熘翡翠片

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 水腫食譜 高血壓食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將西瓜皮削外層薄皮，刮去殘余瓜瓤，用冷水洗凈；2. 切成均勻的厚片，放入開水鍋中燙一下；3. 撈出用冷水過涼，控凈水分；4. 將鍋置于火上，放入油，熱后下入蔥、姜末；5. 待出香味后加入100克清水和精鹽，投入瓜皮片；6. 轉(zhuǎn)旺火燒1～2分鐘，瓜皮片入味，用水淀粉勾芡，淋上麻油即成。

炸氣鼓鴨子

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 自汗盜汗食譜 補陽食譜 清熱去火食譜

【做法】：1.提前將胡蘿卜洗凈切條，菠菜、菜花洗凈，再分別煮熟；土豆去皮洗凈切成球狀入油鍋炸，做成炸土豆球備用。 2.將鴨子剔出肉，切成長7厘米、寬1.5厘米的條，撒精鹽和胡椒粉，腌漬入味； 3.將雞蛋磕開，將蛋清與蛋黃分放2個碗內(nèi)。用筷子把蛋清朝相同方向抽打至起泡沫狀。把蛋黃攪至黏稠，再把蛋清蛋黃倒在一起，加入面粉和小蘇打，調(diào)勻，制成面糊。4.將煎盤內(nèi)倒入油，燒到六成熱，將鴨條均勻蘸上面糊放油內(nèi)，炸至呈橘黃色時，潷出油，制成氣鼓鴨。5.將土豆球碼上長盤右上方，煮胡蘿卜條、煮菠菜、菜花順序碼在盤邊，將黃油澆在煮菜花上，鑲上消毒洗凈的生菜葉，氣鼓鴨盛盤中間，番茄沙司裝小碟內(nèi)隨菜一同上桌。

涼拌荸薺

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：素齋菜 清熱去火食譜 夏季養(yǎng)生食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將荸薺去皮切成片；2. 胡蘿卜去皮切成片；3. 木耳摘洗干凈，撕成大小均勻的塊；4. 黃瓜洗凈切成片，加入鹽5 克，腌片刻，瀝去鹽水待用；5. 將荸薺片、胡蘿卜片、木耳塊，分別下入開水鍋內(nèi)燙一下，用漏勺瀝去水分后，放入涼水中，過涼待用；6. 將雞蛋打散，加鹽拌勻；7. 拌勻的雞蛋下入油鍋中煎成蛋餅，倒出晾涼后，切小片待用；8. 將白糖、醬油、醋、香油放入碗中，調(diào)和均勻，制成佐料；9. 再將上述五種主料在盤內(nèi)排好，淋上佐料，拌勻即可食用。

蓮子銀耳燉雪梨

【工藝】：燉

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 清熱去火食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 咳喘食譜 祛痰食譜 失眠食譜

【做法】：1. 將蓮子洗凈泡水，去掉蓮子心；2. 銀耳用水泡發(fā)；3. 雪梨切成小三角塊待用；4. 坐鍋點火，將發(fā)好的蓮子、銀耳和雪梨、清水、冰糖放入器皿中，入蒸鍋蒸2小時即可。

甲魚湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 滋陰食譜 補血食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將甲魚用腳踏其背，使其頭頸伸出，用手掐住，在頸部割開放血（但勿使身首分離）；2. 再將甲魚放入沸水中燙數(shù)分鐘，取出；3. 刮凈背殼和裙邊黑膜，斬去頭、爪和尾；4. 再從腹部正中對剖開，挖去內(nèi)臟，割下背殼，每片斬成4～6塊；5. 將肝、腸劈破，洗凈，切成段；6. 將鍋放火上，下豬油燒至七成熱，放入蔥段、姜片和甲魚塊煸約三四分鐘；7. 呈灰白色時，起鍋盛入瓦罐內(nèi)；8. 放料酒、精鹽、一次加足清水(約1250克左右)，用大火煮至半小時左右；9. 再將肝、腸放入，改用小火續(xù)燉；10. 用筷子弄出殼，放入味精即成。

鴛鴦包菜

【工藝】：生炒

【口味】：酸味

【標(biāo)簽】：私家菜 老人食譜 清熱去火食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.圓白菜洗凈，切成兩種絲，一種切7厘米長的細(xì)絲，一種切羅圈絲，頂?shù)稒M切待用。2.鍋放火上，下入清水25克，放入蔥花5克，隨下入細(xì)長絲翻炒，再加入醬、醋、味精、鹽煸炒，勾入小流水芡少許，加入香油5克炒勻，裝在盤的一邊。3.鍋入火上，添入余油，蔥花、隨下入羅圈絲，加入醬油、醋、鹽、味精煸炒，勾入小流水芡，淋入香油，裝在盤的另一邊即成。

菠菜肉末湯

【工藝】：煮

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜 春季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜 便秘食譜

【做法】：1. 菠菜洗凈切1厘米長段；2. 白肉（豬肉）切4.5厘米見方的小丁。3. 勺內(nèi)放油燒熱；4. 放入蔥、姜熗鍋，再將醬油烹一下；5. 鍋內(nèi)加入高湯、味精、鹽、菠菜、白肉；6. 待鍋開后，用濕淀粉勾芡、淋醋、香油即成。

糯米酒煮菊花

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：清熱去火食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜

【做法】：1. 將菊花洗凈，撕碎備用；2. 將菊花與糯米酒一起放入鍋中；3. 加熱邊攪勻，煮沸后去菊花留汁。

生炒雞絲掐菜

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜 滋陰食譜 老人食譜

【做法】：1. 把雞脯肉去掉脂皮和白筋，順著肉紋切成極細(xì)的絲；2. 雞絲內(nèi)加入鹽少許、雞蛋清、濕淀粉拌勻漿好；3. 豆芽菜掐去豆瓣和須根、用水洗凈；4. 將炒鍋置于旺火上，燒到三四成熱，下入雞絲撥散，滑約10 秒鐘，倒入漏勺內(nèi)瀝去油；5. 將炒鍋置于旺火上，放入熟豬油，燒到八成熱，下入蔥末、姜末，這時迅速把掐菜放在笊籬里，在八成開的水中稍燙一下，立即倒入炒鍋中，加入黃酒、味精、精鹽、姜汁，顛炒兩下，隨即放入雞絲，迅速顛翻均勻，淋上雞油即成。

山楂百合湯

【工藝】：煮

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 清熱去火食譜 咳喘食譜

【做法】：1.百合剝?nèi)ダ习晗磧簦湃脲亙?nèi)，加入適量清水煮熟；山楂切成小片，與白糖放入百合湯內(nèi)煮熟。2.飲用時，放到冰箱冷藏，也可熱飲。