蝦子燒海參

【工藝】：燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 將海參洗凈，切成斜長條，放開水中燙透；2. 玉蘭片成斜片，放開水中燙透；3. 坐勺上火，放入底油燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸出香味；4. 撈出佐料，放入蝦子，烹入料酒，加入雞湯，燒開；5. 放入海參、玉蘭片、醬油、精鹽，用微火燜透；6. 將勺移至旺火，調(diào)入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入雞油，翻轉(zhuǎn)過來，裝盤即成。

銅錘羊肉

【工藝】：炸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊里脊去筋洗凈，切成6厘米長、1.3厘米寬的條；2. 蔥、姜洗凈切碎米；3. 羊肉條加入蔥米、姜米、料酒、醬油、胡椒粉、味精、香油拌勻腌漬好；4. 把6對羊肋骨用開水煮透，冷水過涼；5. 逐根交叉串入三四根腌漬好的里脊條，形成圓錘狀；6. 將雞蛋清和黃分別磕入碗內(nèi)；7. 將雞蛋清用筷子朝一個(gè)方向抽打成泡沫狀，放入蛋黃、面粉攪拌均勻成糊；8. 炒勺上火，倒入花生油燒至六成熱，將勺端離火口；9. 把羊肋骨串肉的一面放入糊內(nèi)圍裹均勻，逐個(gè)下入油內(nèi)，再將勺上火，輕輕撥動炸透；10. 使肉串呈紅銅色時(shí)，即可撈出裝盤。

燴散丹

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將散丹切成5厘米長、1厘米寬的條，用開水燙透；2. 炒勺上火，放入雞湯、姜汁、料酒、鹽、散丹燒開，撇去浮沫；3. 加入牛奶、味精，用水淀粉勾成淡濃汁，淋入雞油，盛入大湯盤內(nèi)即可。

糖醋里脊

【工藝】：焦溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：清真菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；2. 脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味；3. 蔥姜切末、蒜拍散切小??；4. 雞蛋打入碗中，調(diào)打均勻，放入面粉、濕淀粉80克，調(diào)為全蛋糊；5. 用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕淀粉20克調(diào)對均勻；6. 炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，六成油溫時(shí)，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻后逐片下油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出濾干油；7. 熱鍋內(nèi)留油10克，下蔥姜蒜煸炒出香味后，將大碗中汁水倒入；8. 鍋中沸漲，起小花時(shí)用手勺推動，隨后倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時(shí)裝盤，上桌，趁熱時(shí)還會發(fā)出吱吱響聲。

滑溜羊肝絲

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)血食譜 明目食譜

【做法】：1. 將羊肝選好洗凈，切成細(xì)絲；2. 羊肝加入少許精鹽、雞蛋清、淀粉漿好；3. 青蒜切3厘米長的段；4. 把料酒、鹽、味精、牛奶、蔥絲、姜米、蒜米、淀粉、青蒜放入碗內(nèi)，調(diào)成冷芡汁；5. 炒勺上火倒入花生油，燒熱后，將羊肝絲下入滑散，滑透，倒出瀝油；6. 將羊肝絲回勺，倒入冷芡翻炒均勻，淋入雞油，出勺裝入湯盤或炒盤中。

炸核桃腰

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊腰子片兩開，去內(nèi)臊和外膜，在光面處剞成橫豎花紋；2. 羊腰子用醬油、料酒、姜汁拌勻腌漬；3. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將腰子下入炸挺撈出；4. 等油溫再升高時(shí)，再放入腰子炸透，撈出放入盤中；5. 配以生菜圍邊，蘸花椒鹽食用。

酸甜蘿卜

【工藝】：腌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.白蘿卜洗凈，切成1厘米見方的塊，紅辣椒摘把洗凈，干辣椒搌碎成細(xì)面炒后再舂細(xì)后使用。2.取玻璃缸一個(gè)裝入冷開水2000克，放入鹽、花椒、蘿卜、紅辣椒泡數(shù)小時(shí)，下糖精1克調(diào)和后，即可裝盤。(第一次泡腌需要二至三天，以后只需要4至5小時(shí))。3.撈出蘿卜后放入盤中，撒上干辣椒面，淋上甜面醬即可。

冬筍炒素雞

【工藝】：炒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1. 先將冬筍用水凈；2. 素雞、冬筍均切片；3. 油下鍋燒滾，將素雞片、冬筍片放下炒拌；4. 加姜片、蔥段、下味精、生抽、白糖調(diào)味；5. 約炒二分鐘，略加生粉水勾芡即成。

鳳眼牛肉餅

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 增肥食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將面包片去外皮，用水浸泡后，把水?dāng)D凈；2. 將牛肉剁餡；3. 牛肉餡、面包、料酒、醬油、味精、香油、姜米、雞蛋攪拌成餡；4. 擠成5個(gè)均勻的大丸子，按扁成餅狀；5. 將肉餅放入熱油鍋中兩面煎透，呈金黃色；6. 坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味；7. 加入料酒、雞湯燒開，撈出佐料；8. 放 入醬油、味精、牛肉餅用微火靠至熟透，用鏟子鏟入盤內(nèi)；9. 將原汁用淀粉勾成濃汁，淋入香油，澆在每個(gè)肉餅上；10. 另取勺上火，放入油，將鴿蛋煎成較嫩的荷包蛋，分別放在牛肉餅上；11. 將勺內(nèi)余汁加熱，澆在鴿蛋上即成。

焦溜里脊

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 肢寒畏冷食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將羊里脊去筋洗凈，切成滾刀菱形塊；2. 冬筍片成片；3. 將料酒、醬油、味精、水淀粉、姜米、蒜米、蔥絲、筍片、湯放一碗內(nèi)，配成冷芡；4. 炒勺上火，倒入花生油，燒熱后，將里脊用稍稠的濕淀粉拌勻；5. 里脊肉片順序下入，炸至焦透，呈金黃色，倒出瀝油；6. 再將里脊倒回勺中，烹入米醋，倒入苞芡汁，顛炒至汁料裹均勻，淋入香油，即可出勺裝盤。