三夾鱖魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 水腫食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將魚去鱗、去鰓后，用刀將肛門片切四分深小口，切斷腸根，用筷子從魚嘴伸入魚腹內(nèi)，將魚的內(nèi)臟攪出洗凈，然后用八成開的水燙一下，撈在涼水內(nèi)，刮凈黑皮洗凈，在魚兩面，分別切成斜刀口，每側(cè)十刀，撒上精鹽、味精、花椒油；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。2.將冬筍、火腿切成二寸長、七分寬、一分厚的片。冬菇切成兩半。然后將火腿、冬筍、冬菇三樣往魚刀口中各夾一片，捧好后，放在盤內(nèi)，把蔥、姜塊放在魚上面，上屜蒸十五分鐘取出。3.將蒸魚的原湯潷入勺內(nèi)，取出蔥姜塊，燒開后用淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚身上即成。

羊肚絲湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將熟羊肚切成絲；2. 把胡蘿卜洗凈，切成絲；3. 坐鍋，放水煮沸，放入肚絲、胡蘿卜絲焯一下，撈出瀝凈水；4. 坐鍋，加香油少許燒熱，放入蔥花、姜末炸鍋，添湯；5. 放入肚絲、胡蘿卜絲、精鹽煮沸，撇去浮沫；6. 放味精，用濕淀粉勾芡，出鍋裝湯盆即成。

魷魚羹面

【工藝】：煮

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 魚漿加面粉、鹽、醬油少許即可，放點(diǎn)水?dāng)嚢?，冬筍煮熟切絲備用；2. 把魷魚切成斜紋長方形，裹上魚漿；3. 裹好魚漿的魷魚放入滾水中煮，魚漿凝固立刻撈起，就是魷魚羹；4. 高湯燒開后加入油、面、調(diào)味料、魷魚羹、筍絲，最后勾芡，淋下香油、香菜即可。

糖醋白菜

【工藝】：炒

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：高血壓食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將山楂洗凈后去核，切成片；2. 白菜洗凈后切成4厘米長的段；3. 將炒鍋置于武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱時(shí)放入姜、蔥爆香；4. 再放入白菜、山楂、鹽翻炒；5. 加入糖、醋起鍋即成。

野山椒雞胗

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 消化不良食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將雞胗加蔥、姜、花椒、料酒、精鹽蒸熟；2. 將熟雞胗取出涼透，切片；3. 鹽水野山椒（泡椒）去蒂；4. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油待用；5. 將雞胗加野山椒、花椒油、味精、少許精鹽拌勻，裝盤即可。

雙蛋彩拼

【工藝】：拌

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：消化不良食譜 私家菜 滋陰食譜 益智補(bǔ)腦食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將松花蛋、咸鴨蛋剝皮，均切成西瓜瓣形；把西紅柿洗凈，用刀從頂部份五等份向四周切，至底部相連，輕輕掰開成花朵形狀。2.取大平盤一個(gè)，將西紅柿花放在中間，周圍交替碼一圈松花蛋瓣和一圈咸鴨蛋瓣，再把泡挺的芹菜葉放在西紅柿花旁。3.將香油、醬油、醋、姜末放入碗內(nèi)調(diào)成三合油，食前淋在拼盤菜上即成。

拔絲山藥

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 北京菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腎炎食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 山藥刮去皮切滾刀塊；2. 冰糖碾碎成面兒；3. 菜盤中涂上少許油；4. 勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥炸至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)；5. 勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面兒和一調(diào)匙清水，加桂花鹵2克熬糖；6. 待糖汁表面的大氣泡變小，糖色開始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可；7. 另上涼開水一小碗。

酸菜水餃

【工藝】：煮

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將蔥、姜洗凈均切成末備用；將酸菜洗凈，剁碎，擠去水分；豬肉洗凈，剁成肉餡，備用。2.將肉餡、酸菜、蔥末、姜末、精鹽、味精、醬油、花椒粉、麻油，豬油放入盆中，攪拌均勻，倒入少許水，攪至黏稠為止，即成餡料。3.將面粉倒入水，和成面團(tuán)，餳約1小時(shí)，揉透后搓成長條，分成每個(gè)重約10克的小劑子，逐個(gè)按扁，搟成圓形，邊緣較薄，中間略厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。4.鍋內(nèi)倒入水，燒沸后，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個(gè)方向推動(dòng)，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃?zhǔn)焱?，即可食用?/p>

三絲黃雀

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 動(dòng)脈硬化食譜 消化不良食譜 便秘食譜

【做法】：1.先將水發(fā)冬菇、熟筍、豆腐干切成細(xì)絲。鍋燒熱加入油40克，燒到五成熱，投入冬菇50克、筍絲50克、豆腐干絲，再加醬油10克，味精1克，白糖1克，炒熟做成餡心。 2.取豆腐衣放入餡心，包成12厘米長、中指形大小圓條3條，每天條切成4段作為素黃雀生坯。面粉加精鹽、清水150克調(diào)成面粉糊。 3.炒鍋下油燒到七成熱，將黃雀生坯浸入面粉糊掛勻，人油鍋炸，邊炸邊翻動(dòng)，勿使粘連，炸到淡黃色撈起瀝油。 4.熱鍋留余油30克，放入剩下的冬菇絲、筍絲、豆苗煸炒，加醬油、味精、白糖和鮮湯，用濕淀粉勾芡，淋上熟油10克，再投入素黃雀，翻炒幾下，起鍋裝盤即成。

銀魚煎蛋

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 銀魚洗凈，放入沸水鍋氽熟備用；2. 雞蛋去殼取液，加鹽、味精攪勻，放入銀魚掛漿；3. 鍋內(nèi)下植物油，燒至五成熱，下入銀魚煎至表面呈金黃色，起鍋裝盤即可。