乳鴿；7. 將鍋中原汁收濃至100毫升左右，加入花生油、香油推勻，盛起留用；8. 將每只乳鴿斬成塊，砌成鴿的原形；9. 炒鍋用中火燒熱，下油燒至五成熱放入番茄片，炸至皮脆取出，擺在鴿的四周；10. 香菜放在番茄片的中間，再把原汁淋在鴿身上便成。

酸菜肉片湯

【工藝】：煮

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：廣東菜

【做法】：1. 豬肉切片，約0.4厘米厚，酸菜切成2厘米長段。2. 鍋中到入1大碗清水或高湯，放入豬肉，酸菜和鹽、味精，以中火煮7分鐘即可。

煙筒白菜

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 清熱去火食譜 老人食譜

【做法】：1. 先將大白菜洗凈，整棵滾熟，過冷水，撈起控干水分；2. 發(fā)菜浸洗干凈；3. 把蝦仁洗干凈晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用雞盅盛起；4. 精肉（豬瘦肉）也剁碎，用碟盛起；5. 豬肥肉洗凈切??；6. 火腿切成茸；7. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（8克）備用；8. 蝦肉加入精鹽10克、味精、蛋白40克，用筷子打成蝦膠，加入精鹽再打勻，最一加入肥肉碎丁，再輕輕攪勻候用；9. 將大白菜切去菜頭，把白菜一瓣一瓣取出，擺在砧板上，瓣與瓣之間拍些干淀粉，菜瓣鋪雙層，長度約寬12厘米，然后把蝦膠瓤一層大白菜上，面寬約10厘米，在蝦膠中間擺上發(fā)菜，再在發(fā)菜中間放上火腿茸，然后輕輕卷起，卷成圓稠形，后用水草扎實(shí)，可卷二三條；10. 把五花肉切大薄片，起鍋把花肉，雞骨炒香，烹入黃酒，加入二湯（800毫升），精鹽5克、豬肉皮，用慢火燜20分鐘；11. 起鍋下油，把菜卷略炸一下，投入白菜內(nèi)同燜5分鐘，將鍋端離火位，取出菜卷用碟盛起，撿起金針菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，雞骨不用；12. 菜卷冷后，解掉水草，用刀橫切件擺出，倒干碟內(nèi)湯水，把原汁下鍋加入味精5克，勾芡，淋放香油、豬油，將制好的調(diào)味淋在菜上即可。

?金錢冬瓜

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 利尿食譜 水腫食譜 夏季養(yǎng)生食譜 防暑食譜

【做法】：1. 將冬瓜去皮，然后分為12塊，將冬瓜塊改為圓型，直徑6厘米，然后用小尖刀雕成金錢形；2. 竹筍洗凈切成花狀；3. 火腿切片備用；4. 起鍋下豬油把冬瓜略炸，撈起，另用鍋入竹箅墊底，把冬瓜排下；5. 倒去油順鍋把切開的五花肉、雞肉一起炒香，烹黃酒，下二湯600毫升、豬肉皮、精鹽，滾15分鐘；6. 把湯、肉、骨輕輕倒入冬瓜上面，?10分鐘，取出冬瓜和原汁，其他原料不用；7. 起鍋下油把冬菇略炸一下，倒回笊籬，順鍋投入竹蓀，倒回冬菇和冬瓜，連汁加精鹽，味精，再加入筍花、火腿片，打芡，加香油，豬油入碟即成。

蟹黃魚翅

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 美容養(yǎng)顏食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 用瓦碗盛著蟹黃，再用湯羹把蟹黃磨爛，加上湯15克、胡椒粉、豬油再磨勻；2. 火腿切成茸；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；4. 用武力火燒鍋下豬油，加黃酒，加入上湯和魚翅、蟹肉、味精、鹽，滾后，下淀粉摔倒勻，端離火位，加蟹黃、香油上桌，撒火腿茸在魚翅上便成；

石灣魚腐

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 特色菜

【做法】：1. 將鯪魚宰殺片取魚肉剁爛，放在盛器中；2. 魚肉中放鹽拌至起膠，放淀粉、鮮蛋、清水?dāng)嚢璩珊隣顐溆茫?. 放生油落鍋燒至將近滾時(shí)，把鍋端離火位，用手或匙羹把魚肉擠成湯圓狀落鍋；4. 待浮起后把油鍋放回火位，待魚丸炸至發(fā)起變大，呈金黃色即可；5. 鮮菜心在上湯中滾熟，撈起放在碟上鋪好；6. 把炸好的魚丸落鍋，放些湯或水，加上各種味料，烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋香油，盛放在菜的上面即成。

鹵水扎蹄

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將豬腳洗凈，去掉腳甲，在膝部后方用刀直劃至腳跟皮處，接著在上膝處橫割一刀，徐徐鏟出骨肉，保證皮整形無破損。 2.將豬瘦肉切成長12厘米，寬3.5厘米，厚0.5厘米的條，用以上調(diào)味品腌制；肥肉切成與瘦肉相同的條，用白糖腌制。如有條件，也可將腌制后瘦肉放入烤爐中烤至成熟取出。 3.將豬腳皮鋪開，將瘦肉，肥肉一件疊加一件地鋪在豬腳皮中，將豬腳皮兩端向內(nèi)折疊卷起，用兩塊小竹板夾住兩側(cè)，用小麻繩扎緊。 4.凈鍋內(nèi)盛鹵水，清水1000克，用中火燒沸后放入扎蹄，轉(zhuǎn)用小火浸鹵約30分鐘至八成熟取出；用鐵針在皮上密扎小孔，放鹵鍋中，用小火浸鹵軟爛撈起，放入冰箱冷凍后方可解開麻繩，取下竹板，切片裝盤，用原鹵水少許加入芝麻油便成。

四喜魚卷

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 比目魚肉洗凈，片成8條長10厘米，寬2.6厘米，厚0.5厘米的條，再由兩端向里片至中間，中間聯(lián)結(jié)，撒上精鹽1克、黃酒3克腌漬10分鐘；2. 蔥、姜切細(xì)末；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉備用；4. 蛋糕切末；5. 冬菇、火腿、青菜均洗凈切末待用；6. 豬肉剁成細(xì)泥，加蔥末、姜末、胡椒面、精鹽1克、黃酒4克、雞蛋、濕淀粉、香油攪勻，把攪好的餡分別卷在肉片內(nèi)，在四個(gè)小魚卷內(nèi)分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末，然后放蒸籠內(nèi)蒸熟取出，整齊地?cái)[在盤內(nèi)；7. 鍋內(nèi)加清湯，精鹽1克、黃酒3克，燒開后撇去浮沫，勾流芡澆在魚卷上，淋上熟雞油即成。