乳汁墨魚

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 滋陰食譜 通乳食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補血食譜

【做法】：1.墨魚去骨、去內(nèi)臟，剝?nèi)ケ砻婧隰~，洗凈，墨魚頭剁去，另行處理。2.鍋內(nèi)加清水燒沸，投入墨魚焯水，撈出用清水洗凈。3.炒鍋上火，放入焯水后的墨魚，加清水適量，下蔥結(jié)，姜片，料酒，旺火燒開，撇去浮沫，移至小火慢慢燜制。4.另坐鍋，紅乳腐研碎并拌入乳腐汁、精鹽、白糖，將墨魚連適量的湯汁一起倒入，上火燒煮，待墨魚上色入味后，收濃鹵汁，淋香油，出鍋冷卻，食用時，根據(jù)需要可將墨魚改刀成條、片、絲、丁等。

陽澄赤壁

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將甲魚宰殺，用開水浸泡45分鐘后取出，用竹帚輕輕刷去背殼上的黑膜，再用小刀刮凈裙邊白膜和腹部及4只腿上的黑膜，將甲魚用清水洗凈，斬去尾和腳爪，挖去內(nèi)臟，再用清水洗凈。然后將其放入盛器，加蔥結(jié)，姜片，紹酒，精鹽，上籠蒸1.5小時左右，至甲魚成熟取出，拆去魚骨，背殼及裙邊仍保持完整。 2.炒鍋上火，下油25克，燒至約七成熱，放入蟹肉略炒，加紹酒，姜末，精鹽，白糖，味精，鮮湯，燒沸后，放入蒸熟的甲魚，用小火燴5分鐘左右，隨后用旺火收緊鹵汁，先將甲魚起鍋，放在盤中間，鍋內(nèi)蟹內(nèi)及鹵汁用濕淀粉少許勾芡，淋上熟油出鍋，澆在甲魚四周即成。

羚羊絲煲鮑魚湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：滋陰食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 高血壓食譜 失眠食譜

【做法】：1. 將鮑魚殼，肉分離。2. 鮑魚殼用水擦洗，鮑魚肉去掉污穢部分，用水洗凈，切成片狀。3. 羚羊角絲用紗布袋盛載。4. 陳皮用水洗凈，浸透。5. 加水入瓦煲內(nèi)，煲至水滾。6. 放入全部材料，用中火煲3小時。7. 加入細鹽調(diào)味，即可飲用。

奶湯鯽蛤

【工藝】：燉

【口味】：奶湯咸鮮

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 山東菜 滋陰食譜 明目食譜 水腫食譜

【做法】：1. 鮮鯽魚刮去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，放案板上打上瓦壟刀；2. 文蛤（蛤蜊）放在加入少許精鹽的清水中，令其慢慢吐凈其腹內(nèi)泥沙，然后反復幾次用水洗凈；3. 炒勺內(nèi)加清水燒沸，將鯽魚入鍋內(nèi)一汆，撈出控凈水分，原湯倒掉；4. 勺內(nèi)另放入清水及文蛤加熱，蛤剛開口即撈出，摘取肉，入湯內(nèi)漂凈；5. 蛤湯倒盆內(nèi)澄清，去泥沙及雜質(zhì)；6. 炒勺內(nèi)加熟豬油燒熱，用蔥姜絲爆鍋，烹入醋，放入蛤湯、魚，用慢火燉熟；7. 然后加蛤肉及精鹽、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。

發(fā)菜扣蠔豉

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：潮州菜 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將干發(fā)菜揀清洗凈，用冷水浸泡；2. 蠔鼓先用溫水洗凈，后用滾水浸泡，約2 小時后取出；3. 再用溫水洗凈蠔鼓體內(nèi)所含的沙質(zhì)；4. 將泡蠔豉的水用紗布濾過清水下鍋，加入蠔豉、五花肉、發(fā)菜，滾燒半小時后取出，保留侍用；5. 隨即將五花肉去皮，切成12～14 塊；6. 燒熱鍋加入豬油、蒜茸、姜蔥，煸透后烹入料酒，放入陳皮、原湯、蠔豉、五花肉、發(fā)菜、蠔油、醬油、白糖、水發(fā)香菇、味精、精鹽、胡椒粉，同燒；7. 待燒開后用小火燜半小時撈出；8. 先將發(fā)菜稍改幾刀，放入扣碗底中心；9. 然后分別將蠔豉、五花肉扣入碗內(nèi)；10. 最后將原湯倒入碗內(nèi)，上籠蒸1 小時左右（以酥為止）取出，潷出原湯，扣碗覆在盆中；11. 將原湯倒在鍋中，待燒開后用水淀粉扎芡，淋入雞油推勻，揭去扣碗，將芡汁澆在面上即成。

新藕肉湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.蓮藕洗凈，去皮，削凈藕蒂。 2.豬肉原塊洗凈。 3.蠔豉用清水浸開；紅棗去核；陳皮浸開刮去瓤。 4.把適量清水高火6分鐘至滾，放入蓮藕，中火20分鐘，然后加入豬爪、蠔豉、紅棗、陳皮，高火20分鐘，下鹽調(diào)味。

銀耳翠蝦仁

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 單身食譜 孕婦食譜

【做法】：1.　將蝦仁洗凈，挑去背部泥線，放入沸水中焯熟后撈出，盛盤；2.　蝦仁內(nèi)撒上姜末、少許鹽拌勻；3.　將銀耳泡發(fā)后洗凈，放入沸水中焯一下，撈出，晾涼后撒成小朵；4.　黃瓜洗凈，切丁，撒入少鹽，腌制20分鐘后潷水；5.　將銀耳和黃瓜水放入蝦仁盤中，加入白醋、剩余的鹽拌勻即可。

元蛤湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：便秘食譜 家常菜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 洋蔥切小??；2. 土豆去皮切方片；3. 西紅柿燙后去皮，切成小方塊；4. 培根（臘肉）切片；5. 蛤蜊煮后剝?nèi)猓迷瓬荩?. 坐鍋點火倒入蛤蜊湯，沸后放入油炒面攪開過籮；7. 坐鍋點火放油，把洋蔥炒出香味后加入培根片，炒后兌入蛤蜊湯內(nèi)，加入土豆片微開五分鐘，放西紅柿塊，調(diào)好口味；8. 起鍋時湯上面放小塊蘇打餅干，再撒上五香粉即成。

發(fā)菜肘子郊菜扒鴨

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 紅鴨拆去腔骨、喉骨和其他骨；2. 將其他骨放回腹內(nèi)倒入原汁，蒸熟；3. 傾出原汁，把鴨翻轉(zhuǎn)放在碟中，再把肘子（煲熟）圍在鴨邊；4. 用花生油起鍋，下郊菜加精鹽（5克）炒至九成熟，隔去水；5. 再起鍋，下郊菜，濺入紹酒、芡湯，加濕淀粉（10克）打芡；6. 再加麻油、包尾油拌勻，取起圍在肘子邊；7. 把發(fā)菜浸透洗凈滾過；8. 用花生油起鍋，加入淡二湯350克、姜汁酒、精鹽（0.5）把發(fā)菜煨透；9. 隔起，吸干水，圍于鴨邊；10. 用花生油起鍋，在蒸鴨的原汁中加入淡二湯50克、味精、精鹽、白糖、胡椒粉適量；11. 用濕淀粉15克打芡，再加老抽、麻油、包尾油拌勻；12. 取起，淋在發(fā)菜、鴨和肘子面上。

銀耳鴿蛋湯

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標簽】：滋陰食譜 美容養(yǎng)顏食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 益智補腦食譜

【做法】：1.銀耳水發(fā)后擇凈雜質(zhì)，漂洗干凈，揉碎，熬成銀耳羹待用。2.在20個酒盅里抹上豬油，然后將鴿蛋分別打入，每盅一個，上籠用文火蒸三分鐘左右即可出籠，將鴿蛋起出，放在清水中漂起待用。3.將銀耳羹燒開，放入冰糖，待溶化后打去浮沫，把鴿蛋下入鍋內(nèi)，同煮滾，起鍋即成。